荔枝核，龍眼核的營養(yǎng)價值

【專家解說】：不同品種荔枝核營養(yǎng)成分及功能活性的研究。荔枝（Litchi chinensis Sonn.）原產(chǎn)我國，有記載的栽培歷史超過2300年。我國荔枝經(jīng)歷九十年代的迅猛發(fā)展，栽培面積一度攀升，至2006年，全國栽培面積達到58.08萬公頃，產(chǎn)量144.1萬噸。大量的荔枝集中在5月下旬至7月初成熟，加上荔枝采后易褐變，貨架期短，給荔枝銷售帶來極大的困難，致使荔枝價格低靡。荔枝深加工將有助于緩解荔枝銷售壓力，而深加工產(chǎn)生大量副產(chǎn)物（荔枝殼和荔枝核），如果能加以利用將能降低加工成本，避免浪費和污染環(huán)境。本研究以荔枝深加工副產(chǎn)物荔枝核為試材，分析了不同品種荔枝核所含的營養(yǎng)及功能性成分，并評價了荔枝核的抗氧化、抗DNA損傷、螯合二價鐵和α-葡萄糖苷酶抑制率的體外活性，旨在挖掘其潛在的經(jīng)濟價值，變廢為寶，提高荔枝附加值，促進荔枝產(chǎn)業(yè)的和諧健康發(fā)展。主要結(jié)果如下：1.荔枝核中含有豐富的多酚類物質(zhì)，且不同部位差異較大。種仁總酚含量約為100～170mgg-1DW，種皮總酚含量約為20～70mgg-1DW。其中酚酸是荔枝核種仁和種皮中主要的酚類物質(zhì)，分別約占總酚含量的40～50%和50～70%。酚類物質(zhì)含量存在品種差異，總體表現(xiàn)為：早熟品種>中熟品種>晚熟品種。2.荔枝核中多糖含量相對酚類物質(zhì)含量較低，種皮含量(0.67～4.77gkg-1DW)高于種仁(0.21～10.42gkg-1DW)。品種之間差異較大，總體表現(xiàn)為：早熟品種<中熟品種<晚熟品種。3.荔枝核含有豐富的淀粉，其含量約占種仁干重的35～70%。荔枝核富含K、P、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu、Mn和B等礦質(zhì)元素，其中種皮含量高于種仁。此外，荔枝核還含有39種游離氨基酸，其中人體必需的9中氨基酸總含量占荔枝種仁干重的0.74～1.96gkg-1DW，目前被認為具有獨特的生物學(xué)功能活性的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是荔枝種仁中含量最豐富的氨基酸，含量為0.87～1.70gkg-1DW。不同品種荔枝核中的各營養(yǎng)成分的含量存在一定的差異。4.荔枝核具有較強的抗氧化活性。種仁總還原力（FRAP值）約為1.2～2.1mmolFeSO4g-1DW；具有較強的抑制α-葡萄糖苷酶活性和螯合Fe2+能力；對DNA的損傷也有明顯的保護作用；對DPPH自由基的清除活性約為Vc的1/3～1/2，約為BHT的1/2～3/4。5.荔枝核中的酚類物質(zhì)含量與各種生物活性功能之間均呈正相關(guān)關(guān)系，且大部分達到極顯著水平。多糖含量與各種活性功能之間均呈負相關(guān)關(guān)系，其中種仁多糖與總還原能力和α-葡萄糖苷酶活性抑制率的負相關(guān)關(guān)系達到極顯著水平。說明荔枝核中主要的活性物質(zhì)是酚類物質(zhì)。龍眼(Dimocarpus Longan Lour)為無患子科的果實,為我國著名的亞熱帶水果。在我國已有2000多年栽培歷史,是重要的南亞熱帶常綠長壽果樹,為嶺南四大佳果之一。