陽離子淀粉取代度與醚化劑用量的關(guān)系

【專家解說】：淀粉及其衍生物 淀粉是由許多脫水葡萄糖單元經(jīng)糖苷鍵連接而成,每個脫水葡萄糖單元的2、3、6三個位置上各有一個羥基,因此,淀粉分子中存在著大量可反應(yīng)的基團(tuán),淀粉衍生物是通過其分子中葡萄糖單元上羥基與某些化學(xué)品在一定條件下反應(yīng)而制得的。 陽離子淀粉就是一類非常重要的淀粉衍生物,它是胺類化合物與淀粉羥基在堿催化作用下反應(yīng)生成的具有氨基的醚衍生物,其氮原子上帶有正電荷。季銨型陽離子淀粉由于陽離子性強(qiáng),適應(yīng)的pH值范圍廣等特點,成為各國學(xué)者研究的熱點。季銨型陽離子淀粉的制備一般分兩步進(jìn)行,首先是季銨型醚化劑的合成,其次是淀粉的陽離子醚化反應(yīng)。除季銨型陽離子淀粉外,其他陽離子淀粉,如叔胺型陽離子淀粉、交聯(lián)陽離子淀粉、陽離子雙醛淀粉、兩性陽離子淀粉等的合成及應(yīng)用均有報道。 陽離子淀粉在工業(yè)廢水處理中是優(yōu)良的高分子絮凝劑和陰離子交換劑。作絮凝劑時可以吸附帶負(fù)電荷的有機(jī)或無機(jī)懸浮物質(zhì),如懸浮泥土、二氧化鈦、煤粉、炭、鐵礦砂等,作陰離子交換劑時則可有效地除去廢水中的鉻酸鹽、重鉻酸鹽、亞鐵氰化物、鉬酸鹽、高錳酸鹽、陰離子表面活性劑等,其交換容量與陽離子化的取代度有關(guān),當(dāng)交換失活后可以再生重復(fù)使用。值得注意的是,近年來淀粉-聚丙烯酰胺接枝共聚物的研究日漸引起人們的重視,并取得了一定的進(jìn)展。李旭祥等使菱角粉與丙烯腈接枝共聚,制得的改性淀粉配以助凝劑,其濁度去除率可以達(dá)到70%以上。趙彥生等在淀粉絮凝劑的基礎(chǔ)上,進(jìn)行了淀粉-丙烯酰胺接枝共聚物一步法改性陽離子絮凝劑CSGD的合成及性能研究,取得了較好的結(jié)果。陳玉成利用生產(chǎn)魔芋精粉后的下腳料,以尿素作催化劑,通過磷酸鹽酯化制成絮凝劑1號,其COD去除率68.8%,色度去除率達(dá)92%。楊通在等以淀粉為原料進(jìn)行處理,研究結(jié)果表明,對懸浮物、COD、色度的去除率較高且產(chǎn)污泥量少,處理后的廢水水質(zhì)得到較大改善。曹丙明等人將木薯粉與催化劑、烯類單體反應(yīng),再加醛類和醇類反應(yīng),制得了一種CS 1型陽離子絮凝劑。將這種網(wǎng)狀高分子絮凝劑用于污水處理廠二級污水的處理,可縮短泥水分離的絮凝沉降過程,提高出水水質(zhì)。同時,這種絮凝劑對污泥脫水具有良好的促進(jìn)作用,為污泥的進(jìn)一步處置利用創(chuàng)造了條件。潘松漢等人用木薯淀粉為原料,采用兩步法合成了陽離子淀粉絮凝劑,實驗結(jié)果表明:這種接枝型、淀粉聚丙烯酰胺絮凝效果較好。趙彥生等人進(jìn)行了淀粉-丙烯酰胺接枝共聚一步法改性陽離子絮凝劑CSGM的合成及性能研究,取得了較好的結(jié)果。用這種絮凝劑處理山西毛紡廠印染廢水時,最佳投加量為15×10-7。從不同絮凝劑種類對因廢水絮凝效果的比較實驗中可以看出,使用CSGM處理印染廢水比用非離子型聚丙烯酰胺、陽離子型聚丙烯酰胺具有更好的絮凝效果。全易等將玉米淀粉與環(huán)氧氯丙烷交聯(lián)后,再用Ce4+為引發(fā)劑,把丙烯腈接枝到交聯(lián)淀粉上,隨后通過皂化將腈基轉(zhuǎn)化為羧基,制得羧基淀粉接枝共聚物(ISC),它對去除廢水中的重金屬離子特別有效,ISC吸附金屬的能力在125mg/g左右。不溶性淀粉黃原酸鈉鎂能與鉻、鈷、錳、鎳、鋅和其他若干金屬離子生成配合物而沉淀,鈉鎂離子則進(jìn)入水中,因此可將其用于工業(yè)廢水處理,除去重金屬,對鎳電鍍廢水,脫率達(dá)到95%以上,鎳離子濃度小于0.2mg/L低于國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn),且成本低,無二次污染,設(shè)備簡單。張淑媛還利用ISX處理含鉻的電鍍廢水,有相當(dāng)高的脫除效果,脫除率大于99%,殘余濃度0.1mg/L。