發(fā)酵等于腐爛嗎

【專家解說】：可以這么說啦 發(fā)酵 英文：ferment；zymolysis；zymosis；leaven 【概念】 發(fā)酵是指微生物細胞將有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量并產生各種不同的代謝產物。在發(fā)酵條件下，有機物只是部分地被氧化，因此，只釋放出一小部分的能量。發(fā)酵過程的氧化是與有機物的還原藕聯(lián)在一起的。被還原的有機物來自于初始發(fā)酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體。 廣義的發(fā)酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。 比如釀酒、釀醋、面團的發(fā)酵、沼氣的產生、垃圾的腐敗…… 狹義的發(fā)酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉變成乙醇的過程。 發(fā)酵分為有氧發(fā)酵和無氧（厭氧）發(fā)酵。 比如：酒是在無氧條件下發(fā)酵的,醋則是在有氧條件下發(fā)酵的。 發(fā)酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現(xiàn)代化技術手段生產出人類所需要的產品。也有人稱之為微生物工程。說簡單一點，就是人類有目的的發(fā)酵生產過程。 發(fā)酵技術是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產發(fā)酵產品的技術，稱為發(fā)酵技術。人們常常利用發(fā)酵技術生產各種產品。 【發(fā)酵技術與日常生活】 近百年來，隨著科學技術的進步，發(fā)酵技術發(fā)生了劃時代的變革，已經從利用自然界中原有的微生物進行發(fā)酵生產的階段，進入到，按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物以生產人類所需要的發(fā)酵產品的新階段。目前，僅通過發(fā)酵技術生產的抗生素就有200多種。發(fā)酵技術和我們的生活息息相關。 圖片為發(fā)酵面團