要問生態(tài)土豬哪家好 首選樂活農(nóng)莊有保障

【專家解說】：江西進(jìn)賢李渡出了一位“名人”，他的名字叫曾舉俊，是江西財(cái)大的MBA碩士研究生，之所以“出名”，是因?yàn)樗艞壛四晷?0萬的優(yōu)越待遇，回到老家當(dāng)起了豬倌。農(nóng)村的家庭，要培養(yǎng)一名大學(xué)生不易，曾經(jīng)是父母家族驕傲的曾舉俊要回家養(yǎng)豬，這讓他的父母和周邊鄰居都不能理解，有的說他瘋了的，也有說他胡鬧的，但是，不管外界如何看待，曾舉俊依舊堅(jiān)定了養(yǎng)豬的決心。截至目前，他的養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)有600多頭黑豬。還有20余畝水塘500余只雞鴨。

　　初見曾舉俊時(shí)，誰也不會(huì)料到這個(gè)普通中年男子居然是江西財(cái)大的MBA碩士研究生，在梵頓公館39棟樂活莊生態(tài)農(nóng)莊體驗(yàn)館，曾舉俊講述了他的創(chuàng)業(yè)故事。二十多年前，他背井離鄉(xiāng)，來到遙遠(yuǎn)的云南開始了大學(xué)的學(xué)習(xí)生活。在村民眼中，他就是全村的希望。在校期間，曾舉俊參加了許多競(jìng)賽，擔(dān)任了學(xué)生會(huì)主席，獲得了許多榮譽(yù)，這一切都讓他對(duì)自己的未來充滿信心。大學(xué)畢業(yè)后，本想要在城里大干一番事業(yè)的他，卻被分配到了鋼鐵廠，每月拿著200元不到的工資。幾番猶豫，一年后，他選擇了辭職，只身來到了廣州闖蕩，成了一家醫(yī)藥公司的銷售代表。大學(xué)四年的歷練以及對(duì)成功的渴望，讓他很快地適應(yīng)了這份工作，不僅賺得人生中的“第一桶金”，更重要的是積累了不少人脈。不久，他就晉升成為華東大區(qū)經(jīng)理。但曾舉俊明白，哪怕是成為總經(jīng)理，也始終是為別人打工，不能追逐自己的夢(mèng)想。他選擇回到了南昌，和朋友一起創(chuàng)辦了公司。在公司，曾舉俊年薪可以拿到30萬元。為了提高自己的管理水平，曾舉俊決定重返校園，在江西財(cái)經(jīng)大學(xué)MBA學(xué)院攻讀工商管理學(xué)碩士。

　　之后，曾舉俊順利從江西財(cái)大MBA畢業(yè)，三年的學(xué)習(xí)讓他對(duì)公司的管理、運(yùn)營有了系統(tǒng)性的提升。伴隨著物質(zhì)生活水平的提高，他卻在精神上感到了落寞。他總隱隱感覺，城市的生活雖然豐富多彩，但過分喧囂，總不如農(nóng)村里那般自由自在。他發(fā)現(xiàn)有好幾塊農(nóng)田荒廢著，有敏銳洞察力的他，察覺到了這幾塊農(nóng)田的商機(jī)，他開始醞釀著如何把這幾塊閑置的土地合理利用起來。曾舉俊的妻子是一名醫(yī)生，由于職業(yè)的特殊性，非常關(guān)注食品安全。妻子常會(huì)在吃飯時(shí)，和他談起食品安全問題，每每提起這一點(diǎn)，曾舉俊都倍感沉重。而他的女兒從小就瘦弱，對(duì)食品營養(yǎng)性的要求很高。地溝油、瘦肉精等食品問題，讓人們對(duì)食品安全非常擔(dān)憂。為了更多家庭的營養(yǎng)和健康，曾舉俊決心返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)?！拔覜Q定回家養(yǎng)豬，辦一個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)。”曾舉俊如是說。

