對(duì)于老喝酒的人，應(yīng)怎么用食物來(lái)保肝利膽

【專(zhuān)家解說(shuō)】：具解毒和護(hù)肝等功效的食品 蕎麥：含煙酸，能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒功能。 蘆筍：含葉酸，能防癌細(xì)胞擴(kuò)散，促使細(xì)胞生長(zhǎng)正常化，能有效改善肝功能異常癥狀。輔助治療腫瘤疾患時(shí)，必須每天食用才能有效。 卷心菜：甘藍(lán)類(lèi)蔬菜，富含葉酸。 胡蘿卜：增強(qiáng)人體免疫力，保護(hù)多種臟器。 花椰菜：常吃菜花（花椰菜）可增強(qiáng)肝臟的解毒能力，且能提高機(jī)體免疫力。另外，在各種蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。 大白菜：所含的纖維素能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。所含的硅元素能迅速排除人體內(nèi)超標(biāo)的鋁元素（老年癡呆癥的罪魁之一）。 大蒜：能保護(hù)肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。但是，中醫(yī)認(rèn)為，大蒜作為一種熱性藥，過(guò)多食用會(huì)引致肝陰，腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀，有肝病的人過(guò)量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引致肝病加重。 金針菇：中醫(yī)認(rèn)為，金針菇性寒、味咸，能利于肝臟，益腸胃。 魔芋：所含的甘露糖酐對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)，防止癌瘤，提高機(jī)體免疫力。 韭菜：春季食用韭菜有益于肝，溫補(bǔ)肝腎。 蓮藕：澀液中含丹寧酸，抗氧化，預(yù)防癌癥和動(dòng)脈硬化。 洋蔥：所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基。增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，防癌抗衰老。 南瓜：能消除致癌物質(zhì)亞硝酸銨的突變作用，所含的果膠還可以中和清除體內(nèi)的重金屬和部分農(nóng)藥，能幫助肝腎功能衰退患者增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力 蘿卜：含具有很強(qiáng)解毒作用的氧化酶等，誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，解酒毒。 大蔥：可降低胃液中亞硝酸鹽含量，放包括胃癌在內(nèi)的多種癌癥。 菠菜：含大量的抗氧化劑，長(zhǎng)于清理人體腸胃的熱毒。中醫(yī)以為其性甘涼，斂陰潤(rùn)燥。 番茄：涼血平肝，清熱解毒。 西葫蘆：預(yù)防肝腎病變，有助于肝腎功能衰弱者贈(zèng)強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生功能。刺激人體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，輔助治療肝硬化腹水、腎炎等。 山藥：增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能。 豆腐：原料大豆中含大豆異黃酮和皂苷，防癌。中醫(yī)認(rèn)為它益氣中和，生津解毒。 豆芽：黃豆芽含干擾素誘生劑，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒、抗癌腫能力。 綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕、解酒毒、熱毒的作用。 蠶豆：含磷脂、膽堿，增強(qiáng)記憶力。抗癌食品，止血解毒。 綠豆：清熱解毒，保肝明目。 豌豆：含維C和能分解體內(nèi)亞硝酸銨的酶，據(jù)抗癌防癌的作用。 蘋(píng)果：醒酒平肝、生津解毒。防鉛中毒，防癌。 杏：含B17極為豐富，而B(niǎo)17是極為有效的抗癌物質(zhì)，對(duì)正常健康的細(xì)胞沒(méi)有任何毒害。 香蕉：潤(rùn)腸通便、清熱解毒，但含鉀量高，腎功能不全者、腎炎患者不宜多吃。 獼猴桃：燒烤食物下肚后會(huì)在體內(nèi)發(fā)生硝化反應(yīng)，產(chǎn)生出致癌物。獼猴桃中含的維C作為一種抗氧化劑，能有效抑制這種硝化反應(yīng)的發(fā)生，飯后吃一個(gè)獼猴桃益處多多。 葡萄：含花青素、白藜蘆醇等天然抗氧化劑。滋肝腎、生津液。 山楂：含黃酮類(lèi)化合物和維C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成。 大棗：保肝，抑制癌細(xì)胞。 橄欖：解煤氣中毒、酒精中毒和魚(yú)蟹之毒。 橘子：新鮮柑橘汁中含抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”。 木瓜：所含番木瓜堿能抗腫瘤。 梨：患肝炎、肝硬化的病人，常食大有益處。 西瓜：清熱解暑，治療黃疸有一定作用，消除腎臟炎癥。 橄欖油：防癌，防輻射，公認(rèn)的綠色保健食用油。 花生油：預(yù)防腫瘤類(lèi)治病。 色拉油：預(yù)防腫瘤類(lèi)治病。 香油/麻油：保護(hù)肝臟。 酸奶：保健，抗衰老，防癌。 兔肉：高鈣低脂低膽固醇，補(bǔ)腦，是肝病、糖尿病患者的理想肉食，“葷中之素”。 雞蛋：對(duì)人體肝臟組織的損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，所含的微量元素也具防癌作用。 鯉魚(yú)：清熱解毒、富含卵磷脂，增強(qiáng)人的記憶、思維、分析能力 鯽魚(yú)：滋補(bǔ)食療，肝炎、腎炎、高血壓等的患者可以常食。 帶魚(yú)：養(yǎng)肝補(bǔ)血、補(bǔ)虛澤膚，降低膽固醇，對(duì)脾胃虛弱、消化不良者十分有益。 海參：典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物、對(duì)高血壓、肝炎、冠心病、神經(jīng)衰弱等病人和老年人有治病強(qiáng)身的作用，所含微量元素釩居各食物之首，增強(qiáng)造血功能。 牡蠣：降血壓、滋陰養(yǎng)血，含豐富的肝糖原，緩解體力不足、改善疲勞，提高肝臟功能，含蛋白質(zhì)和鐵較多，治貧血。 平魚(yú)：延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥，但屬發(fā)物，慢性病和過(guò)敏性皮膚病患者不宜食用。 蝦：補(bǔ)鋅、鎂、鈣等，能防代謝綜合征等，但和葡萄、柿子、石榴、山楂同食易引起不適且降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（含20%蛋白質(zhì)，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍）。 魷魚(yú)：含豐富?；撬?，預(yù)防糖尿病，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精引起的肝臟功能損害，作為下酒菜再合適不過(guò)了，抗病毒、防輻射。 甲魚(yú)：甲魚(yú)能抑制各類(lèi)癌癥，“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足?！钡院断?，一次不可過(guò)多食用（30g即可），且肝炎病人、腎衰病人、孕婦、失眠者不宜食用。 花生：預(yù)防脂肪肝，防止宿醉，預(yù)防腫瘤累及病和心腦血管類(lèi)疾病，增強(qiáng)記憶，延緩腦功能衰退。 核桃：所含的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用，所含的脂肪酸是亞油酸，是一種肌膚美容劑。核桃仁表面的褐色表皮有營(yíng)養(yǎng)，食用時(shí)不宜剝掉。 蜂蜜：對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再生，對(duì)脂肪肝的形成有一定的抑制作用，還能解酒，增強(qiáng)人的抵抗力等。 茶：堅(jiān)持長(zhǎng)期飲茶，可以有效抑制膀胱癌、腎癌、肝癌等，因?yàn)椴枘茏柚箒喯跛峄衔镌谌梭w內(nèi)的合成以及減少黃曲霉素對(duì)人體的不利影響。忌飲燙茶、冷茶（滯寒、聚痰），忌沖泡次數(shù)過(guò)多（3、4次后基本無(wú)茶汁，且其所含的微量有害元素是最后泡出），即飯前飲茶（飲食無(wú)味，降低消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能）和飯后馬上飲茶（影響對(duì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的吸收）， 忌飲隔夜茶（維生素易流失，蛋白質(zhì)、糖類(lèi)成為細(xì)菌霉菌繁殖的養(yǎng)料）。 由于春季有氣候多變、多雨、潮濕等的氣候特征，一些本身有肝膽潛伏炎癥的患者，由于內(nèi)外因的影響，易加重了病情，導(dǎo)致肝病復(fù)發(fā)。中山大學(xué)附屬三院中醫(yī)科主任楊宏志介紹，春季是肝病容易復(fù)發(fā)季節(jié)，從門(mén)診量看，肝病患者數(shù)量通常在4-5月達(dá)到高峰。 按中醫(yī)理論，肝屬五行之木，春木旺，肝主事。也就是說(shuō)，春季是肝臟當(dāng)令的季節(jié)，要養(yǎng)陽(yáng)益肝，以防肝臟淤滯不暢，因此春季護(hù)肝尤為重要。楊宏志認(rèn)為，在養(yǎng)肝、護(hù)肝的過(guò)程中，飲食尤其要注意，應(yīng)遵循四季氣候變化來(lái)飲食，否則不利健康，還會(huì)引起疾病變化。 20多歲小李，患慢性小三陽(yáng)（e抗原陰性）已經(jīng)三四年了。最近一次請(qǐng)客吃飯，見(jiàn)基圍蝦比較鮮甜，就多吃了一些，過(guò)了幾天肝病就復(fù)發(fā)了，出現(xiàn)口干、口苦、黃疸等不適。楊宏志解釋?zhuān)∪?yáng)屬于濕熱、余毒未盡，免疫紊亂的狀態(tài)，在這種情況下，如果受外界因素刺激，病情將加重。蝦有壯陽(yáng)、助火之功，吃多了易動(dòng)肝火而誘發(fā)疾病。 食物有功效和作用之分，患者體質(zhì)也有寒熱之別，所以不同體質(zhì)有不同的飲食禁忌，尤其在肝病高發(fā)的季節(jié)，需要在飲食上謹(jǐn)慎注意。 【熱型患者表現(xiàn)】：口干、口苦；臉色黃、舌苔黃；小便黃、大便干等。熱型患者以小三陽(yáng)患者多見(jiàn)，也有少部分重度的大三陽(yáng)患者。 春季忌食：狗肉、牛肉、貓肉、羊肉、公雞、蛇、蝦、鯉魚(yú)、煎炸食品。很多人認(rèn)為蟲(chóng)草能提高免疫力，具有滋陰的作用，實(shí)際上蟲(chóng)草更加偏重于補(bǔ)陽(yáng)，服用后會(huì)口干、口苦，增加熱癥。水果大多數(shù)是性寒涼，但芒果、葡萄等偏熱的水果，體質(zhì)熱的病人少吃為宜。 【寒型患者表現(xiàn)】：中醫(yī)認(rèn)為是虛寒或陽(yáng)虛，最主要是口淡無(wú)味，易腹瀉、腹脹，胃口差，怕冷、四肢不溫，有的還有腰膝酸軟，多數(shù)是免疫力差的大三陽(yáng)患者和少部分肝硬化患者。 春季忌食：塘虱魚(yú)、水鴨、烏龜、鱉、生砐、石斛、西洋參等。 在春季，肝病患者尤其是小三陽(yáng)患者特別要注意忌食“天上的”鳥(niǎo)類(lèi)和“地上走”的野味。對(duì)大三陽(yáng)患者而言，飲食禁忌稍微寬松一些，有些免疫功能低的患者，吃補(bǔ)陽(yáng)的食物，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，溫壯陽(yáng)氣。根據(jù)病情考慮，轉(zhuǎn)氨酶在100個(gè)單位以下、無(wú)黃疸的病人，可以考慮吃補(bǔ)陽(yáng)的食物，其目的是激發(fā)免疫功能來(lái)清除病毒。 在春天這一肝臟升發(fā)的季節(jié)，不要以形補(bǔ)形，否則肝火越吃越旺，也就是《金匱要略》中所說(shuō)的：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎”。總之，在春季飲食上掌握一個(gè)原則，宜清淡、化濕、養(yǎng)陰，慎溫補(bǔ)，多吃豆類(lèi)，以利尿、化濕。 如果忽視了護(hù)肝養(yǎng)肝，肝臟機(jī)能失常，則會(huì)出現(xiàn)一系列的病癥。肝臟是人體內(nèi)最大的腺體器官，幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝都需要肝臟參加，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在肝臟中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)約有500種以上，肝臟是人體的主要解毒器官，它可保護(hù)機(jī)體免受損害。保護(hù)肝臟就是保證長(zhǎng)壽。 養(yǎng)肝以食為先。要注意全面營(yíng)養(yǎng)，宜多吃富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，少食動(dòng)物脂肪性食物，按時(shí)就餐，消化功能差時(shí)采取少食多餐的方法，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。新鮮熟透的水果，有益于健康。雞肝味甘而溫，可補(bǔ)血養(yǎng)肝，是食補(bǔ)肝臟的佳品，較其他動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng)，且可溫胃。以味補(bǔ)肝首選食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒殺蟲(chóng)等作用。 具體食療方，請(qǐng)參照如下食品： 醬汁豬肚 豬肚1只，以鹽揉搓洗凈，入沸水燙一下取出，以鹽腌漬片刻；再投入清水鍋內(nèi)，加蔥、姜以及文火燜熟，撈起切片裝盤(pán)；用芝麻醬、麻油、醬油、白糖、味精調(diào)勻，澆在豬肚上即成。豬肚性溫味甘，能健脾補(bǔ)虛，滋肝潤(rùn)燥。 山藥米仁粥 山藥30克切碎，米仁50克，加糯米50，加水適量煮粥吃，咸甜適宜可常吃，有健脾利濕益肝作用。 茄汁魚(yú)片 青魚(yú)250克，洗凈切片；雞蛋2只打散，以淀粉調(diào)糊，倒入魚(yú)片拌勻，放油鍋內(nèi)稍煎；最好投入番茄醬50克，枸杞子20克，加調(diào)料以水煮片刻。青魚(yú)健脾，養(yǎng)肝明目。 大蒜豬肝湯 豬肝250克，去筋膜切薄片，以淀粉調(diào)勻；青葉大蒜200克，洗凈切段。共入沸水鍋內(nèi)，續(xù)煮至豬肝酥透，調(diào)味服食。有養(yǎng)血保肝的作用。 芝麻赤豆花生湯 黑芝麻、赤豆、花生仁各等分。先將赤豆、花生仁放鍋內(nèi)，加水煮熟；再投入炒熟研碎的芝麻，續(xù)滾數(shù)沸即成。此三料可補(bǔ)益大腦，并有養(yǎng)血保肝之功。 菊花蜂蜜茶 白菊花10克，或鮮品30克，分成3份泡茶，兌入蜂蜜少許作茶飲。菊花性涼味甘，散風(fēng)清熱，益肝明目，以其配伍滋補(bǔ)五臟的平性蜂蜜，滋肝潤(rùn)肺，消炎解毒。 杞菊茶葉茶 枸杞子5克，菊花3克，綠茶葉3克，共入杯內(nèi)以沸水沖泡，燜片刻后代茶飲，以平性枸杞子與涼性菊花、綠茶葉相合，滋養(yǎng)肝腎，疏風(fēng)散熱。適用于肝火上升所致兩目昏花。