北京廟會(huì)小吃中“歲寒三友”指哪三樣小吃？

【專家解說(shuō)】：　　“歲寒三友”又一說(shuō) 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　一般人談到歲寒三友皆知為松、竹、梅也。但是早年的京華，每屆隆冬，亦有所謂“歲寒三友”，但非松、竹、梅，而指““半空兒”、凍柿子、海棠紅”。 　　所謂“半空兒”，即果仁稀小的花生。那時(shí)一般干果行商，躉進(jìn)大批花生，分別揀擇其肥瘠，按貨論價(jià)。花生果空而不實(shí)者，值最低廉，販商購(gòu)得，炒得焦熟，以其香甜氣味，售諸愛(ài)好者，取名“半空兒”。寒冬小巷，常有小販身背大麻袋，叫賣(mài)“半空兒，多給”。居民恒有愛(ài)食此者，兒童因出少許錢(qián)可買(mǎi)一大堆，亦喜而購(gòu)之。小販雖背大麻包，卻并不沉重，簡(jiǎn)單易賣(mài)，很快售罄，滿意而去。間亦有狡黠的攤販，以“半空兒”摻入肥碩花生米中，論堆發(fā)售，待顧客購(gòu)得吃時(shí)方知上當(dāng)。 　　另一“友”為“凍柿子”。柿為秋熟果品。北京的西山、北山產(chǎn)量最豐。柿子初收上市，小販叫賣(mài)：“賽倭瓜的大柿子——澀了換喇！”及至霜降過(guò)后，叫賣(mài)改為：“喝了蜜啦——大柿子！”就此兩種吆喝聲，便可曉得秋柿與冬柿之不同。柿初熟期，皮厚味澀，須經(jīng)人工“漤”過(guò)，則色紅味甘，食之清脆。一遇霜降，柿已熟透，澀味全消，而肉質(zhì)熟爛，成為蜜汁，所以此時(shí)叫賣(mài)者以“喝蜜”來(lái)形容。到了冬令，經(jīng)過(guò)嚴(yán)寒，柿子汁液凍結(jié)，用快刀切成薄片，食之涼澈心脾，且有潤(rùn)燥、利大便之功。當(dāng)時(shí)或有謂能祛除煤氣者，不知此言是否科學(xué)。 　　第三友者是“海棠紅”。所謂“海棠紅”，實(shí)是冬天已屆全紅的海棠。這種海棠經(jīng)過(guò)嚴(yán)寒，凍得很堅(jiān)實(shí)，街頭小販頗多販賣(mài)，買(mǎi)主大多是孩童。此種海棠，手捏把柄，含入口內(nèi)一咬，冷透牙根。筆者幼時(shí)常樂(lè)于此道，每與同玩小孩，各持一枚咬之，冰得每人頻頻擠眼而笑。我們淘氣時(shí)，就把凍海棠用筷子夾起，接近爐火烤之，海棠冰質(zhì)漸融；多烤一會(huì)，常因海棠皮破而發(fā)出吱吱聲，然后再放入口中，那種涼不涼、熱不熱的味道，唯有孩子們才知其中樂(lè)趣。由于海棠全身通紅，加上一烤，水汁漾出，其色更為鮮紅，故稱之為“海棠紅”。 　　“半空兒”、“凍柿子”、“海棠紅”這三位一體的“歲寒三友”，是北京人的獨(dú)特享受。有些攤販專賣(mài)此“歲寒三友”。