王愛明將淀粉用環(huán)氧氯丙烷交聯(lián),交聯(lián)淀粉用氫氧化鈉、二氧化硫、硫酸處理,得到不溶性黃原酸脂,再加雙氧水做氧化劑,便可產(chǎn)生不溶性淀粉黃原酸化二硫(ISX2)。這是一種產(chǎn)品穩(wěn)定、高效重金屬脫除劑,使用過程簡單 淀粉及其衍生物產(chǎn)品 作者: 出處: 時間:2006-11-07 摘 要:本文指出了淀粉及其衍生物產(chǎn)品的微生物指標(biāo)情況，分析了其產(chǎn)生原因，提出了預(yù)防、控制方法，介紹了CIP程序及衛(wèi)生關(guān)鍵控制點。關(guān)鍵詞:微生物，微生物產(chǎn)生、殺滅，CIP，控制重點。 淀粉及變性淀粉在我國的生產(chǎn)已經(jīng)有幾十年的歷史，隨著淀粉、變性淀粉的應(yīng)用越來越廣泛(尤其在食品方面的應(yīng)用)，消費(fèi)者及生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生意識逐漸增強(qiáng)，產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo) - 微生物指標(biāo)的重要性越來越顯現(xiàn)出來。 在我國現(xiàn)行淀粉類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB8848-88《食用馬鈴薯淀粉》、GB8885-88《食用玉米淀粉》中，只有在淀粉類制品衛(wèi)生指標(biāo)中涉及“細(xì)菌指標(biāo)”(不包含粉絲、粉條淀粉等非直接入口食品)如:細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌數(shù)等指標(biāo)。然而，在食品加工工藝中，以淀粉及其衍生物作為食品添加劑，用于非直接入口產(chǎn)品時經(jīng)常發(fā)生微生物嚴(yán)重超標(biāo)的案例。所以,現(xiàn)在即使是規(guī)模比較小的使用廠家對于我公司產(chǎn)品的微生物指標(biāo)也提出了要求。鑒于食用淀粉、變性淀粉應(yīng)用的日益廣闊，及生產(chǎn)廠家自身管理水平提升的要求，筆者認(rèn)為是應(yīng)該在食用淀粉產(chǎn)品國標(biāo)要求中增補(bǔ)微生物指標(biāo)要求的時候了。 下面，就淀粉及其衍生物產(chǎn)品的微生物的指標(biāo)情況、產(chǎn)生原因加以分析，并提出微生物預(yù)防和控制方法以供參考。1.國內(nèi)外淀粉、變性淀粉產(chǎn)品的微生物指標(biāo)情況 天津頂峰淀粉開發(fā)有限公司對國內(nèi)外供應(yīng)商的產(chǎn)品檢測結(jié)果表明，無論是馬鈴薯淀粉、木薯淀粉，還是玉米淀粉都有微生物超標(biāo)現(xiàn)象。國外原料除個別東南亞廠商供應(yīng)的木薯淀粉外，總體指標(biāo)較好，而國內(nèi)產(chǎn)品尤其以木薯產(chǎn)品的微生物指標(biāo)較差:或細(xì)菌總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)(達(dá)數(shù)萬個/g)，或大腸桿菌數(shù)超標(biāo)，或霉菌數(shù)超標(biāo)。在變性淀粉的各類產(chǎn)品中，交聯(lián)類產(chǎn)品的微生物指標(biāo)容易超標(biāo)，預(yù)糊化淀粉的相應(yīng)指標(biāo)也不樂觀。2.產(chǎn)品中的微生物是如何產(chǎn)生的2.1行業(yè)狀況 幾十年來，我國大量的淀粉及其衍生物應(yīng)用主要在工業(yè)方面，如造紙業(yè)、紡織業(yè)等，使用廠家對產(chǎn)品的微生物指標(biāo)要求不高;國內(nèi)許多小規(guī)模的生產(chǎn)廠家，即使是應(yīng)用于食品的淀粉及其衍生物，對衛(wèi)生指標(biāo)的觀念也很淡漠，還沒有像通過GMP規(guī)范的制藥廠那樣嚴(yán)格控制衛(wèi)生指標(biāo);在衛(wèi)生管理、微生物控制方面也沒有形成一套完整管理體系。