乳鐵蛋白是一種什么樣的物質(zhì)？

【專家解說(shuō)】：1939年Sorensen等人在分離乳清蛋白時(shí)得到一種紅色蛋白，Polis等人在分離Lp時(shí)也得到部分純化的紅色蛋白，但至1959年Groves用色譜得到純的紅色物質(zhì)后,才確認(rèn)這種紅色物質(zhì)是一種含鐵蛋白質(zhì),稱之為乳鐵蛋白(Lactoferrin,Lf)，又稱紅蛋白。 乳鐵蛋白廣泛分布于哺乳動(dòng)物乳汁和其他多種組織及其分泌液中(包括淚液、精液、膽汁、滑膜液等內(nèi)、外分泌液和嗜中性粒細(xì)胞)，人乳中乳鐵蛋白濃度約為1.0-3.2mg/ml，是牛乳中的10倍（牛乳中含量為0.02-0.35mg/ml），占普通母乳總蛋白的20%，在泌乳期間，乳鐵蛋白含量隨著泌乳時(shí)間的不同而發(fā)生變化，如人初乳中乳鐵蛋白可達(dá)6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml。 乳鐵蛋白及其蛋白降解產(chǎn)物—乳鐵蛋白肽具有廣泛的生物學(xué)活性，包括廣譜抗菌作用、消炎、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)及調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)等，被認(rèn)為是一種新型抗菌、抗癌藥物和極具開(kāi)發(fā)潛力的食品、化妝品添加劑，如美國(guó)食品藥品管理局早巳允許乳鐵蛋白作為食品添加劑用于運(yùn)動(dòng)、功能性食品。 [編輯本段]生物活性 乳鐵蛋白[1]有多種生物活性，歸納起來(lái)有以下幾方面 1、抑菌作用 2、吞噬細(xì)胞功能效應(yīng) 3、細(xì)胞生成調(diào)節(jié)功能 4、補(bǔ)體活性調(diào)整 5、影響NK和ADCC活性 6、調(diào)節(jié)發(fā)炎瓜，抑制感染部位炎癥 7、還原溶菌酶再生的刺激效應(yīng) 8、在腸道中鐵吸收的刺激和回歸 9、抗病毒效應(yīng) 10、生物活性單體 11、對(duì)牛瘤胃中微生物的控制 12、缺鐵乳鐵蛋白抗氧化作用 13、淋巴細(xì)胞的生長(zhǎng)刺激 14、顆粒細(xì)胞、嗜中性粒細(xì)胞的調(diào)整 15、雙歧桿菌的生長(zhǎng)刺激 16、對(duì)補(bǔ)體溶血活性的阻礙作用 17、對(duì)單核白血球的白血球遷移因子生成的促進(jìn)作用 [編輯本段]其他生物性能 乳鐵蛋白的生物活性受多種因素的制約，鹽類、鐵含量、pH、抗體或其它免疫物質(zhì)、介質(zhì)等影響其生物活性。 在各種Lfcin中，牛乳的Lfcin(LfcinB)抗菌活性最強(qiáng)，而人的Lfcin(LfcinH)來(lái)源特殊，因此成為主要的研究對(duì)象。LfcinB來(lái)源于牛乳鐵蛋白的第17-41位氨基酸，由25個(gè)氨基酸殘基組成，氨基酸順序?yàn)椋? Phe-Lys-Cys-Arg-Arg-Trp-Gln-Trp-Arg-Met-Lys-Lys-Leu-Gly-Ala-Pro-Ser-Ile-Thr-Cys-Val-Arg-Arg-Ala-PheH[4]，包括5個(gè)Trp、3個(gè)Lys和多個(gè)芳香族氨基酸殘基，具有強(qiáng)堿性，pI>8.5，分子量3100Da，其中的2個(gè)Cys通過(guò)形成分子內(nèi)二硫鍵使LfcinB一分子呈不完全的桶狀，但研究表明，二硫鍵在抗菌過(guò)程中作用不大，被破壞后LfcinB的抗菌活性并不減弱[5]。LfcinH來(lái)源于人乳鐵蛋白的1-45位氨基酸，11與12位氨基酸殘基之間的肽鍵斷裂，兩個(gè)肽片段靠二者間的二硫鍵連接成為一個(gè)分子。 LfcinB具有廣譜抗菌活性，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有效，同時(shí)具有抗真菌、抗病毒、刺激細(xì)胞生長(zhǎng)、參與免疫調(diào)節(jié)等多種生物學(xué)功能。 [編輯本段]乳鐵蛋白應(yīng)用 乳鐵蛋白出現(xiàn)在動(dòng)物乳，特別是初乳中，為嬰幼兒提供多種生物功能，尤其是調(diào)節(jié)免疫和對(duì)病原微生物的抵御功能。大量研究證明，出現(xiàn)在眼、呼吸道、消化道和生殖道中的乳鐵蛋白為每天都有大量病原微生物入侵的黏膜系統(tǒng)，提供了第一道也是最重要的防線，因此乳鐵蛋白的研究開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，已經(jīng)成為科學(xué)研究的焦點(diǎn)。 乳鐵蛋白是從牛乳中提取的一種安全可靠的天然物質(zhì)，其在食品方面的應(yīng)用已得到許多國(guó)家和地區(qū)法律的承認(rèn)。隨著乳鐵蛋白作用機(jī)制的不斷闡明和開(kāi)發(fā)應(yīng)用范圍的擴(kuò)大，乳鐵蛋白在疾病防治、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、食品和藥品防腐、化妝品等方面有廣闊的應(yīng)用前途。