龍眼成熟于高溫季節(jié),鮮果采后生理代謝旺盛,在常溫下很容易失水、褐變和腐爛,影響了龍眼的貯藏和銷售。目前,龍眼保鮮技術(shù)還不成熟,隨著龍眼酒、龍眼罐頭、桂圓干及龍眼其他深加工產(chǎn)品的出現(xiàn),龍眼核、肉分離,作為加工廢棄物的龍眼核目前的利用率不高,利用水平低下。本論文對龍眼核主要營養(yǎng)成分進行了測定,對龍眼核棕色素的提取工藝和特性以及龍眼核棕色素的抗氧化活性進行了研究,主要研究結(jié)果如下: (1)龍眼核含有豐富的淀粉、還原糖、粗纖維、蛋白質(zhì)、果膠等,黃酮含量也較高,同時還含有多種礦物元素、維生素以及人體必須氨基酸等營養(yǎng)素,是一種具有較大開發(fā)潛力的資源。龍眼核中淀粉含量高達60.88%,還原糖含量為9.67%,粗纖維含量為6.85%,蛋白質(zhì)含量為5.58%,果膠含量為5.19%,單寧含量為4.72%,脂肪含量為3.23%,灰分含量為2.05%以及黃酮的含量為0.14%。 (2)蒸餾水和60%乙醇溶液對龍眼核棕色素的提取效果較好,提取率分別為0.1301%和0.1303%,是較適宜的龍眼核棕色素溶劑,甲醇和丙酮的提取效果較差。正交試驗結(jié)果表明,龍眼核棕色素的最佳提取工藝為乙醇濃度60%、浸提溫度30℃、浸提時間為12h。在龍眼核棕色素提取中乙醇濃度起主要作用,其次是浸提溫度,最后是浸提時間。應(yīng)用matlab7.01軟件對乙醇濃度、浸提溫度和浸提時間三因素進行分析,得出龍眼核棕色素的最佳提取工藝為乙醇濃度60%、浸提溫度37℃、浸提時間12h,與正交試驗結(jié)果基本一致。驗證試驗結(jié)果表明,龍眼核棕色素的最佳提取工藝為乙醇濃度60%、浸提溫度37℃、浸提時間12h。 (3)龍眼核棕色素在紫外光區(qū)有一強一弱兩個吸收峰,最大吸收波長λ_(max)=240nm,在波長為350nm處有一個弱的吸收峰;龍眼核棕色素是水溶性色素,易溶于極性溶劑,不溶于非極性溶劑;對光、熱穩(wěn)定性良好;在中性和堿性介質(zhì)中穩(wěn)定性良好,堿性條件下吸光度上升,分子中存在可逆結(jié)構(gòu);具有較好的抗氧化性和抗還原性且抗氧化性強于抗還原性,H_2O_2和Na_2SO_3的加入均導(dǎo)致原最大吸收峰的位移,λ_(msx)從240nm移到270nm:對K~+、Na~+、Mg~(2+)、Ba~(2+4)種金屬離子較穩(wěn)定,加入CuSO_4和FeCl_3時發(fā)生明顯的顏色變化,Al~(3+)和Ca~(2+)離子對色素有增色作用,Zn~(2+)濃度當(dāng)量為乙酸鋅質(zhì)量濃度2.5%時,龍眼核色素的吸光度下降最大;部分常用食品添加劑的除檸檬酸和Vc外,對色素溶液吸光度的影響不大,檸檬酸和Vc的加入,使色素的吸光度下降;龍眼核棕色素為黃酮類化合物,是黃酮類色素和花青素的混合物。 (4)龍眼核棕色素對NaNO_2的清除率為78.0%,對O_2~-的清除率達到90.23%,對·OH的清除率為86.54%;溫度對龍眼核棕色素清除超氧陰離子自由基(O_2~-)的影響不大;放置時間對龍眼核棕色素清除超氧陰離子自由基(O_2~-)的能力有較大影響,隨著放置時間的延長而下降明顯;Vc對龍眼核棕色素清除超氧陰離子自由基(O_2~-)的有增效作用;NaCl、MgCl_2對龍眼核棕色素清除超氧陰離子自由基(O_2~-)的能力影響不明顯,而AlCl_3、CaCl_2卻能導(dǎo)致龍眼核提取物清除超氧陰離子自由基(O_2~-)的能力下降。