2.2在生產(chǎn)管理方面，存在諸多不利于微生物控制的因素 許多廠家由于沒有微生物檢測設(shè)備，因而無法確認(rèn)生產(chǎn)線的微生物情況;缺少生產(chǎn)線的衛(wèi)生控制程序:CIP(CLEANING IN PROCESS)控制程序，一般的廠家認(rèn)為生產(chǎn)線的CIP就是用清水清洗，這種觀念是不正確的;不執(zhí)行生產(chǎn)操作人員體檢上崗;廠區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域不進(jìn)行滅蠅滅鼠作業(yè)。2.3 在生產(chǎn)工藝控制中，如下幾方面易滋生微生物2.3.1在各種薯類淀粉生產(chǎn)中，腐爛的待加工薯就含有大量細(xì)菌，所以即使經(jīng)過分離、濃縮、精致、干燥這些不利于細(xì)菌生長的工藝過程，微生物仍然會進(jìn)入產(chǎn)品中。尤其在我國南方省市，木薯保鮮期短，加工期有時在雨季，在高溫高濕條件下，極易腐爛成為污染源。2.3.2生產(chǎn)線的長時間運(yùn)行未進(jìn)行及時清理，都會使微生物局部滋生。如;存放一周左右的漿料(夏季時間會更短)，及存留一周內(nèi)的螺旋輸送機(jī)械內(nèi)的濕淀粉(水分含量35%--40%)，都會滋生大量細(xì)菌。軟水系統(tǒng)長時間不進(jìn)行反洗或樹脂再生也容易在沙濾層、活性炭濾層、樹脂層滋生細(xì)菌，污染產(chǎn)品。2.3.3特定的工藝條件是細(xì)菌繁殖的最佳環(huán)境。如在某些變性淀粉的生產(chǎn)工藝條件下，即使在較高PH值環(huán)境，反應(yīng)溫度在35-40℃，反應(yīng)完畢，存放一定時間就非常容易滋生細(xì)菌。而木薯生產(chǎn)中的池粉由于其漿液狀態(tài)的存留時間長，即使?jié){池表面有流動的新鮮水存在，池粉也會滋生細(xì)菌。2.3.4我國是水資源匱乏國家，大部分的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)中使用地下水，這樣固然避免了由于使用地上水水質(zhì)差的問題，但出于節(jié)水目的而進(jìn)行工藝水的最大限度地循環(huán)使用會使循環(huán)水的微生物嚴(yán)重超標(biāo)，而某些工段的水循環(huán)使用加上后段清水清洗不凈，也成為產(chǎn)品微生物超標(biāo)原因。2.3.5產(chǎn)成品的水分含量高同樣應(yīng)引起重視，高水分的產(chǎn)品在高溫高濕條件下，長時間儲存，就具備了微生物繁殖的理想條件，我司曾經(jīng)檢測到霉變了的高水分成品淀粉。通過以上分析，我們知道，導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)的因素是多方面的，但可以肯定的是，任何一點管理控制、工藝控制的疏忽都會導(dǎo)致微生物的超標(biāo)。3.影響微生物的生長、死亡的主要因素 生長是微生物與外界環(huán)境因素共同作用的結(jié)果。環(huán)境條件的改變，在一定限度內(nèi)，可引起微生物形態(tài)、生理、生長、繁殖特征的改變;或者抵抗;或適應(yīng)環(huán)境條件的某些改變;當(dāng)環(huán)境條件的變化超出一定極限，則導(dǎo)致微生物的死亡。3.1營養(yǎng)物料 營養(yǎng)源。(如:蛋白質(zhì))3.2溫度、空氣 其中溫度是影響微生物存活的重要影響因素之一。它對微生物機(jī)體的影響表現(xiàn)在兩方面:一方面隨著溫度的升高，細(xì)菌細(xì)胞中的生化反應(yīng)速度加快，一般來講每升高3℃，反應(yīng)速度增加一倍;另一方面，微生物的蛋白核酸等對溫度較敏感，隨著溫度的升高可能遭受不可逆轉(zhuǎn)的破壞，因此，只有在一定范圍內(nèi)，微生物體內(nèi)的代謝活動與生長繁殖才會隨著溫度的升高而增加。