　　因?yàn)橛羞^創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，曾舉俊給自己的農(nóng)莊進(jìn)行了一個(gè)初步定位：“做高端家庭的健康安全餐桌”。曾舉俊明確要飼養(yǎng)土豬，這主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的市場(chǎng)上販賣的豬肉以國外的豬種為主，少有國產(chǎn)的純種土豬。而國外豬的特點(diǎn)是纖維粗，瘦肉多，在口感方面已大不如前。加之國內(nèi)市場(chǎng)上不夠規(guī)范，人們想要吃到優(yōu)質(zhì)的豬肉很難，想要吃到純種的土豬肉幾乎沒有。另一方面，土豬肉的營養(yǎng)價(jià)值比一般的豬肉要高得多。但是，土豬的品種繁多，每個(gè)品種又各有優(yōu)缺點(diǎn)，這就讓曾舉俊陷入了選擇的難題之中。翻閱查看了大量的資料之后，曾舉俊發(fā)現(xiàn)了一種江西本土的著名土豬——玉山黑豬。這一切與他的理念不謀而合，豬種的問題就此敲定。至于養(yǎng)殖模式，曾舉俊在聘請(qǐng)了江西農(nóng)業(yè)大學(xué)的一些專家，并經(jīng)常和他們深度溝通、現(xiàn)場(chǎng)研討，最終得出了一個(gè)能實(shí)現(xiàn)家庭農(nóng)場(chǎng)生態(tài)循環(huán)的模式。即養(yǎng)、種植結(jié)合的生態(tài)循環(huán)模式：豬糞肥田，沼氣給豬舍供暖;稻鴨模式與生態(tài)魚塘;植物及米糠給黑豬作為飼料。讓整個(gè)農(nóng)場(chǎng)形成了一個(gè)生態(tài)閉環(huán)養(yǎng)殖場(chǎng)。曾舉俊說，自己要將所學(xué)的MBA知識(shí)運(yùn)用到養(yǎng)豬上。

　　2012年10月農(nóng)莊建設(shè)完成，并引進(jìn)了第一批玉山黑豬共計(jì)30余頭。經(jīng)過了一段時(shí)間，黑豬、水稻、鴨、魚的養(yǎng)殖都在逐漸步入正軌。然而，一場(chǎng)突如其來的黑豬疾病，引來曾舉俊的恐慌。起先，是幾只母豬病怏怏的，曾舉俊以為是天氣的原因，導(dǎo)致豬不愿意活動(dòng)。這一個(gè)不經(jīng)意發(fā)展到后來，幾只母豬陸陸續(xù)續(xù)發(fā)生了異常的行為。曾舉俊感覺到事態(tài)的嚴(yán)重性，趕緊請(qǐng)來了獸醫(yī)。獸醫(yī)診斷，這些母豬都得了嚴(yán)重的疾病。獸醫(yī)告訴曾舉?。骸斑@些豬的病情發(fā)展到這地步，普通的藥物已經(jīng)無法治療，只能用激素類的藥性強(qiáng)的藥品，但這些藥會(huì)對(duì)母豬的身體產(chǎn)生副作用，可能會(huì)留下其他的問題?！薄半y道就沒有別的藥能讓這些母豬完全恢復(fù)嗎?”曾舉俊激動(dòng)地問。獸醫(yī)搖了搖頭。曾舉俊想：“既然不能讓這些母豬都康復(fù)，即使治好了這個(gè)病，也會(huì)留下別的問題，肉質(zhì)肯定會(huì)變差，而且以后生下的小豬可能也不健康。不行，這幾只豬不能要了!”沒辦法，曾舉俊只好把這幾只病豬按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，為此損失了幾萬元。

