糖葫蘆的制作方法？

【專家解說】：冰糖葫蘆制作 原料： 白砂糖、山楂、竹棍、食用油。 設(shè)備： 　 小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。 制作工藝： 　 先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。 注： 　 山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。 2》冰糖葫蘆制作 　 一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統(tǒng)的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。 　 二、串棒。將選好、洗凈的果實，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８個果。蘋果串５個果，山藥豆串１２～１６個，帶桔子瓣的４個山楂果間３個桔瓣，山藥每串（段）３０～３５厘米。對山藥、山藥豆，應(yīng)煮熟后晾干水分再串；小型蘋果應(yīng)放在８０℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時，將新鮮葡萄串上后，應(yīng)用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放１０小時左右以后蘸糖；串紅棗時應(yīng)先將紅棗煮熟，然后串上串并壓扁。 　 三、熬糖。糖液應(yīng)用鋁鍋或銅鍋熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入鍋內(nèi)熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內(nèi)糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時，將大火改為中火，邊熬邊攪，當用筷子試挑糖漿出現(xiàn)拔絲并能遇冷酥脆時，改用小火，要保持糖漿泛花。 　 四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉(zhuǎn)一圈，然后放到預(yù)先準備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷卻后，即可放到竹筐內(nèi)或插到特制的草靶挑上待售。 　 五、注意事項。制作冰糖葫蘆要講究干凈衛(wèi)生，品種多，質(zhì)量好，這樣才能賣高價，才能受消費者的青睞。同時應(yīng)注意，最好在－１０℃以下時制作，以免化糖粘連。 3》冰糖葫蘆制作 原料： 新鮮山楂、麥芽糖 工具： 竹簽、鍋具、爐子、大理石板 制作方法： 　 把山楂洗凈，串在竹簽上，將大理石板洗干凈，把串好的山楂放在大理石板上；把麥芽糖放入鍋中在火上加熱，待糖燒熱發(fā)稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均勻的上下移動，使一串山楂都能澆到麥芽糖。（之所以要準備一塊大理石板，是為了讓燒熱了的麥芽糖迅速冷卻定型，如無大理石板，用玻璃板代替也可以） 4》冰糖葫蘆制作 　 冰糖葫蘆:把山楂、海棠等用竹簽子穿成串兒。用鍋煮白糖或冰糖，一串一串往鍋里蘸，然后在板子上晾涼了，糖如玻璃薄如紙，吃著脆不沾牙。 5》冰糖葫蘆制作 　 冰糖葫蘆的制作工藝中，最重要的是糖的熬制。一般現(xiàn)場制作的攤子，都是拿一個銅制的打得非常薄非常淺的小鍋，在葫蘆架子旁的煤氣灶上支著，里面放上白糖，用文火生熬成糖漿?；鸷蛘莆蘸葜匾?，調(diào)不好就糊了。起初糖剛?cè)鄣臅r候是白色的漿體，咕嘟咕嘟的冒白泡，這時候的糖漿是不能用來沾葫蘆的。一直要等到糖漿的每一個細胞都完全熬成了鮮黃透亮冒透明泡的狀態(tài)，才可以沾葫蘆。沾葫蘆的時候，動作要干脆利落，不可拖泥帶水。既要保證每個山楂都沾滿了糖吃起來不會太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪費糖漿。沾得好的糖葫蘆，裹上的糖應(yīng)該是透亮的薄薄的均勻的一層，隔著糖，山楂上的每一個毛孔都能看見。咬一口，“嘎嘣”即碎，入口即化，絕不粘牙。個人認為最好不要吃剛沾完的糖葫蘆，因為滾熱的糖漿會把山楂弄的熱乎乎的，感覺象在吃水煮山楂。只有在呼嘯的北風吹拂下凍的梆梆硬的糖葫蘆，一口咬下去，嘿，那才叫一個脆爽呢！ 9》北京的冰糖葫蘆 材料： 　 山楂或其他水果半斤,糖150g,油2勺,水6勺,冰水一杯,若有麥芽糖最好2勺 做法： 1、鍋里放油，熱后加糖融化，加水，慢火攪拌10分鐘 　 2、試著將糖漿滴一滴進冰水里，可以成型就說明糖漿OK了 　 3、把糖漿裹滿事先插好的山楂串上，放入冰水冷卻，取出，OK！ 10》冰糖葫蘆 材料:白糖，，水 炊具：鍋，勺，刀，鋼板 制作過程 　 1.先將山楂洗凈，用到把山楂橫向切開（就是切肚子）。 