當(dāng)溫度上升到一定程度，開始對機(jī)體產(chǎn)生不利影響，再繼續(xù)升高，則細(xì)胞功能急劇下降以至死亡。3.3環(huán)境的PH值 PH值對微生物的生命活動影響很大，其主要作用是影響微生物對營養(yǎng)的吸收，影響代謝過程中酶的吸收，改變生長環(huán)境中營養(yǎng)物質(zhì)可給性以及有害物質(zhì)的毒性。每種微生物都有其適宜生存的PH值范圍:大多數(shù)的細(xì)菌適宜的微生物生長的PH值為6.5-7.5，在PH4-10之間也可生長，酵母菌、霉菌則適合于PH5-6 ，但生存范圍在PH7.5-10之間。所以，過低或過高的PH值對于微生物的生長都有抑制或致死作用。實際生產(chǎn)中可根據(jù)這一原理進(jìn)行生產(chǎn)線殺菌工藝的制定。3.4一定波長的紫外線 一定波長的紫外線可引起生物體內(nèi)生光化學(xué)反應(yīng)而使細(xì)胞死亡，其波長范圍在265-266 nm。但實際生產(chǎn)中一般不使用此法，不但因為其只適于一定厚度的物料或一定距離內(nèi)的消毒，還應(yīng)考慮紫外線對現(xiàn)場操作人員的嚴(yán)重傷害。3.5水分 水分對于維持微生物的生命活動是必不可少的。淀粉生產(chǎn)的干燥過程實際包含了殺菌的兩方面:微生物細(xì)胞失水造成代謝停止以致死亡;短時高溫滅菌。實際在這一過程中由于干燥過程時間非常短而滅菌效果不是十分明顯。3.6鹵素強(qiáng)氧化劑 如次氯酸鈉的滅菌原理即是次氯酸分解出強(qiáng)氧化劑生態(tài)氧而殺滅細(xì)菌。生產(chǎn)使用的次氯酸鈉須在堿性條件下，才能穩(wěn)定存在一定的有效氯。所以次氯酸鈉溶液進(jìn)行CIP實際也包含兩個方面的滅菌過程:高PH值的堿性環(huán)境滅菌;強(qiáng)氧化劑次氯酸分解的生態(tài)氧對細(xì)菌的殺滅。實踐證明這種CIP藥液的滅菌效力相當(dāng)高。4.天津頂峰淀粉開發(fā)有限公司變性淀粉產(chǎn)品微生物控制工作重點4.1首先參照國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，建立公司衛(wèi)生管理控制體系 建立廠區(qū)、生產(chǎn)車間等區(qū)域的衛(wèi)生管理制度，而對于生產(chǎn)車間內(nèi)，重點控制生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、作業(yè)人員的個人衛(wèi)生、衛(wèi)生場所管理、危害源的控制(有毒、有害及危險品的控制)、門徑出入控制、衣裝管制等。建立由品保部門主導(dǎo)的督導(dǎo)檢查制度，對于出現(xiàn)的產(chǎn)品微生物指標(biāo)異常問題，由品保、制造部門進(jìn)行專題研究。4.2 根據(jù)生產(chǎn)線及產(chǎn)品特點制定并有效運(yùn)行CIP操作規(guī)程 CIP的目的就是殺滅生產(chǎn)線已經(jīng)生長的細(xì)菌及預(yù)防細(xì)菌的產(chǎn)生。對物料沒有接觸的地方須進(jìn)行定期清理或藥液殺菌，而對于容易產(chǎn)生細(xì)菌的區(qū)域如淀粉漿液和潮濕淀粉涉及區(qū)域，必須定期進(jìn)行CIP?？紤]到酸性介質(zhì)對不銹鋼設(shè)備的腐蝕影響，選擇一定濃度的次氯酸鈉溶液能有效地進(jìn)行CIP(生產(chǎn)線中液體使用部分)，我公司在幾年的生產(chǎn)中使用此法很有效。一般可先用清水清洗生產(chǎn)線，再用濃度為5%~8%的次氯酸鈉水溶液在生產(chǎn)線管路設(shè)備間循環(huán)兩個小時以上，最后再使用清水循環(huán)以置換殘余藥液。正常情況下，可將生產(chǎn)一周的罐體、管路內(nèi)表面取樣檢測的微生物數(shù)萬個/克降至CIP后幾十個/克。4.3對于生產(chǎn)線衛(wèi)生關(guān)鍵點進(jìn)行控制 包括直接操作人員的個人衛(wèi)生 ;蚊、蠅、鼠、蟲的控制;生產(chǎn)季節(jié)及工藝溫度對CIP周期的影響;包材、器具的衛(wèi)生情況的確定;輸送系統(tǒng)中潮濕淀粉的清理周期;生產(chǎn)線停機(jī)時清空操作的徹底與否;CIP程序、設(shè)備的可靠性;檢測點及檢測周期的確定;各種操作規(guī)程管理制度的持續(xù)執(zhí)行。4.4原料微生物指標(biāo)的控制 用微生物指標(biāo)已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)的原料生產(chǎn)變性淀粉很難保證成品的微生物指標(biāo)合格，因為生產(chǎn)過程中的化學(xué)反應(yīng)、水洗、干燥只能殺滅其中部分細(xì)菌。所以原料供應(yīng)廠家必須針對各自的生產(chǎn)線特點分析微生物指標(biāo)不合格的原因，找出解決辦法，提升自身的衛(wèi)生管控能力，以生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。 總之，微生物指標(biāo)是淀粉、變性淀粉的重要指標(biāo)之一，它不僅能直接表示產(chǎn)品質(zhì)量高低，也能說明生產(chǎn)廠家的工藝技術(shù)水平，更能放映廠家的管理水平。只要我們掌握了微生物產(chǎn)生、死亡規(guī)律，進(jìn)行合理有效的殺菌操作，再配以有效的現(xiàn)場管理體系，就能保證產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，充分滿足顧客的要求。 幾十年來，我國大量的淀粉及其衍生物應(yīng)用主要在工業(yè)方面，如造紙業(yè)、紡織業(yè)等，使用廠家對產(chǎn)品的微生物指標(biāo)要求不高;國內(nèi)許多小規(guī)模的生產(chǎn)廠家，即使是應(yīng)用于食品的淀粉及其衍生物，對衛(wèi)生指標(biāo)的觀念也很淡漠，還沒有像通過GMP規(guī)范的制藥廠那樣嚴(yán)格控制衛(wèi)生指標(biāo);在衛(wèi)生管理、微生物控制方面也沒有形成一套完整管理體系。 2.2在生產(chǎn)管理方面，存在諸多不利于微生物控制的因素 許多廠家由于沒有微生物檢測設(shè)備，因而無法確認(rèn)生產(chǎn)線的微生物情況;缺少生產(chǎn)線的衛(wèi)生控制程序:CIP(CLEANING IN PROCESS)控制程序，一般的廠家認(rèn)為生產(chǎn)線的CIP就是用清水清洗，這種觀念是不正確的;不執(zhí)行生產(chǎn)操作人員體檢上崗;廠區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域不進(jìn)行滅蠅滅鼠作業(yè)。 2.3 在生產(chǎn)工藝控制中，如下幾方面易滋生微生物 2.3.1在各種薯類淀粉生產(chǎn)中，腐爛的待加工薯就含有大量細(xì)菌，所以即使經(jīng)過分離、濃縮、精致、干燥這些不利于細(xì)菌生長的工藝過程，微生物仍然會進(jìn)入產(chǎn)品中。尤其在我國南方省市，木薯保鮮期短，加工期有時在雨季，在高溫高濕條件下，極易腐爛成為污染源。 2.3.2生產(chǎn)線的長時間運(yùn)行未進(jìn)行及時清理，都會使微生物局部滋生。如;存放一周左右的漿料(夏季時間會更短)，及存留一周內(nèi)的螺旋輸送機(jī)械內(nèi)的濕淀粉(水分含量35%--40%)，都會滋生大量細(xì)菌。軟水系統(tǒng)長時間不進(jìn)行反洗或樹脂再生也容易在沙濾層、活性炭濾層、樹脂層滋生細(xì)菌，污染產(chǎn)品。 2.3.3特定的工藝條件是細(xì)菌繁殖的最佳環(huán)境。如在某些變性淀粉的生產(chǎn)工藝條件下，即使在較高PH值環(huán)境，反應(yīng)溫度在35-40℃，反應(yīng)完畢，存放一定時間就非常容易滋生細(xì)菌。而木薯生產(chǎn)中的池粉由于其漿液狀態(tài)的存留時間長，即使?jié){池表面有流動的新鮮水存在，池粉也會滋生細(xì)菌。 2.3.4我國是水資源匱乏國家，大部分的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)中使用地下水，這樣固然避免了由于使用地上水水質(zhì)差的問題，但出于節(jié)水目的而進(jìn)行工藝水的最大限度地循環(huán)使用會使循環(huán)水的微生物嚴(yán)重超標(biāo)，而某些工段的水循環(huán)使用加上后段清水清洗不凈，也成為產(chǎn)品微生物超標(biāo)原因。 2.3.5產(chǎn)成品的水分含量高同樣應(yīng)引起重視，高水分的產(chǎn)品在高溫高濕條件下，長時間儲存，就具備了微生物繁殖的理想條件，我司曾經(jīng)檢測到霉變了的高水分成品淀粉。 通過以上分析，我們知道，導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)的因素是多方面的，但可以肯定的是，任何一點管理控制、工藝控制的疏忽都會導(dǎo)致微生物的超標(biāo)。 3.影響微生物的生長、死亡的主要因素 生長是微生物與外界環(huán)境因素共同作用的結(jié)果。環(huán)境條件的改變，在一定限度內(nèi)，可引起微生物形態(tài)、生理、生長、繁殖特征的改變;或者抵抗;或適應(yīng)環(huán)境條件的某些改變;當(dāng)環(huán)境條件的變化超出一定極限，則導(dǎo)致微生物的死亡。 3.1營養(yǎng)物料 營養(yǎng)源。(如:蛋白質(zhì)) 3.2溫度、空氣 其中溫度是影響微生物存活的重要影響因素之一。它對微生物機(jī)體的影響表現(xiàn)在兩方面:一方面隨著溫度的升高，細(xì)菌細(xì)胞中的生化反應(yīng)速度加快，一般來講每升高3℃，反應(yīng)速度增加一倍;另一方面，微生物的蛋白核酸等對溫度較敏感，隨著溫度的升高可能遭受不可逆轉(zhuǎn)的破壞，因此，只有在一定范圍內(nèi)，微生物體內(nèi)的代謝活動與生長繁殖才會隨著溫度的升高而增加。當(dāng)溫度上升到一定程度，開始對機(jī)體產(chǎn)生不利影響，再繼續(xù)升高，則細(xì)胞功能急劇下降以至死亡。 3.3環(huán)境的PH值 PH值對微生物的生命活動影響很大，其主要作用是影響微生物對營養(yǎng)的吸收，影響代謝過程中酶的吸收，改變生長環(huán)境中營養(yǎng)物質(zhì)可給性以及有害物質(zhì)的毒性。每種微生物都有其適宜生存的PH值范圍:大多數(shù)的細(xì)菌適宜的微生物生長的PH值為6.5-7.5，在PH4-10之間也可生長，酵母菌、霉菌則適合于PH5-6 ，但生存范圍在PH7.5-10之間。所以，過低或過高的PH值對于微生物的生長都有抑制或致死作用。實際生產(chǎn)中可根據(jù)這一原理進(jìn)行生產(chǎn)線殺菌工藝的制定。 3.4一定波長的紫外線 一定波長的紫外線可引起生物體內(nèi)生光化學(xué)反應(yīng)而使細(xì)胞死亡，其波長范圍在265-266 nm。但實際生產(chǎn)中一般不使用此法，不但因為其只適于一定厚度的物料或一定距離內(nèi)的消毒，還應(yīng)考慮紫外線對現(xiàn)場操作人員的嚴(yán)重傷害。 3.5水分 水分對于維持微生物的生命活動是必不可少的。淀粉生產(chǎn)的干燥過程實際包含了殺菌的兩方面:微生物細(xì)胞失水造成代謝停止以致死亡;短時高溫滅菌。實際在這一過程中由于干燥過程時間非常短而滅菌效果不是十分明顯。 3.6鹵素強(qiáng)氧化劑 如次氯酸鈉的滅菌原理即是次氯酸分解出強(qiáng)氧化劑生態(tài)氧而殺滅細(xì)菌。