第三屆全國食品安全知識(shí)競賽試題的答案

【專家解說】：第三屆全國食品安全知識(shí)競賽參考答案 (2009-02-10) 點(diǎn)擊數(shù)：607注意：此答案非標(biāo)準(zhǔn)答案，僅供參考。 一、單選題 1、B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任 2、A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》 3、B、2 4、A、25℃ 5、D、冰淇淋 6、C、3 7、B 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食? 8、C、蔬菜、水果 9、B、貧血 10、C、4℃ 11、D 甲狀腺和淋巴結(jié) 12、 D、蘇丹紅 13、B、亞硝酸鹽 14、B、食醋 15、B、維生素，維生素C 16、B、維生素B1 17、、搗碎成泥且放置10-15分鐘 18、A、組胺 19、A、紅糖或白糖 20、C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿 21、B、標(biāo)準(zhǔn)粉 22、B、羊肝與枸杞共食，引起中毒 23、B、死豬肉 24、A、蛋白質(zhì)和脂類 25、C、5年 26、C、“藍(lán)帽子” 27、B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的 28、B、3-5 29、A、2008年9月1日 30、D、1毫克 二、多選題 1、沙門菌主要存在于動(dòng)物排泄物中，可致使____類食品由于存放不當(dāng)或食用前未煮透引起食物中毒。 A、肉類 B、蛋類 D、奶類 2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食物表面。 C、苯并芘 D、二苯并蒽 3、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法____。 A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票 B、反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問題等 D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式 4、膳食纖維的生理功能是____。 A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng) B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量 5、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是____。 A、保護(hù)食品不受潛在污染源的危害 B、保護(hù)食品不受可能使食品變得不適于消費(fèi)的損傷 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生 D、防止在達(dá)到目的地后,食品的狀況已不適于消費(fèi) 6、下列關(guān)于保健食品注冊申請規(guī)定中正確的是____。 A、保健食品的注冊申請包括產(chǎn)品注冊申請、變更申請、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊申請。 B、申請人申請保健食品注冊應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實(shí)提交規(guī)范完整的材料和反映真實(shí)情況，并對其申報(bào)資料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。 C、需要補(bǔ)充資料的注冊申請，其審查時(shí)限在原審查時(shí)限的基礎(chǔ)上延長30日，變更申請延長10日。 7、保健食品的命名應(yīng)包括____。 A、符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定 B、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡明、易懂，符合中文語言習(xí)慣 C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊的藥品名稱 8、購買化妝品時(shí)必須注意以下哪些標(biāo)識(shí)__________ 。 B、生產(chǎn)批號(hào) C、衛(wèi)生許可證批號(hào) D、生產(chǎn)許可證批號(hào) 9、化妝品需具有“三性”____。 A、功能性 B、安全性 C、穩(wěn)定性 10、特殊用途的化妝品相對于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促進(jìn)人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。 A、染發(fā)產(chǎn)品 C、防曬產(chǎn)品 三、判斷題 1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。 A、對 2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。 B、錯(cuò) 3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。 B、錯(cuò) 4、根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門通報(bào)?！? B、錯(cuò) 5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。 A、對 6、任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。 B、錯(cuò) 7、口蹄疫爆發(fā)流行，對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。 B、錯(cuò) 8、保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。 A、對 9、特殊用途化妝品投放市場前必須進(jìn)行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評價(jià)。 A、對 10、化妝品的試用裝或贈(zèng)品上可以不用明示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或使用期限。 B、錯(cuò)