秋天應(yīng)該喝哪些湯呢?

【專家解說】：秋季，人們易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉，支氣管等都易于受累，此時(shí)煲燙要防燥邪傷肺，下面介紹幾款湯水供參考： 1.木瓜花生排骨湯 用料：本湯取鮮熟木瓜一個(gè)（約500克），干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。 制作：將鮮木瓜洗凈去皮除核，并切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì)，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加用精食鹽稍拌勻。然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，加進(jìn)適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。 功效：本湯能滋潤皮膚，潤腸通便。 2.杏劍豬肺湯 用料：本湯取南杏仁12克，劍花干品30克（鮮劍花250克），蜜棗2枚，鮮豬肺500克。 制作：先將鮮豬肺用清水灌洗干凈，切粗件；南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗凈；劍花用清水浸潤，洗凈；以上各物準(zhǔn)備就緒后，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮1小時(shí)，調(diào)味即可。 功效：本湯清補(bǔ)雙備，既能清體內(nèi)淤熱，又可潤肺止咳。 3.沙參玉竹蜆鴨湯 用料：本湯取北沙參30克，玉竹30克，蜆鴨一只，味料適量。 制作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內(nèi)臟，洗凈血污，砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗凈，然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，先用中火，后用文火燜煮一個(gè)半小時(shí)，加味料。 功效：本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養(yǎng)胃生津，又有蜆鴨的補(bǔ)中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補(bǔ)又養(yǎng)，對(duì)于熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實(shí)乃清補(bǔ)之良湯。 4.銀雪耳蜜柑湯 用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉適量。 制作：先將銀雪耳放清水中浸發(fā)，然后隔水蒸一小時(shí)，取出備用。鮮蜜柑剝?nèi)ネ馄?，取出柑肉，并去除柑橘絡(luò)。將湯鍋置旺火上，加進(jìn)適量清水，再放進(jìn)隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸后，用適量水淀粉勾芡即可。 功效：本湯能養(yǎng)陰潤肺，滋潤肌膚。 5.無花果白菜干豬（月＋展）湯 用料：本湯取無花果干品4顆，鮮白菜干100克，鮮豬（月＋展）肉200克。 制作：先用清水浸潤白菜干，并洗凈砂泥。鮮豬月展肉用清水洗凈，并切成粗件。無花果用清水洗凈。然后將上述三種湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，先用武火，后用文火煲湯，煲至白菜干變軟爛即可。 功效：本湯能養(yǎng)陰清肺，潤燥化痰。 6.白蓮百合糖水 用料：本糠水取鮮百合60克（干品30克），干湘白蓮肉30克，白砂糖30克。 制作：先將鮮百合用清水洗凈，并剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心，洗凈。然后將準(zhǔn)備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內(nèi)，加適量清水，用中火煲約半小時(shí)，煲好前5分鐘加進(jìn)白砂糖即可。 功效：能清心潤肺，滋養(yǎng)肌膚。 