生產(chǎn)使用的次氯酸鈉須在堿性條件下，才能穩(wěn)定存在一定的有效氯。所以次氯酸鈉溶液進(jìn)行CIP實際也包含兩個方面的滅菌過程:高PH值的堿性環(huán)境滅菌;強(qiáng)氧化劑次氯酸分解的生態(tài)氧對細(xì)菌的殺滅。實踐證明這種CIP藥液的滅菌效力相當(dāng)高。 4.天津頂峰淀粉開發(fā)有限公司變性淀粉產(chǎn)品微生物控制工作重點 4.1首先參照國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，建立公司衛(wèi)生管理控制體系 建立廠區(qū)、生產(chǎn)車間等區(qū)域的衛(wèi)生管理制度，而對于生產(chǎn)車間內(nèi)，重點控制生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、作業(yè)人員的個人衛(wèi)生、衛(wèi)生場所管理、危害源的控制(有毒、有害及危險品的控制)、門徑出入控制、衣裝管制等。建立由品保部門主導(dǎo)的督導(dǎo)檢查制度，對于出現(xiàn)的產(chǎn)品微生物指標(biāo)異常問題，由品保、制造部門進(jìn)行專題研究。 4.2 根據(jù)生產(chǎn)線及產(chǎn)品特點制定并有效運(yùn)行CIP操作規(guī)程 CIP的目的就是殺滅生產(chǎn)線已經(jīng)生長的細(xì)菌及預(yù)防細(xì)菌的產(chǎn)生。對物料沒有接觸的地方須進(jìn)行定期清理或藥液殺菌，而對于容易產(chǎn)生細(xì)菌的區(qū)域如淀粉漿液和潮濕淀粉涉及區(qū)域，必須定期進(jìn)行CIP。考慮到酸性介質(zhì)對不銹鋼設(shè)備的腐蝕影響，選擇一定濃度的次氯酸鈉溶液能有效地進(jìn)行CIP(生產(chǎn)線中液體使用部分)，我公司在幾年的生產(chǎn)中使用此法很有效。一般可先用清水清洗生產(chǎn)線，再用濃度為5%~8%的次氯酸鈉水溶液在生產(chǎn)線管路設(shè)備間循環(huán)兩個小時以上，最后再使用清水循環(huán)以置換殘余藥液。正常情況下，可將生產(chǎn)一周的罐體、管路內(nèi)表面取樣檢測的微生物數(shù)萬個/克降至CIP后幾十個/克。 4.3對于生產(chǎn)線衛(wèi)生關(guān)鍵點進(jìn)行控制 包括直接操作人員的個人衛(wèi)生 ;蚊、蠅、鼠、蟲的控制;生產(chǎn)季節(jié)及工藝溫度對CIP周期的影響;包材、器具的衛(wèi)生情況的確定;輸送系統(tǒng)中潮濕淀粉的清理周期;生產(chǎn)線停機(jī)時清空操作的徹底與否;CIP程序、設(shè)備的可靠性;檢測點及檢測周期的確定;各種操作規(guī)程管理制度的持續(xù)執(zhí)行。 4.4原料微生物指標(biāo)的控制 用微生物指標(biāo)已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)的原料生產(chǎn)變性淀粉很難保證成品的微生物指標(biāo)合格，因為生產(chǎn)過程中的化學(xué)反應(yīng)、水洗、干燥只能殺滅其中部分細(xì)菌。所以原料供應(yīng)廠家必須針對各自的生產(chǎn)線特點分析微生物指標(biāo)不合格的原因，找出解決辦法，提升自身的衛(wèi)生管控能力，以生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。 總之，微生物指標(biāo)是淀粉、變性淀粉的重要指標(biāo)之一，它不僅能直接表示產(chǎn)品質(zhì)量高低，也能說明生產(chǎn)廠家的工藝技術(shù)水平，更能放映廠家的管理水平。只要我們掌握了微生物產(chǎn)生、死亡規(guī)律，進(jìn)行合理有效的殺菌操作，再配以有效的現(xiàn)場管理體系，就能保證產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，充分滿足顧客的要求。