什么叫高級(jí)脂肪酸甘油酯

【專家解說(shuō)】：高級(jí)脂肪酸與甘油酯化形成的酯，即油脂。 性質(zhì) 又稱脂肪酸甘油酯。通常指由甘油和脂肪酸(飽和的和不飽和的)經(jīng)酯化所生成的酯類。根據(jù)所用脂肪酸分子的數(shù)目可分為甘油-(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3。高碳數(shù)脂肪酸(俗稱高級(jí)脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重要的是甘油三酸酯，如甘油三油酸酯(油精)、甘油三軟脂酸酯(軟脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精)。甘油酯是中性物質(zhì)。不溶于水。溶于有機(jī)溶劑。會(huì)發(fā)生水解。例如油脂用燒堿水解(皂化)后生成高碳數(shù)脂肪酸的鈉鹽(鈉肥皂，即普通肥皂)和甘油. 分類 植物油脂是高級(jí)脂肪酸甘油脂的復(fù)雜化合物,不溶于水,很難溶于醇(除蓖麻油外),而溶于脂、乙醚、石油醚、苯等溶劑。植物油脂是人們生活中不可少的油料及工業(yè)原料,除食用外,廣泛用于制肥皂、油漆、潤(rùn)滑油等方面,有的在國(guó)防工業(yè)上還有特殊用途,也是化學(xué)、醫(yī)藥、輕紡等工業(yè)的重要原料。