火鍋店管理

【專家解說】：若要使餐飲店的生意興隆，總結(jié)了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應(yīng)用，必定會產(chǎn)生奇妙的效果： 第一、力求創(chuàng)新。 只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。 第二、追求成長。 我個人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。 第三、確保合理的利潤。 不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。 第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。 要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。 第五、聽取食客的意見。 必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。 第六、掌握良機(jī)。 生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。 第七、發(fā)揮特色。 餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。 給你個提綱吧。 營運(yùn)手冊 1. 各個崗位的任職要求 2. 各個崗位的職責(zé) 3. 不同規(guī)模店面的人員配置 制度匯總 1. 員工手冊 2. 員工培訓(xùn)制度 3. 獎懲單 4. 前廳檢查表 5. 后廚檢查表 6. 安全檢查表 7. 衛(wèi)生巡視表 8. 安全制度 9. 各類突發(fā)事件預(yù)案 10. 前廳環(huán)境及衛(wèi)生管理制度 11. 后廚環(huán)境及衛(wèi)生管理制度 12. 采購制度 13. 財務(wù)制度 14. 原材料領(lǐng)用制度 15. 設(shè)備設(shè)施檢查、維護(hù)、清潔制度 16. 危險設(shè)備操作規(guī)程 17. 液化氣、天然氣安全操作規(guī)定 18. 投訴處理及追蹤制度 19. 顧客滿意度調(diào)查制度 20. 原材料驗(yàn)收制度 21. 庫房管理制度 22. 蟲害防治制度 。。。。。