2.把里面的胡那出來，用竹棍穿起來。 　 3.將鍋置于火爐上，（火不易過大），往鍋里放一勺水，再放入一勺白糖 　 4.用小火將鍋中的糖熬化，使其成粘稠狀的透明液體，當盛著的此液體往下滴的時候成絲狀即可。此時應(yīng)將鍋從火爐上移開。 　 5.將串好的兩三串水果置于鍋中，讓它上面涂上透明的液體，快速將其置于鋼板上讓其冷卻（稍用點力氣把山楂摔在鋼板上，冷卻后就有象平面的糖了好看極了）。如比循環(huán)即可。 6.待冷卻后，用刀將糖葫蘆從鋼板上取下。 7.吃 哈哈 　 備注：可以在燒糖時。加入其他水果末少量的哦！更好吃了！還可以加些芝麻和葡萄干 12》冰糖葫蘆 　 冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，真是惹人喜愛。 　 早些年在春節(jié)的廟會上，還時?？匆姶瞄L長的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個山楂果。被紅紅的果實壓彎了的竹簽子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節(jié)日的喜慶氣氛。那么，你知道冰糖葫蘆起源于何時嗎？據(jù)說它的起源與南宋的宋光宗有關(guān)。 　 宋光宗，名趙停(公元1147-1200年)，是宋孝宗趙慎的第三個兒子。有一次，趙停最寵愛的黃貴妃生病了，她面黃肌瘦，茶飯不思。御醫(yī)用了許多貴重的藥品，都沒起到什么效果。趙停見愛妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準會見好?！遍_始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味。黃貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了?；实圩匀淮笙?，展開了愁眉。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了今天的冰糖葫蘆。 　 原來，山楂的藥用功效有很多，它能夠消食積，散淤血，驅(qū)絳蟲，止痢疾，特別是能幫助消化。也許是黃貴妃所食的山珍海味積住了食，做下了病，小小山楂解除了她的病痛。我國明代杰出的醫(yī)藥學家李時珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！?　 據(jù)有關(guān)研究證明，山楂還具有降血脂，降低血清膽固醇等作用，因此也更受人們的青睞?，F(xiàn)在，雖然山楂食品花樣翻新、品種繁多，但人們對酸甜香脆的冰糖葫蘆仍十分鐘愛，成為街頭常見的一種休閑食品。 　 糖葫蘆是人們非常喜歡的冬令佳品。冬季是制作冰糖葫蘆的最佳時期，它本小利大，制作簡單，是致富的好門路。 　 一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統(tǒng)的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。 　 二、串棒。將選好、洗凈的果實，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８個果。蘋果串５個果，山藥豆串１２～１６個，帶桔子瓣的４個山楂果間３個桔瓣，山藥每串（段）３０～３５厘米。對山藥、山藥豆，應(yīng)煮熟后晾干水分再串；小型蘋果應(yīng)放在８０℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時，將新鮮葡萄串上后，應(yīng)用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放１０小時左右以后蘸糖；串紅棗時應(yīng)先將紅棗煮熟，然后串上串并壓扁。 　 三、熬糖。糖液應(yīng)用鋁鍋或銅鍋熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入鍋內(nèi)熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內(nèi)糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時，將大火改為中火，邊熬邊攪，當用筷子試挑糖漿出現(xiàn)拔絲并能遇冷酥脆時，改用小火，要保持糖漿泛花。 　 四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉(zhuǎn)一圈，然后放到預(yù)先準備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷卻后，即可放到竹筐內(nèi)或插到特制的草靶挑上待售。 　 五、注意事項。制作冰糖葫蘆要講究干凈衛(wèi)生，品種多，質(zhì)量好，這樣才能賣高價，才能受消費者的青睞。同時應(yīng)注意，最好在－１０℃以下時制作，以免化糖粘連。