大豆油的區(qū)別指標

【專家解說】：一是根據(jù)《化工標準名詞術(shù)語》的規(guī)定，對專業(yè)名詞術(shù)語進行了規(guī)范，統(tǒng)一定義和表述。 二是采取了條文強制的形式，限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標；限定了食用油質(zhì)量的基礎(chǔ)等級指標；增加了保護消費者知情權(quán)和選擇權(quán)的條款。 三是重新明確產(chǎn)品分類的等級，根據(jù)產(chǎn)品的用途、加工工藝和質(zhì)量要求的不同，將油脂產(chǎn)品分為原油和成品油，成品油又分為壓榨成品油和浸出成品油。壓榨、浸出成品大豆油分一級、二級、三級、四級4個質(zhì)量等級；四是對部分指標，即特征指標，質(zhì)量指標，衛(wèi)生指標，其他（摻偽試驗）進行了調(diào)整?！疤卣髦笜恕敝械捻椖亢椭笜酥档脑O(shè)定，等同采用了國際食品法典委員會（CAC）標準，這樣既有利于與國際標準接軌，也可為植物油摻偽試驗提供參考；“質(zhì)量指標”中原油共設(shè)6個項目，包括：氣味、滋味，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過氧化值，溶劑殘留量。壓榨、浸出成品大豆油共設(shè)12個項目，包括：色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過氧化值，加熱試驗，含皂量，煙點，冷凍試驗和溶劑殘留量。 《大豆油》2003標準 《大豆油》2003標準 gB 1535-2003 大豆油 GB 1535-2003 代替 GB 1535-1986 2003-11-11發(fā)布 2004-5-01實施 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布 1 范圍 本標準規(guī)定了大豆油的術(shù)語和定義 、分類、 質(zhì)量要求 、 檢驗方法及規(guī)則、 標簽、 包裝 、 貯存和運輸?shù)纫蟆?本標準適用于壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。 大豆原油的質(zhì)量指標僅適用于大豆原油的貿(mào)易。 2 規(guī)范性引用文件 下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件。，其最新版本適用于本標準。 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準 GB 2760 食品添家劑使用衛(wèi)生標準 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5524 植物油脂檢驗 扦樣、分樣法 GB/T 5525-1985植物油脂檢驗 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法 GB/T 5526 植物油脂檢驗 比重測定法 GB/T 5527 植物油脂檢驗 折光指數(shù)測定法 GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法 GB/T 5529 植物油脂檢驗 雜質(zhì)測定法 GB/T 5530 動植物油脂 酸價和酸度測定（B/T 5530-1998，eqv ISO 660：1983） GB/T 5531 植物油脂檢驗 加熱試驗 GB/T 5532 植物油碘價測定 （GB/T 5532-1995，eqv ISO 3657：1977） GB/T 5533 植物油脂檢驗 含皂量測定法 GB/T 5534 動植物油脂皂化值的測定 （GB/T 5534-1995，eqv ISO 3961：1989） GB/T 5535 植物油脂檢驗 不皂化物測定 GB/T 5538 油脂過氧化值測定 (GB/T 5538-1995,eqvISO 3960:1977) GB/T 5539 植物油脂檢驗 油脂定性檢驗 GB7718 食品標簽通用標準 GB/T 17374 食用植物油銷售包裝 GB/T 17376 動植物油脂 脂肪酸甲醇制備(GB/T17376-1998, eqvISO 5509:1978) GB/T 17377 動植物油脂 脂肪酸甲醇的氣相色譜分析(GB/T 17377-1998,eqvISO 5508:1990) GB/T 17756-1999 色拉油通用技術(shù)條件 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適應(yīng)于本標準. 3.1 壓榨大豆油 pressing soya bean oil 大豆經(jīng)直接壓榨制取的油. 3.2 浸出大豆油 solvent extraction soya bean oil 大豆經(jīng)浸出工藝制取的油. 3.3 轉(zhuǎn)基因大豆油 genetically modified organism soya bean oil 用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油. 3.4大豆原油 crude soya bean oil 未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的大豆油 3.5 成品大豆油 finished product of soya bean oil 經(jīng)處理符合本標準成品油質(zhì)量指標和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的大豆油 3.6 折光指數(shù) refractive index 光線從空氣中射入油脂時,入射角與折射角的正弦之比值. 3.7 相對密度 specific gravity 20℃植物油的質(zhì)量與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量比值。 3.8 碘值 iodine value 在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需的碘的克數(shù)。 3.9 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。 3.10 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。 3.11 脂肪酸 fatty acid 脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。 3.12 色澤 colour 油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。 3.13 透明度 transparency 油脂可透過光線的程度。 3.14 水分及揮發(fā)物 moisture and volatile matter 在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。 3.15 不溶性雜質(zhì) insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質(zhì)。 3.16 酸值 acid value 中和1g 油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。 3.17 過氧化值 peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。 3.18 溶劑殘留量 residual solvent content in oil 1kg 油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。 3.19 加熱試驗 heating test 油樣加熱至280℃時，觀察有無析出物和油色變化情況。 3.20 冷凍試驗 refrigeration test 油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。 3.21 含皂量 saponified matter content 經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸納計） 3.22 煙點 smoking point 油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍煙時的溫度。 4 分類 大豆油分為大豆原油和壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油三類。 5 質(zhì)量要求 5.1 特征指標 折光指數(shù)n40 ：1.466-1.470 相對密度d2020：0.919-0.925 碘值（I）/（g/100g）：124-139 皂化值（KOH）/（mg/g）：189-195 不皂化物/（g/kg）：≤15 脂肪酸組成/（%）： 十四碳以下脂肪酸 ND-0.1 豆蔻酸 C14:0 ND-0.2 棕櫚酸 C16:0 8.0-13.5 棕櫚-烯酸 C16:1 ND-0.2 十七烷酸 C17:0 ND-0.1 十七碳一烯酸 C17:1 ND-0.1 硬脂酸 C18:0 2.5-5.4 油酸 C18:1 17.7-28.0 亞油酸 C18:2 49.8-59 亞麻酸 C18:3 5.0-11.0 花生酸 C20:0 0.1-0.6 花生一烯酸 C20:1 ND-0.5 花生二烯酸 C20:2 ND-0.1 山崳酸 C20:0 ND-0.7 芥酸 C20:1 ND-0.3 木焦油酸 C24:0 ND-0.5 注1：上列指標與國際食品法典委員會標準CODEXSTAN 210-1999《制定的植物油法典標準》的指標一致。 注2：ND表示未檢出，定義為0.05%。 5.2 質(zhì)量等級指標 5.2.1 大豆原油質(zhì)量指標見表1。（見后） 附：表1 大豆原油質(zhì)量指 項目質(zhì)量指標 氣味、滋味具有大豆原油固有的氣味和滋味、無異味 水分及揮發(fā)物/（%） ≤0.20 不溶性雜質(zhì)/（%） ≤020 酸值(KOH)/（mg/g）≤4.0 過氧化值/（mmol/kg） ≤7.5 溶劑殘留量/(mg/kg)≤100 注：黑體部分指標強制 5.2.2 壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標見表2。（見后） 5.3 衛(wèi)生指標 按GB 2716、GB 2760 和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 5.4 其他 大豆油不得摻有食用油和非食用油：不得添加任何香精和香料。 6 檢驗方法 6.1 透明度、氣味、滋味檢驗：按GB/T 5525-1985中的第1章、第3章執(zhí)行。 6.2 色澤檢驗：按GB/T 5525-1985中的第2章執(zhí)行。 6.3 相對密度檢驗：按GB/T 5526執(zhí)行。 6.4 折光指數(shù)檢驗：按GB/T 5527執(zhí)行。 6.5 水分及揮發(fā)物檢驗：按GB/T 5528執(zhí)行。 6.6 不溶性雜質(zhì)檢驗：按GB/T 5529執(zhí)行。 6.7 酸值檢驗：按GB/T 5530執(zhí)行。 6.8 加熱試驗：按GB/T 5531執(zhí)行。 6.9 碘值檢驗：按GB/T 5532執(zhí)行。 6.10 含皂量檢驗：按GB/T 5533執(zhí)行。 6.11 皂化值檢驗：按GB/T 5534執(zhí)行。 6.12 不皂化物檢驗：按GB/T 5535執(zhí)行。 6.13 過氧化值檢驗：按GB/T 5538執(zhí)行。 6.14 冷凍試驗：按GB/T 17756-1999 附錄A執(zhí)行。 6.15 煙點檢驗： 按GB/T 17756-1999 附錄B執(zhí)行。 6.16 溶劑殘留量檢驗： 按GB/T 5009.37執(zhí)行。 6.17 油脂定性試驗：按GB/T 5539執(zhí)行。以油脂定性試驗和大豆油特征指標（5.1）作為綜合判定依據(jù)。 6.18 脂肪酸組成檢驗：按GB/T 17376-17377執(zhí)行。 6.19 衛(wèi)生指標檢驗：按GB/T 5009.37執(zhí)行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 抽樣 大豆油抽樣方法按照GB/T 5524的要求執(zhí)行。 7.2 出廠檢驗 7.2.1 應(yīng)逐批檢驗，并出具檢驗報告。 7.2.2 按本標準5.2的規(guī)定檢驗。 7.3 型式檢驗 7.3.1 當原料、設(shè)備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時，均應(yīng)進行型式檢驗。 7.3.2 按本標準第5章的規(guī)定檢驗。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 產(chǎn)品未標注質(zhì)量等級時，按不合格判定。 7.4.2 產(chǎn)品的各等級指標中有一項不合格時，即判定為不合格產(chǎn)品。 8 標簽 除了符合GB7718 的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款： 8.1 產(chǎn)品名稱 8.1.1 凡標識“大豆油”的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標準。 8.1.2 轉(zhuǎn)基因大豆油要按國家有關(guān)規(guī)定標識。 8.1.3 壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油要在產(chǎn)品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。 8.2 原產(chǎn)國 應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國名。 9 包裝、貯存和運輸 9.1 包裝 應(yīng)符合GB/T 17374 及國家的有關(guān)規(guī)定和要求。 9.2 貯存 應(yīng)貯存于陰涼、干燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存放。 9.3 運輸 運輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標簽脫落。散裝運輸要有專車，保持車輛清潔、衛(wèi)生。 （本標準5.2中的表1、表2的部分指標、5.4和第7章、第8章為強制性的，其余為推薦性的。）