烤肉串的做法

【專家解說】：你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普. 簡單介紹一下烤羊肉串的過程: 1.肉 最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度. 2.串 每串 串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度. 3.配料 只要鹽,孜然,辣椒面 4.用具 專用烤爐,扁的釬子,無煙煤 5.烤 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經(jīng)驗(yàn),烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內(nèi)地人并且不在新疆,建議你就不必實(shí)驗(yàn)了,因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.