補(bǔ)充： 秋天應(yīng)該喝什么湯 當(dāng)然是 銀耳湯 啦， 滋陰潤肺 ，止嗽化痰……而且又簡單方便，特別適合沒那么多時(shí)間又想滋潤一下自己的上班一族： 到市場上買一口 白沙 鍋，市面上各大小商場均有出售，價(jià)格十幾元——幾十元不等（建議買容量稍大一點(diǎn)的，湯寬不易外溢，做一次可吃一星期，后幾天擱冰箱里保存就行，不燉銀耳時(shí)， 燉雞 鴨煲 骨頭湯 都實(shí)用呢），如果你有現(xiàn)成的當(dāng)然更好，用白沙鍋慢燉細(xì)熬的銀耳湯，最是潤滑粘稠，甘醇香甜 具體操作： 1、頭天晚上將白沙鍋裝滿水置于 天燃?xì)?爐上（怕早上懶覺睡過頭了時(shí)間太緊來不及?。? 2、第二天早上一起床先把火打開再做別的事情（ 洗漱 拉撒什么的啦） 3、等你把自己收拾的差不多，水也就開了。關(guān)火，然后把你的 銀耳 （最多3、5朵，用手松松地抓一小把就行）扔進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，關(guān)門，走人（你去上你的班好了） 4、下午下班回來，你的銀耳變成了滿滿一大鍋，漲發(fā)的松松軟軟的了，倒在瀝篩里（就是你淘菜用的東東）去蒂洗凈 5、將白沙鍋洗凈重新裝上冷水，這次不用太滿（距沿口3公分左右就行），放入銀耳上爐開中火，水開后改用微火（因?yàn)榘咨冲伇匦阅芊浅：茫?，加入適量 枸杞 、紅棗和冰糖再煲上10來分鐘就好啦 早上出門喝碗熱熱的銀耳湯，一整天都覺得暖暖的，下午下班回家來一碗冰鎮(zhèn)銀耳，即解渴又掃除疲勞，豈不兩全 補(bǔ)充： 按照傳統(tǒng)的說法，秋天物候干燥，人體就需要滋潤。所以，眼下季節(jié)適宜多喝具有滋潤肺腑的湯，尤其是女人，經(jīng)常喝適應(yīng)的湯，能養(yǎng)生、美容。推薦幾款適合這個(gè)季節(jié)喝的， 具有養(yǎng)顏、瘦身、去暑功效，在家里煲制又比較方便的特色湯。這些湯都比較中性，沒有激烈的東西在里面，老人小孩也都可以喝。 ◆在香港又被稱之為爵士湯，據(jù)說是 邵逸夫 爵士最喜歡吃的 養(yǎng)生湯 。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。 材料： 蜜瓜 半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點(diǎn)，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒有新鮮的，干的二兩就夠），老母雞一斤。 輔料：生姜一小片。 做法：最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料一倍），姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時(shí)，然后中火兩小時(shí)，然后將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時(shí)即可，此時(shí)的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據(jù)口味放鹽。 提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。 干的螺肉用溫水泡1小時(shí)，再洗凈待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。 ◆ 羅漢果 白菜干湯 每次選用羅漢果1/3-1/2個(gè)，白菜干50克， 瘦豬肉 100克。用清水將羅漢果、白菜干洗凈，瘦豬肉洗凈切粗件，三物同放進(jìn)湯煲內(nèi)，先用 武火 后用文火煲湯，使菜干變軟爛即可。本湯能 養(yǎng)陰清肺 、潤燥化痰。 ◆沙參玉竹煲老鴨湯 本湯選用 沙參 50克， 玉竹 30克，老鴨（大者半只，小者一只）。先將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈，切粗件；沙參、玉竹洗凈。用中火至文火煲煮一個(gè)半小時(shí)，調(diào)味即可。本湯能 滋陰潤肺 ， 養(yǎng)胃 生津。 ◆ 冰糖燉木瓜 選熟木瓜（小者一個(gè)，大者半個(gè)），去皮去核切件，放入燉盅內(nèi)，加進(jìn)適量冰糖，隔水燉1小時(shí)。本品有養(yǎng)陰清潤養(yǎng)顏之功效。 ◆ 劍花 煲豬肺湯 劍花干品30克（若是鮮劍花則取250克），鮮豬肺300克。先將豬肺用清水灌洗干凈后，切粗件；劍花用水稍浸洗凈。然后將二者放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加進(jìn)適量清水，先用武火后用文火煲煮一小時(shí)，調(diào)味即可。本湯有潤肺清熱、補(bǔ)肺 止咳 的功效。 ◆南杏仁燉雪梨湯 取 南杏仁 12克，雪梨一個(gè)，白砂糖30克。