油煙機吸的廢油中含什么?

【專家解說】：廚房也要“戒煙” 上一篇 發(fā)布: 2008-6-25 來源: 下一篇 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家9I `1M O V1h$t v | \ 然而，猛火旺油的中式烹飪，卻使廚房長期以來深受油煙之苦。當我們在細細品位美味佳肴的同時，可曾想到我們的家人在烹制這些佳肴時，因忙碌于油煙彌漫、煙熏火燎的廚房中而被油煙嗆得頭昏目眩。油煙的摧殘還不僅僅在于此。研究表明，油煙中含有多種烴類、醛類的致癌物質，若長時間吸入可能會導致肺癌的發(fā)生。南京城區(qū)調查發(fā)現，人群中51.6%的肺鱗癌和60%的肺腺癌的發(fā)生，歸因于廚房油煙的污染。 7}8t,o*L G {9v h V R 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家 v y E4o8F,W8b 那么，我們該如何從廚房的油煙中解放出來，讓做飯變成一種愉悅的心身享受呢? #\2|&s _ Y ${3R:CO(T A(? 揭開油煙的“面紗” $~ M*G ~ f 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家'^ a \ I"} a5k$_ | b 廚房油煙是室內重要污染源之一。由于油煙太常見，我們往往會忽視它對人體造成的危害。今天，讓我們來看清油煙的真正面目。三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家 B"x0T"B2[-^&s X+e4n O t 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家 c&w.\%@ h E ?6o q 我們常把食用油分為植物油和動物油兩種。植物油的主要成分為亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸甘油脂，流動性好;動物油主要是豬油，其主要成分為飽和脂肪酸甘油脂，流動性差。食用油的沸點比較復雜，主要成分的沸點約為300℃。當將油加熱至50℃~100℃時，油面上略有輕微的熱氣上升，這時所含低沸點分子的物質開始汽化，形成肉眼可見的油煙。這些油煙主要由直徑約為10-3厘米以上的小油滴組成，當溫度大于270℃后，高沸點的物質開始汽化，并形成大量的“青煙”，主要的直徑范圍為10-7~10-3厘米，不為肉眼所見的微小細滴所組成。三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家 {1` i }9j R B r b M O 此時，往油鍋里加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝物呈霧狀和油煙一起形成可見的油煙霧，同時燃料的不完全燃燒可產生一些細小的顆粒物和有害氣體，最終形成由食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物的氣溶膠，水汽及顆粒物組成的油煙霧。 ![ T&e @*Q g 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家 } f8r y J5a { S%k 這些由油脂的熱氧化分解產生并散發(fā)到空氣中的反應物，成分相當復雜。它們究竟對我們人體會造成什么樣的危害呢? 7~ E0p3D u p9U ]W F0t G'a 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家2A @ B7\ U t6\ 油煙中含致癌物質三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家 b1O @$u N C J;` i-@,z 1n-? c | j ^:X8ze 國內科技人員研究發(fā)現，當把菜籽油、精致菜油和豆油加熱至265℃±5℃時，可檢測出苯并芘和二苯并蒽等5種多環(huán)芳烴化合物。還有研究人員從油煙冷凝物中，檢測出十余種烴類、醛類的降解物。在國外，專家也曾模擬油煎食物的條件，冷凝收集了玉米油、氫化綿籽油、亞油酸甘油的原揮發(fā)物，檢測出220種化合物，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物，酯和雜環(huán)化合物等。飽和脂肪酸的成分占60%，不飽和脂肪酸約占40%。 ,V x:p2U | t;me%J!| r 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家 K g#t U+C.B p z L 這些烴類、醛類等化合物，均為對人體有害的化合物。以苯并芘為例，研究發(fā)現，當苯并芘的含量增高，實驗動物肺部腫瘤(肺癌、纖維肉瘤、腺瘤)發(fā)生率相應增高，呈現明顯的劑量反應關系。此關系表明，廚房空氣中的苯并芘與肺癌病死率有直接關系。調查發(fā)現，從事10年以上烹調的婦女，呼吸道疾病增加，肺活量、最大通氣量等肺功能指標均低于對照組。導致婦女肺癌的誘發(fā)因素，除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有著密切的關系。南京城區(qū)調查發(fā)現，人群中51.6%的肺鱗癌和60%的肺腺癌的發(fā)生歸因于廚房油煙的污染。而在非洲尼日利亞的調查表明，母親在廚房烹調時，帶在身邊的嬰幼兒中支氣管炎的發(fā)生與廚房空氣污染也有著很大的關系。 @8E8] Y X:@ @(}!z %S d:_ [8^,?(H#f J 改善我們的飲食習慣三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家/d%C x d6T8@ 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家)w E1V1? O(o 我國烹調的特點是高溫烹飪，不管植物油或動物油，經過高溫烹飪產生的煙氣中有10種化學物質，對人體有致癌作用。而我國的傳統(tǒng)習慣，是婦女下廚房做飯，致使她們長期接觸含致癌物質的烹飪油煙。另外，我國很多地區(qū)的家庭以煤為能源，燃煤易產生可吸入顆粒物如二氧化硫(有促癌作用)、苯并芘等有害物質。我國婦女肺癌的發(fā)病率，與廚房空氣污染有著密切的相關性。三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家'i e v L.K m o P 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家1]%Z } o6n 衛(wèi)生部于2005年4月發(fā)表公告，建議國人盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪含淀粉類食品(比如土豆)，改善以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害。因為淀粉類食品在高溫(大于120℃)烹飪下，容易產生丙烯酰胺等致癌物。此公告中，油炸和高溫烹飪所用的油是關鍵。全國各地餐館的早點多是油條、油餅、炸糕、芝麻團等，以及油炸丸子和炸魚，其烹制所用的食用油多為長時間反復使用，有的還是廢油和地溝油。而反復使用的廢油，會含有更大量的有害物質，直接危害人體的健康。 )J O'E)G E,q N J o 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家 | ~:D P }3H z 因此，我們要盡可能改善我們的飲食習慣，少吃油炸食品，減少油煙的產生。在烹飪過程中，盡可能少煎炒熘炸，而改為蒸煮等較少產生油煙的方式?，F在時尚的廚房裝修，大多采用開放式設計，但制作飯菜又以中餐為主，這樣就會產生較大的油煙，應值得高度注意。 !d3{ W q X ax I 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家g H7t)Y&C.y J,\ R 1加強廚房內的通風，廚房里一定要裝上換氣扇，以保證家庭主婦的健康。 'v,v n [ d/i x;K K Z 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家 b O$@2u ?0F7?9| 2廚房的油煙機盡可能選擇那些排煙率高的油煙機。三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家6d"R.\4{&z)p g L"K#a8x y*t&R W w r K 3廚房應和臥室分開，以防止廚房內的煙油擴散到室內，造成空氣污染;開放式的廚房，更應注意油煙的擴散。 4u k5@!S-l ['J I"J } 三七(田七),三七花,三七粉-三七之家，三七專家/i:V i!^ e I4s Z O ^)A 對居民炒菜所用的食用油(色拉油)，要求一熱即可炒菜，其原因如前所述。 B n&D u Z `(V7p"Y c 6] X J W,e b8m v 4燃料最好使用燃氣、煤氣、沼氣、太陽能及電能等，以減少燃料在燃燒或不完全燃燒所造成廚房內的空氣污染。