專家談高密度養(yǎng)殖大菱鲆（組圖）

一條來自歐洲的魚，幾年功夫就在我國北方沿海一帶攪起個(gè)大產(chǎn)業(yè)。在山東、河北、遼寧等地，傳統(tǒng)的養(yǎng)魚方式提升到工業(yè)水平，年產(chǎn)值超過15億元，還拉動(dòng)了飼料、魚藥、加工、建筑等行業(yè)的發(fā)展，這么一描述您肯定覺得它夠神奇，它到底是什么樣的魚呢?

這種魚看摸樣非常熟悉，不就是眼睛長(zhǎng)在一側(cè)的比目魚嗎?他有那么神嗎?再看它們吞食小魚的樣子怎么也不會(huì)相信科研人員給它作出的評(píng)語，說它性格溫順，容易接受配合飼料，是冷溫帶不可多得的海水養(yǎng)殖良種。其實(shí)它不能算是一個(gè)新品種，古羅馬人早就把它當(dāng)作了美味，還給它起了個(gè)“海中雉雞”的名字。在歐洲，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場(chǎng)的勢(shì)頭。在我國，也有了一個(gè)喜氣的名字叫“多寶魚”，它就是大菱鲆。

主：今天我們的演播室為大家請(qǐng)來的嘉賓是中國黃海水產(chǎn)研究所的薛正瑞研究員，薛老師您好，非常歡迎您來到我們的演播室，一種從國外引進(jìn)的魚種，他是從什么時(shí)候進(jìn)入中國的。

薛：1994年開始從英國買來的親魚，咱們自己想突破人工育苗，結(jié)果因?yàn)橛绶矫娈a(chǎn)卵也好，孵化也好，使子魚的生長(zhǎng)也好，好多環(huán)節(jié)，技術(shù)問題沒有解決，一共搞了七年,我們現(xiàn)在大菱鲆育苗自己也突破了，現(xiàn)在的魚價(jià)從養(yǎng)魚場(chǎng)買也要60、70塊錢一市斤，它肉質(zhì)特別鮮美，再一個(gè)它這個(gè)鰭比較長(zhǎng)，鰭周圍的肉是膠質(zhì)的，吃起來黏黏糊糊，

主：您吃過嗎。

靴：我經(jīng)常吃

薛：說到好吃不好吃我說點(diǎn)題外的話，大菱鲆那個(gè)肉質(zhì)那么鮮美，做法不一樣，我認(rèn)為最好的吃的做法，是紅燒的時(shí)候要多加點(diǎn)醋，我是經(jīng)驗(yàn)之談，

主：大菱鲆這個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也給我們國家傳統(tǒng)的這些漁民，帶來了很好的收益，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，

薛：工廠化養(yǎng)魚，就是漁業(yè)現(xiàn)代化的一個(gè)方向,我們國家設(shè)施漁業(yè)的發(fā)展，這十年來，簡(jiǎn)直是突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在好多歐洲國家，到我們山東那邊去看，這個(gè)工廠養(yǎng)魚都感到非常吃驚，因?yàn)槲覀兡莻€(gè)養(yǎng)魚場(chǎng)規(guī)模非常大，一般都是幾千平方米，有的一兩萬平方米，歐美國家他們反而養(yǎng)魚場(chǎng)的規(guī)模比較小，所以說，形成了一個(gè)新興的支柱產(chǎn)業(yè)。

由于大菱鲆市場(chǎng)售價(jià)一直很高，在沿海養(yǎng)殖大菱鲆的大棚像雨后春筍般發(fā)展起來，但受水溫的影響，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式需要大量的地下海水調(diào)節(jié)水溫滿足魚的需求，然而隨著近幾年海水養(yǎng)殖的大面積拓展，地下海水資源在逐年減少。

曲：有相當(dāng)多的一些廠家，由于地下水的缺乏，現(xiàn)在養(yǎng)殖面臨很大的困境，據(jù)說有的廠子已經(jīng)不能再做了。主要就是因?yàn)榈叵滤膮T乏。

現(xiàn)在我們因?yàn)槿彼?，就少養(yǎng)魚了，本來像我這個(gè)棚，我可以養(yǎng)兩萬條魚，結(jié)果我就水量不夠，我就不敢養(yǎng)這么多我可以養(yǎng)到一萬四五千條，其他不敢養(yǎng)了，因?yàn)槟銢]有水，密度又大，馬上缺氧，魚就死了?，F(xiàn)在吃過這個(gè)虧，就不敢養(yǎng)那么多。

看來水資源緊缺不光是大多城市居民面臨的問題，沿海的漁民也逐漸意識(shí)到了問題的嚴(yán)重性，但是，還有更糟糕的消息，有專家警告說：海水養(yǎng)殖正成為近岸海域重要的污染源，必須以法律規(guī)范海水養(yǎng)殖活動(dòng)并實(shí)施監(jiān)督監(jiān)測(cè)，以確保海洋產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。那怎樣解決養(yǎng)魚水的問題呢?能不能在同樣的池子里多養(yǎng)點(diǎn)魚，魚的生存環(huán)境雖然有點(diǎn)擁擠，至少可以節(jié)約一部分水，從而減少污染源。 其實(shí)，也有漁民曾經(jīng)嘗試過。

我養(yǎng)魚的第二年，我去抓了八千多條魚，回來以后，把八千多條魚放在同一個(gè)池子里，那時(shí)候魚有6、7公分，放在一個(gè)池里，等到大了買買以后，我再把它分開，結(jié)果連四天沒有，這些魚全死了，

記者：俗話說這個(gè)養(yǎng)魚要先養(yǎng)水，觀眾朋友您看我身后這些大大小小綠色和藍(lán)色的大罐子，還有一些粗細(xì)不一的管道，看起來確實(shí)非常神秘，您也許會(huì)問，這和養(yǎng)魚有什么關(guān)系呢，但是這里就是咱們工廠化高密度養(yǎng)殖設(shè)施水循環(huán)系統(tǒng)的關(guān)鍵部位，也就是它的心臟部位了，

只聽說過游泳池、噴水池的水進(jìn)行循環(huán)利用，原來養(yǎng)魚水也可以進(jìn)行循環(huán)處理，那么是不是簡(jiǎn)單的去除雜質(zhì)，增加氧氣就可以了呢?專家卻介紹說，海水工廠化養(yǎng)魚的水處理，除了要清除固體雜質(zhì)和氮系有機(jī)物外，對(duì)溶解氧、pH、溫度、鹽度、病害防治等都有一定的要求，原來養(yǎng)魚水的處理比想象的要復(fù)雜的多。

工廠化高密度養(yǎng)殖設(shè)施水循環(huán)系統(tǒng)分為物理和生物的凈化過程，物理循環(huán)部分包括自動(dòng)控制微濾機(jī)→蛋白質(zhì)分離器——快速砂濾器等過濾設(shè)備

我給你舉個(gè)例子，美國迪斯尼樂園，他有一個(gè)幾十平方的玻璃魚池，透明的，它里面都是養(yǎng)的紅色的魚，大概20、30公分一條，去參觀的人都有一個(gè)概念，這一池子魚，光是魚沒有水，給人形成這樣的概念，實(shí)際上不可能，還是水多，但是人根本沒有看到過那么密的魚所以給人一個(gè)錯(cuò)覺，一池子魚沒有水啊，就是能夠健康養(yǎng)魚，產(chǎn)生綠色食品，現(xiàn)在我們的養(yǎng)魚，歐洲不接受我們的養(yǎng)魚，因?yàn)槲覀冇行B(yǎng)魚場(chǎng)用一些抗生素，雖然我們現(xiàn)在國家也在執(zhí)行不讓用抗生素了，但是歐洲現(xiàn)在還不適應(yīng)，用工廠化養(yǎng)魚，水域好了以后，它就不用用這些藥物了，能生產(chǎn)綠色食品，打入國際市場(chǎng)，

薛教授我聽說，好像在這些設(shè)備里面，彗星式濾料器的發(fā)明是最有戲劇性的是嗎。這個(gè)設(shè)備現(xiàn)在已經(jīng)雖然是在漁業(yè)工廠養(yǎng)魚一個(gè)研究?jī)?nèi)容，但是已經(jīng)在我們國家工業(yè)水處理方面，大量推廣，而且效果非常好，而且受到國外的日本還有好多國家的重視，

這個(gè)看起來不起眼的設(shè)備就是彗星式濾料器，其實(shí)它不是用來處理循環(huán)水的，而有另外的作用，在前邊幾個(gè)過濾環(huán)節(jié)中由于有一部分的水要排出去，從而要適時(shí)補(bǔ)充一些新鮮的海水，它就是專門用來過濾補(bǔ)充的新鮮海水的?那么為什么叫它彗星式濾料器?其實(shí)它的發(fā)明是一個(gè)偶然。通常情況下漁場(chǎng)采用兩種方式對(duì)抽上的海水進(jìn)行過濾，一種是纖維球，一種是砂子，據(jù)了解沙濾料最早大規(guī)模應(yīng)用在污水處理廠，是在兩百年前的歐洲，至今他仍是最主要的濾料之一，這其中的原因一個(gè)是沙子價(jià)格便宜外，最重要的是人們看到它反洗效果好的特點(diǎn)，反洗時(shí)，通過水流沙與沙之間通過摩擦、撞擊，過濾時(shí)留下的臟東西很容易彈出去，而纖維球反洗的情況就不太理想了，纖維球很容易吸附污水中的懸浮顆粒，但要甩掉他們可就難了，即使強(qiáng)大的水流也束手無策，一天，負(fù)責(zé)研制濾料設(shè)備的清華大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系李振瑜副教授看新聞時(shí)，正在播放海耳波譜彗星的消息，屏幕上一張精美的圖片提醒了他。