先將南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進(jìn)燉盅內(nèi)，加清水200毫升，隔水燉1小時(shí)后，飲湯食雪梨。本湯有清熱生津、 化痰止咳 、潤肺的作用。 ◆冰糖銀耳湯 先將銀耳洗凈去雜質(zhì)，加冷開水浸泡1小時(shí)。然后將已發(fā)好的銀耳放進(jìn)燉盅內(nèi)，加進(jìn)適量冰糖和冷開水，隔水蒸2小時(shí)。本湯有滋陰潤肺、生津止咳的作用。 ◆橄欖蘿卜煲豬肺 可防治秋季 流行性感冒 、一般感冒及 扁桃體炎 、 支氣管炎 ，同時(shí)又能輔助治療 肝氣郁滯 致兩肋作痛，以及飲 食積 滯等。 〔材料〕橄欖150克、蘿卜500～1000克、豬肺1個(gè)。 橄欖在潮汕民間作清咽炎治喉病的良藥。俗語云，橄欖是治喉癥的青龍湯，蘿卜是治喉癥的 白虎湯 ，橄欖煲蘿卜，可謂青龍加白虎。前者性溫味甘、澀，入肺、 胃經(jīng) ，功能下氣、生津、止渴、清肺、利咽、除煩、 解酒 、消食、開胃；后者性微涼而味甘、辛，功能 健胃消食 、 止咳化痰 、順氣 利尿 、 清熱解毒 。加上有補(bǔ)肺作用的豬肺，合而為湯，更具清熱利咽、 潤肺止咳 之功，實(shí)為標(biāo)本同治之湯品。 〔烹制〕蘿卜洗凈、去皮，切為塊狀，橄欖洗凈，用清水浸泡片刻；豬肺切厚片塊，浸泡于清水中，用手?jǐn)D洗干凈，放進(jìn)開水中煮5分鐘，撈起 過冷水 ，瀝干水后，一起放置瓦煲里，加入清水1000毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)。加入適量鹽和 生油 便成，此量可供2～4人用。 ◆清熱潤燥 老火湯 －－ 西洋菜 蜜棗 生魚 湯 清潤可口，有滋潤肺胃、清熱潤燥之功，同時(shí)也能輔助治療咽干口燥、 肺熱 干咳、腸燥便秘等。 〔材料〕西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚500～600克、豬爭肉120克、生姜3～4片。 西洋菜為入秋時(shí)節(jié)的蔬品，有清熱潤燥的作用；蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤肺胃的功效；生魚性寒味甘，有健脾養(yǎng)陰的作用；豬爭肉同樣性平味甘，能健脾潤燥；生姜?jiǎng)t辛溫，能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用，清潤更好；生魚與豬爭肉同用，則清潤中增健脾之功，使脾得健運(yùn)而津液可復(fù)。合而為湯，能清燥熱養(yǎng)陰液，滋胃而止渴，潤肺可止咳。 〔烹制〕先把生魚去魚鱗、腸臟，洗凈，瀝干水，生油起鍋，稍煎鏟起；蜜棗洗凈、去核、稍浸泡；豬爭肉洗凈；西洋菜洗凈，摘短；然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽和生油便成。此湯可供3～4人量。 ◆秋季 補(bǔ)肺湯 －－ 按中醫(yī)天人相應(yīng)的理論，時(shí)臟對(duì)應(yīng)，秋季屬肺。因而秋季是 養(yǎng)肺 、補(bǔ)肺或治療肺部疾患的最好時(shí)節(jié)。 南杏參地 老鴨湯 具補(bǔ)肺氣、滋腎陰的功效，同時(shí)亦能輔助治療肺腎陰虧，癥見肺燥干咳，或 咳痰 濃稠、氣逆而喘等。 〔材料〕南杏12克、 黨參 30克、 熟地黃 30克、 川貝母 12克、生姜2～3片、老鴨1只。 南杏性微溫，味苦、辛，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長于補(bǔ)肺潤肺燥而止咳喘；川貝母性微寒，味甘、苦，功能潤肺化痰，與南杏合用，則潤肺、化痰、鎮(zhèn)咳效果更佳。黨參性平味甘，不燥不膩，功能健脾、益氣生津；熟地黃性微溫、味甘，功能滋腎陰而止消渴，與黨參同用，健脾滋腎益精。精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性平，味甘、咸，功能益陰滋液；生姜辛溫，能健胃去腥。合而為湯，共奏補(bǔ)肺滋胃、止咳化痰之功。 〔烹制〕南杏用開水燙去衣，黨參、熟地黃、川貝母洗凈，稍浸泡片刻，老鴨洗凈斬件。然后與生姜一起放置瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改為文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽和生油便可，此量可供2～3人用。

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