牛欄三段沖完有透明顆粒是怎么回事

【專家解說】：　　白色的顆粒，是菊粉。 　　這個奶粉添加了菊粉，所以容易有沉淀，還有就是因為牛欄奶粉中沒有添加速溶的成分。 　　關(guān)于菊粉的作用與功效 　　菊粉，源自于菊苣根，是一種天然低聚果糖，由<60個果糖單位以P(2～1鍵)連接的果糖復(fù)合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為2～60，平均為9，鏈長根據(jù)植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉極易溶于水，對熱很穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，是一種可溶性膳食纖維。研究表明，每日攝食10～158菊粉對控制體重、改善腸道功能、防止一些疾病、肌體失調(diào)以及老年病很有幫助。 　　1 菊粉的萃取工藝 　　目前，生產(chǎn)低聚果糖一般采用黑曲霉等產(chǎn)生的果糖轉(zhuǎn)移酶，作用于高濃度(50～60%)的蔗糖溶液，而獲得低聚果糖產(chǎn)品。用熱水從菊苣中抽提的菊粉，為100%天然原料。 　　2 菊粉的生理功能 　　菊粉是一種天然的碳水化合物，幾乎不被胃酸水解和消化。菊粉在到達(dá)結(jié)腸前未被破壞，在結(jié)腸中被大量有益微生物發(fā)酵，從而具有低聚果糖和膳食纖維的特點。 　　2.1 控制血脂 　　近年來，已證明膳食纖維的功效，它能降低人和動物的血脂水平，使人和小白鼠的血清膽固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低，若日服菊粉5～10g，血清脂肪可降低20%以下。Hidaka 等人報道，50～90歲的老年病人，每日攝食8g 短鏈的膳食纖維，兩周后血液中甘油三酸脂和總膽固醇的水平降低。Yamashita等人給18名糖尿病人進(jìn)食8g菊粉兩周，總膽固醇減少 7.9%(P<0.01)，LDL-膽固醇降低10.4%(P <0.02)，但HDL—膽固醇沒變。而攝食食糖的對照組，上述參數(shù)沒有變化。Brighenti等人觀察到，12名健康年輕的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，總膽固醇減少 (8.2%，P<0.005)，甘油三酸酯則大幅降低 (26。5%，P<0.005)。 　　許多膳食纖維通過吸收場內(nèi)脂肪，形成脂肪—纖維復(fù)合物隨糞便徘出，從而降低血脂水平。而且，菊粉在腸道末端前，自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，乳酸鹽是肝臟代謝的調(diào)節(jié)劑。短鏈脂肪酸(醋酸鹽和丙酸鹽)在血液里可作燃料，丙酸鹽抑制膽固醇的合成。 　　2.2 降低血糖 　　低聚果糖是一種不會導(dǎo)致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在腸道的上部不會被水解成單糖，因而不會升高血糖水平和胰島素含量。最近研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在結(jié)腸發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的結(jié)果。 　　2.3 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收 　　菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等礦物質(zhì)的吸收，膳食纖維在消化道能結(jié)合金屬離子。任何菊粉一礦物質(zhì)復(fù)合物在發(fā)酵中均被降解，析放出礦物質(zhì)，因而使金屬離子得到有效的吸收。另外，由發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低結(jié)腸的pH值l一2個單位，使許多礦物質(zhì)的溶解度/生物有效性(如磷酸鈣)大大的提高。而且，研究表明，短鏈脂肪酸，特別是丁酸鹽，能刺激結(jié)腸黏膜細(xì)胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力。菊粉還能提高某段結(jié)腸鈣對蛋白質(zhì)的結(jié)合。 　　2.4 使腸道雙歧桿菌增多 　　研究表明，每天攝食菊粉能使結(jié)腸中的有益菌大大增多(約10倍)，減少病原菌，如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等。其機(jī)理是菊粉不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸優(yōu)先被雙歧桿菌利用，產(chǎn)生醋酸鹽和乳酸鹽，降低了大腸的PH值，從而抑制了有害菌的生長。所以，菊粉是雙歧桿菌的增殖因子。 　　2.5 防便秘及治療肥胖癥 　　膳食纖維減少食物在胃腸的停留時間，以及增加糞便量，有效地治療便秘。 　　其減肥作用是提高內(nèi)容物的黏度，降低食物從胃進(jìn)入小腸的速度，從而降低饑餓感，減少食物的攝食量。 　　3 應(yīng)用 　　(1)巧克力制品代糖品 　　菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合使用，效果更好。 　　(2)替代奶油及冰棋淋的油脂 　　菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。 　　(3)改進(jìn)低脂干酪特性和口感 　　菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。 　　(4)強(qiáng)化制品的膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，帶來更佳的口味。 　　(5)生產(chǎn)低脂肉制品 　　替代低脂肉制品的油脂，改進(jìn)肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸。 　　(6)降能食品 　　菊粉為人體提供能量是通過在結(jié)腸中被發(fā)酵達(dá)到的，資料表明，菊粉所提供的熱能只有1%