我就想到了有沒有可能做一種長(zhǎng)毛的砂子，之所以想到了長(zhǎng)毛的砂子，原因在于利用了砂子反沖洗的特點(diǎn)，長(zhǎng)上纖維的毛，可能就能利用它的過濾效果好的特點(diǎn)，這就是兩種優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在一起，有了這個(gè)想法，使我興奮了很長(zhǎng)一段時(shí)間，也困惑了很長(zhǎng)一段時(shí)間，興奮的原因是這個(gè)想法又大膽又奇特，困惑的是這個(gè)長(zhǎng)毛的纖維到底應(yīng)該長(zhǎng)成什么樣，長(zhǎng)多少毛。經(jīng)過了反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，一種新興的濾料誕生了。這就是李震瑜發(fā)明的彗星式濾料。那個(gè)濾料就像彗星一樣，腳重頭輕，這樣的話在反洗過程中就像我們頭上長(zhǎng)的頭發(fā)一樣，大家用飄柔，大家廣告也看了，啪啪啪一甩，里邊截留的固體懸浮物就隨著頭發(fā)的甩動(dòng)，隨著水流的沖擊，就排出去了。彗星式濾料器就這樣不經(jīng)意的發(fā)明并廣泛應(yīng)用起來，那么通過物理凈化過程之后，養(yǎng)魚水是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了呢，經(jīng)過測(cè)試，里面還存在小部分蛋白質(zhì)、氨氮等物質(zhì)。

作為養(yǎng)殖來說，蛋白質(zhì)通過一些水中本身的一些腐敗的微生物，分解成氨氮，這個(gè)氨氮對(duì)于養(yǎng)殖來說，是一種致命的威脅，如果蛋白質(zhì)存在了，對(duì)于氨氮的產(chǎn)生，可以提高氨氮的濃度，這個(gè)很糟糕了，所以要把氨氮給去除，

記者：氨氮對(duì)于魚的生長(zhǎng)是不是特別不利。

氨氮對(duì)魚的生長(zhǎng)是極其不利，因?yàn)榘钡?xì)胞當(dāng)中的血紅蛋白，血紅蛋白大家知道，是魚的呼吸它的氧氣的輸送，就是輸送氧氣的一種載體，如果這種氨氮跟血紅蛋白以后，就會(huì)窒息而亡，對(duì)于氨氮我們一點(diǎn)辦法沒有，物理的方法和化學(xué)的方法都去除不了，只有通過生物的辦法才能把它去除掉。生物的辦法?還真給弄糊涂了，它為什么能凈化水呢，塊狀填料，我們事先采用了一些優(yōu)選的凈水菌種，三種凈水菌種組成的，消化菌，安同化菌，還有反消化菌，這種東西組成，原來是用生物菌啊!但問題又出現(xiàn)了，生物菌對(duì)魚的生長(zhǎng)就沒有害處嗎?

比如說，像這種弧菌，有一些甲單胞菌這些對(duì)魚的生長(zhǎng)，有一些是一種致病性的菌類，如果魚生態(tài)系統(tǒng)中，如果是良性循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)，這些菌就少一點(diǎn)，我們處理系統(tǒng)中，只要有這些有益菌，像芽孢桿菌，這些都是有益菌，一方面可以降低水中的污染物，養(yǎng)殖污染物像餌料殘?jiān)?，還有動(dòng)物排泄物，以及氨氮等等，如果是良性循環(huán)，這些菌是優(yōu)勢(shì)菌，其他的雜菌，致病菌就被它壓住了，就成了這種密度很低的，可以減少魚的疾病的發(fā)生。不光對(duì)魚沒有害處，還能減少魚疾病的發(fā)生，讓我們?cè)陲@微鏡下看看放大兩千倍的生物菌是什么樣子。

這是芽孢桿菌 主要去除蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪

這是金色單胞菌 主要去除氨氮

這是膠紅酵母菌 主要去除氨氮和淀粉

這紫色的燈管讓我們聯(lián)想到醫(yī)院里的紫外線消毒設(shè)備，其實(shí)它也是利用紫外線對(duì)水進(jìn)行消毒。

現(xiàn)在作為陸基養(yǎng)殖，擴(kuò)繁化養(yǎng)魚這一塊，是一個(gè)主要的消毒方式，這一塊我們測(cè)試一下，它30秒鐘就可以殺死水體體面95%以上的細(xì)菌，經(jīng)過這么多設(shè)備層層過濾和消毒，這樣可以將水輸入魚池了吧，先別慌，雖然已經(jīng)把水里的雜質(zhì)、細(xì)菌等對(duì)魚有害的物質(zhì)去除掉了，但是要想高密度養(yǎng)魚，魚所要求的氧的含量可尤為關(guān)鍵，下一步還要給水增加氧氣，這跟普通養(yǎng)殖戶給水增氧的方式可不一樣。

普通養(yǎng)殖戶，有的是用空氣壓縮機(jī)，有的是用小的電磁泵，空氣泵通過這個(gè)氣頭加上去的，這一種呢，是一個(gè)很常見的充氣方式，但是這種方式，因?yàn)樗鼩馀萏?，所以它不?huì)使水體溶解氧提高到一個(gè)比較高的水平上。 這個(gè)就是分子篩制氧機(jī)，它的功能就是將空氣壓縮，然后在溶氧罐里使水的含氧量達(dá)到飽和，老孫由于在這方面吃過虧，聽說有一種技術(shù)可以解決這些問題，在曲教授的帶領(lǐng)下來到基地參觀學(xué)習(xí)。同樣大小的池，35、6平方的池，人家可以養(yǎng)到2500、2600條魚。并且在這個(gè)養(yǎng)殖過程當(dāng)中，這個(gè)水經(jīng)過處理了，把這個(gè)水中的有害菌全部殺死了，這個(gè)魚也不得病也沒有毛病，像我們這個(gè)水直接來用，里面有很多的細(xì)菌。

一、薛教授我們可不可以這樣理解，是不是經(jīng)過處理的水養(yǎng)魚，就可以保證魚的健康成長(zhǎng)。

循環(huán)水養(yǎng)魚的工程設(shè)施建起來以后，它是一個(gè)保障，但是還要有養(yǎng)殖技術(shù)來實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和健康生長(zhǎng)。這個(gè)養(yǎng)殖技術(shù)里面，包括幾個(gè)方面，病害的防治，你譬如說，人家挪威養(yǎng)魚，人家搞這個(gè)疫苗，給這個(gè)魚一針打下去，七種疫苗有進(jìn)去的，養(yǎng)殖技術(shù)，一個(gè)病害防治，第二個(gè)優(yōu)質(zhì)的人工配合飼料，蛋白質(zhì)含量高，灑到魚池里面去，它保存的時(shí)間長(zhǎng)，魚基本上都能吃掉，不能散落在池子里面，第三個(gè)方面，高密度養(yǎng)殖技術(shù)本身和管理方面的問題，這三方面都做得好，我們國家的工廠養(yǎng)魚的單產(chǎn)，就不是現(xiàn)在目前30、40公斤的問題，很快就能達(dá)到像韓國，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到50公斤，我想這個(gè)也會(huì)很快解決。

二、薛教授這套水處理系統(tǒng)，是只適合于平疊類的魚進(jìn)行高密度養(yǎng)殖嗎。

又到了收獲的時(shí)節(jié)，漁民們正忙著交易，老孫給我們說了他的心里話。

薛教授說實(shí)話我覺得，這套設(shè)備的造價(jià)對(duì)于普通的漁民來講，確實(shí)是太高了。 您認(rèn)為這個(gè)問題應(yīng)該怎么解決呢。

我們國家環(huán)保局，正在研究制定，養(yǎng)魚水的排放標(biāo)準(zhǔn)，將來很快，現(xiàn)在廣東已經(jīng)開始在做試點(diǎn)，將來很快，你不光是工廠養(yǎng)魚，像池塘養(yǎng)魚你要往水里排放，也要求一定的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)時(shí)間非常迫切，你這個(gè)循環(huán)水養(yǎng)魚，如果到逼到?jīng)]有辦法的時(shí)候，大家都要搞水處理。這是一個(gè)方面。

另外一個(gè)方面工廠養(yǎng)魚，它是漁業(yè)現(xiàn)代化一個(gè)發(fā)展的方向，這個(gè)方向，是不可避免的，工業(yè)帶動(dòng)了漁業(yè)，綜合技術(shù)就是說，集約化的現(xiàn)代技術(shù)，代替了過去的粗放的，農(nóng)業(yè)式的養(yǎng)殖技術(shù)，這個(gè)方向也是大勢(shì)所趨。會(huì)發(fā)展很快的。