　　據(jù)曾舉俊介紹，他所飼養(yǎng)的黑豬距今已有兩千多年的養(yǎng)殖歷史，其豬肉保水力強(qiáng)，肉色好，嫩度好，pH值屬正常范圍。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)測(cè)定肌肉組織學(xué)特征，測(cè)定豬取自玉山黑豬原種場(chǎng)，70千克屠宰，對(duì)照豬為長(zhǎng)白豬，80千克屠宰。結(jié)果表明，玉山黑豬肌纖維嫩，肌纖維密度大，與長(zhǎng)白豬相比差異極顯著(P<0.01)，肌肉結(jié)締組織含量低于長(zhǎng)白豬，差異極顯著(P<0.01)，表明玉山黑豬肉嫩多汁的特點(diǎn)。此外，玉山黑豬還被指定為特供豬調(diào)往北京、廬山等地供中央領(lǐng)導(dǎo)食用。1995年，歷史悠久的玉山黑豬原種已被列入第一批國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)地方優(yōu)質(zhì)品種。玉山黑豬，因全身毛黑而得名，系當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期選育的良種豬。

　　在樂活農(nóng)莊內(nèi)的黑豬白天在田里活動(dòng)，晚上回豬圈睡覺。吃的都是天然飼料，零食是山上的野果。要養(yǎng)殖三百余天，黑豬肉的風(fēng)味才最佳。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，有機(jī)黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色評(píng)分3.17，PH值為6.28，保水力73.89%，肌內(nèi)脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)長(zhǎng)白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。對(duì)肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，有機(jī)黑豬明顯高于長(zhǎng)白豬等外來豬種。和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量，肉明顯高于大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1——4天，保證了有機(jī)黑豬肉味鮮美，保鮮時(shí)間長(zhǎng);有機(jī)黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于長(zhǎng)白豬，尤其含氨基酸(胱氨酸)含量較高，食用后對(duì)人體有較高的營養(yǎng)和保健作用;有機(jī)黑豬肌纖維數(shù)較外來的品種多，纖維的直徑均比外來的諸種的細(xì)嗎，食用肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好。有機(jī)黑豬肉包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺乏的營養(yǎng)素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，有機(jī)黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。有機(jī)黑豬肉所含的“全蛋白質(zhì)”更能輔佐修補(bǔ)人體組織，常吃有機(jī)黑豬肉能提供平衡安康的營養(yǎng)素，讓現(xiàn)代人在節(jié)食中仍然可取得礦物質(zhì)、維他命和蛋白質(zhì)，長(zhǎng)保安康。

　　那么，黑豬肉對(duì)人體到底有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢?據(jù)專家介紹，普通豬一般3-4月就可出欄，而有機(jī)黑豬出欄一般在10個(gè)月以上。因而有機(jī)黑豬肉的肉質(zhì)首先在口感上就要優(yōu)于普通豬肉，有機(jī)黑豬肉可以美容養(yǎng)顏 膠原蛋白占人體皮膚成分的70%，隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)逐漸流失，導(dǎo)致肌膚組織被氧化、干燥、細(xì)紋、松弛等等。有機(jī)黑豬肉皮中富含大量膠原蛋白和彈性蛋白,對(duì)于對(duì)抗衰老，延緩肌齡有一定功效。豬肉中的維生素E也有抗氧化的功效。有機(jī)豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。增強(qiáng)細(xì)胞活性，提高記憶里和思維能力。有機(jī)黑豬肉中的維生素A維持正常視覺功能;維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康;維持骨骼正常發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)。有機(jī)黑豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。生命機(jī)體及各種活動(dòng)都需要蛋白質(zhì)參與其中，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。有機(jī)黑豬肉所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白為健康增添更多活力。

　　曾舉俊說，自己的目標(biāo)是只供應(yīng)600戶家庭用戶?！拔也蛔鲲埖晟?，只將黑豬肉，賣給家庭用戶。剛剛都接到一個(gè)用戶打電話，要確保年前能吃到黑豬肉?！睋?jù)了解，從2012年到現(xiàn)在，曾舉俊已經(jīng)養(yǎng)了4年黑豬了。目前，養(yǎng)豬場(chǎng)還一直基本在墊錢。截至目前為止，他在農(nóng)莊項(xiàng)目上已經(jīng)投入了300多萬元。曾舉俊堅(jiān)信，自己會(huì)一直堅(jiān)守下去。他說，等到養(yǎng)豬場(chǎng)有一定規(guī)模了，做大了，以后會(huì)考慮將豬場(chǎng)捐給村里。