雞蛋如何保鮮?熟雞蛋壞的快還是生雞蛋壞的快?

【專家解說】：雞蛋保鮮方法 液體石蠟保鮮法 將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1-2分鐘取出，經(jīng)24小時(shí)晾干后置于壇內(nèi)保存，100天后檢查，保鮮率仍可達(dá)100%。 泡花堿保鮮法 泡花堿又叫硅酸鈉、玻璃油，是一種透明、無毒、無色、無味的呈黏性的膠狀液體，能粘附在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，以阻止蛋內(nèi)二氧化碳排出，并隔絕外界細(xì)菌的侵入，防止細(xì)菌繁殖，且具有防腐能力。配制方法是:選用45-56波美度的泡花堿，按2:30的比例加水混合均勻，最后調(diào)節(jié)至3.5-4波美度即可。貯藏時(shí)，將蛋輕輕放在泡花堿溶液中，液面超過蛋面5-10厘米，以隔絕空氣。保存的鮮蛋有效期為7個(gè)月左右。 二氧化碳?xì)怏w保鮮法 把鮮蛋放在貯存庫內(nèi)，四周密封，充以50%-60%的二氧化碳?xì)怏w，以抑制從蛋中放出的二氧化碳?xì)怏w，降低其呼吸作用，以達(dá)到保鮮。 蜂蠟混合液保鮮法 把10份蜂蠟，2份酪素，1.5份白糖與100份水混合，然后將鮮蛋放入，浸幾秒鐘后撈出晾干，保存半年，好蛋率達(dá)96%以上。 草木灰藏存保鮮法 以缸、壇或罐做容器，先在底層鋪上一層10厘米左右厚的干燥木灰，然后一層蛋一層灰地鋪好，最后一層灰厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干燥處，可以保存一年。 涂藥保鮮法 將豬油燒制成熟油，每1公斤加灰黃霉素1.2克，鮮蛋用1%過氧乙酸消毒，然后將配制好的豬油涂于蛋殼表面，涂好后置于容器內(nèi)即可。每公斤鮮蛋耗油7克，可保存5個(gè)月不變質(zhì)。 另外: 雞蛋貯存保鮮三方法 如今，城市居民都崇尚享用土雞蛋，因其味鮮美，色鮮艷、氣清香、無污染，市銷價(jià)格要比普通雞蛋高1倍。但山區(qū)養(yǎng)雞規(guī)模小，養(yǎng)雞戶零星分散，要想進(jìn)入大市場，需有一個(gè)收集、貯存保鮮，形成批量的過程。有條件的地方可利用冷庫、冷柜、冰箱貯存保鮮，在條件較差的地方，可按下列方法貯存保鮮。 一、谷殼窩藏法。取干凈的木桶或瓷壇，洗凈、擦干。在容器底部均勻鋪墊一層干燥谷殼，厚約1-2厘米，其上排放一層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，并用谷殼填塞間隔，然后，加蓋1層谷殼(厚約0.5厘米)，鋪一層雞蛋，如此交替重復(fù)，共可放10-15層，頂上再蓋1-2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內(nèi)陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，保鮮效果相似，窩墊物質(zhì)地松軟，可緩沖外界的機(jī)械損傷。窩墊物間隔充滿了導(dǎo)熱性差的空氣，可降低外界氣溫的影響，并有良好的吸濕功能，保持蛋體干燥，抑制腐敗細(xì)菌活動(dòng)。 二、松針鋪墊法。先在容器底部和內(nèi)壁鋪一層1-1.5厘米厚的松針鮮葉(去掉枝梗)，上放1層鮮蛋，再鋪一層松針(厚0.3-0.6厘米)放1層雞蛋，如此交替重復(fù)共放10-15層。最后用松針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥、避光處。一般可保鮮3-4個(gè)月。松針條軟，可緩解機(jī)械沖擊，松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細(xì)菌。使用此法保存的鮮蛋，食用時(shí)常帶有松針清香，初食者可能不習(xí)慣，多食幾次后可增進(jìn)食欲。 三、豆子、小米窩藏法。用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。豆子不斷進(jìn)行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng)，也可抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮時(shí)間。其保鮮效果比谷殼、柴(草)灰窩藏更好，一般可保鮮7-8個(gè)月。 1、在鮮蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂，貯藏其可達(dá)30多天。此法適合于氣溫在25-30~C采用。 2、將無損傷的鮮蛋放入清潔池或虹內(nèi)，倒入2--3%的石灰水，水面高出蛋面20---25厘米，可保鮮3--4個(gè)月。在夏季，池子或虹不要受太陽照曬，保證陰涼通風(fēng)，還可將蛋放進(jìn)5%左右的石灰水中浸泡半小時(shí)，撈出晾干，也可保鮮2--3個(gè)月。 3、把1千克水玻璃(硅酸鈉的水溶液)溶于9千克熱水中，冷卻后倒入盛有雞蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮紙緊封缸口。置陰涼通風(fēng)處，夏季可保鮮2--3個(gè)月。 4、在容器底部鋪干燥、干凈的谷糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿后用牛皮紙封口，存放陰涼通風(fēng)處，可保鮮數(shù)月，如無糠，取松木鋸末或草木灰代替亦可，每20天或-個(gè)月翻動(dòng)檢查一次. 5、將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆雜糧中，可保鮮較長時(shí)間不變質(zhì)。 6、將鮮雞蛋埋入干凈的干渣中，置于陰涼干燥處，2--3個(gè)月不會(huì)變壞。 7、把雞蛋放在鹽里埋起來，可保存較長時(shí)間不壞。 8、將雞蛋用新鮮薄膜或油光紙包起來，放入冰箱保鮮的時(shí)間更長。 9、用濕布把雞蛋擦一遍，大頭朝上堅(jiān)著放人冰箱，能保存較長時(shí)間。 10、禽蛋不宜與姜、洋蔥放在-起，否則很快變質(zhì)。 也可以把雞蛋豎起來放，把有氣的一頭朝上，在低溫下保存。 沼氣不會(huì)延長雞蛋保鮮期。雞蛋是卵子，需要呼吸才能生存。