百葉菜有什么營養(yǎng)

【專家解說】：營養(yǎng)分析 　　1.、 白菜 含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進 排毒 的作用又刺激腸胃蠕動，促進 大便 排泄，幫助消化的功能。對預防 腸癌 有良好作用。 　　2.、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的 維生素C 、 維生素E ，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。 　　3.、美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些 微量元素 ，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。 相關人群 　　一般人均可食用。 　　1.特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。 　　2.大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。 　　制作指導 　　1.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。 　　2.烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。 　　3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。 　　4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。 　　5.白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的 血紅蛋白 喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。 食療作用 　　白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。 　　有解熱除煩、通利腸胃、 養(yǎng)胃 生津、除煩解渴、利尿通便、 清熱解毒 　　可用于肺熱咳嗽、便秘、 丹毒 、漆瘡。 　　白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經(jīng)·谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的 中原 地帶，對于葑（蔓青、芥菜、 菘菜 ，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。到了 秦漢 ，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀）的《齊書》有“曄留王儉設食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的 陶弘景 說：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“ 揚州 一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜?！?明代 李時珍引 陸佃 《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”白菜還有一定的藥用價值，古代醫(yī)書《 名醫(yī)別錄 》里說“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒 毒”。清代 《本草綱目拾遺》記載說：“ 白菜汁 ，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并說“冬汁尤佳”。如搗爛，炒熱后外敷脘部，可治 胃病 。白菜根配銀花，紫背浮萍 ，煎服或搗爛涂患處，可治療皮膚過敏癥，尤其是對面部皮膚過敏癥有叫較好療效。生白菜汁和生蘿卜汁內(nèi)服還能治療煤氣中毒。 　　每100克白菜所含營養(yǎng)素如下 　　·熱量 (17.00千卡) ·蛋白質(zhì) (1.50克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (3.20克) ·膳食纖維 (0.80克) ·維生素A (20.00微克) ·胡蘿卜素 (120.00微克) · 硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) ·維生素C (31.00毫克) ·維生素E (0.67毫克) · 鈣 (50.00毫克) · 磷 (31.00毫克) ·鈉 (57.50毫克) ·鎂 (11.00毫克) ·鐵 (0.70毫克) ·鋅 (0.38毫克) ·硒 (0.49微克) · 銅 (0.05毫克) · 錳 (0.15毫克) 藥用價值 　　白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫(yī)學認為，白菜性味 甘平 ，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止 維生素C 缺乏癥（ 壞血病 ）。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗 凍瘡 患處，連洗數(shù)日即可風效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“ 井華水 ”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率。 　　美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī) 認為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。 　　冬季吃白菜能養(yǎng)顏護膚。冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。 　　白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、 脂肪 、 蛋白質(zhì) 、 粗纖維 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 胡蘿卜素 、 硫胺素 、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加 機體 對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內(nèi)的 存留時間 ，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發(fā)生。 　　白菜中所含的 果膠 ，可以幫助人體排除多余的 膽固醇 。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕 心臟 負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認為其性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品?？捎糜谥胃忻啊l(fā)燒口渴、 支氣管炎 、咳嗽、 食積 、便秘、小便不利、凍瘡等?？傊?，白菜是補充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。 中醫(yī)用途 　　中醫(yī)認為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。 　　大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的 滋陰潤燥 、護膚養(yǎng)顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、 抗衰老 作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用?！　?　　除了豐富的營養(yǎng)外，大白菜還具有很高的藥用價值。大白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養(yǎng)胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。 　　大眾人群普遍適合食用大白菜，尤其適合于偏胖、 內(nèi)熱 偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用；大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒。