國(guó)家一級(jí)玉米油標(biāo)準(zhǔn)是什么？

【專家解說】：ICS 67.200.10 X 14 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 19111—2003 玉米油 Maize oil 2003-10-01實(shí)施2003-05-14發(fā)布 中華人民共和國(guó) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 發(fā)布 GB 19111—2003 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)5.2中的表1,表2的部分指標(biāo),5.4和第7章,第8章為強(qiáng)制性的,其余為推薦性的. 本標(biāo)準(zhǔn)參考相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定. 本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu),技術(shù)要素及表述規(guī)則按GB/T 1.1-2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和 編寫規(guī)則》進(jìn)行制定的;根據(jù)玉米油的原料及采用的加工方式,對(duì)其進(jìn)行了分類和定等;對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中特征 指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目參考了相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn);并對(duì)質(zhì)量指標(biāo)中相關(guān)指標(biāo)值作了調(diào)整. 本標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn),修改了有關(guān)指標(biāo). 本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食局提出并歸口. 本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位:國(guó)家糧食局西安油脂食品及飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心,國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì) 量中心;參加起草單位:南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司,深圳南順油脂有限公司,國(guó)家糧食局無錫糧 油食品飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心. 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:薛雅琳,陳燕,曹萬新,唐瑞明,龍伶俐,陳云波,賀彩虹,張晶. I GB 19111—2003 玉米油 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了玉米油的術(shù)語和定義,分類,質(zhì)量要求,檢驗(yàn)方法及規(guī)則,標(biāo)簽,包裝,貯存和運(yùn)輸 等要求. 本標(biāo)準(zhǔn)適用于壓榨成品玉米油,浸出成品玉米油和玉米原油. 玉米原油的質(zhì)量指標(biāo)僅適用于玉米原油的貿(mào)易. 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款.凡是注日期的引用文件,其隨后所有的 修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方應(yīng)研 究是否可使用這些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn). GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5524 植物油脂檢驗(yàn) 扦樣,分樣法 GB/T 5525-1985 植物油脂檢驗(yàn) 透明度,色澤,氣味,滋味鑒定法 GB/T 5526 植物油脂檢驗(yàn) 比重測(cè)定法 GB/T 5527 植物油脂檢驗(yàn) 折光指數(shù)測(cè)定法 GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測(cè)定法 GB/T 5529 植物油脂檢驗(yàn) 雜質(zhì)測(cè)定法 GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸價(jià)和酸度的測(cè)定(GB/T 5530-1998,eqv ISO 660:1983) GB/T 5531 植物油脂檢驗(yàn) 加熱試驗(yàn) GB/T 5532 植物油碘價(jià)測(cè)定(GB/T 5532-1995,neq ISO 3961:1989) GB/T 5533 植物油脂檢驗(yàn) 含皂量測(cè)定法 GB/T 5534 動(dòng)植物油脂皂化值的測(cè)定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988) GB/T 5535.1植物油脂檢驗(yàn) 不皂化物測(cè)定 第1部分:乙醚提取法(第一方法)(GB/T 5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988) GB/T 5535.2植物油脂檢驗(yàn) 不皂化物測(cè)定 第2部分:己烷提取快速法(GB/T 5535.2-1998,eqv ISO 3596-2:1988) GB/T 5538 油脂過氧化值測(cè)定(GB/T 5538-1995,eqv ISO 3960:1977) GB/T 5539 植物油脂檢驗(yàn) 油脂定性試驗(yàn) GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 17374 食用植物油銷售包裝 GB/T 17376 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備(GB/T 17376—1998,eqv ISO 5509:1978) GB/T 17377 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析(GB/T 17377—1998,eqv ISO 5508:1990) GB/T 17756-1999 色拉油通用技術(shù)條件 3 術(shù)語和定義 1 GB 19111—2003 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn). 3.1 玉米油 maize oil 用玉米胚制取的油. 3.2 壓榨玉米油 pressing maize oil 玉米胚經(jīng)直接壓榨制取的油. 3.3 浸出玉米油 solvent extraction maize oil 玉米胚經(jīng)浸出工藝制取的油. 3.4 轉(zhuǎn)基因玉米油 genetically modified organism maize oil 用轉(zhuǎn)基因玉米胚制取的油. 3.5 玉米原油 crude maize oil 未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的玉米油. 3.6 成品玉米油 finished product of maize oil 經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的玉米油. 3.7 折光指數(shù) refractive index 光線從空氣中射入油脂時(shí),入射角與折射角的正弦之比值. 3.8 相對(duì)密度 specific gravity 20℃植物油的質(zhì)量與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量之比值. 3.9 碘值 iodine value 在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù). 3.10 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù). 3.11 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不與堿起作用,溶于醚,不溶于水的物質(zhì),包括甾醇,脂溶性維生素和色素等. 3.12 脂肪酸 fatty acid 脂肪族一元羧酸的總稱,通式為R-COOH. 3.13 色澤 colour 油脂本身帶有的顏色.主要來自于油料中的油溶性色素. 3.14 透明度 transparency 油脂可透過光線的程度. 3.15 2 GB 19111—2003 水分及揮發(fā)物 moisture and volatile matter content 在一定溫度條件下,油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物. 3.16 不溶性雜質(zhì) insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì). 3.17 酸值 acid value 中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù). 3.18 過氧化值 peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù). 3.19 溶劑殘留量 residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù). 3.20 加熱試驗(yàn) heating test 油樣加熱至280℃時(shí),觀察有無析出物和油色變化情況. 3.21 冷凍試驗(yàn) refrigeration test 油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時(shí)間,觀察其澄清度. 3.22 含皂量 saponified matter content 經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量(以油酸鈉計(jì)). 3.23 煙點(diǎn) smoking point 油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時(shí)的溫度. 4 分類 玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油,浸出成品玉米油三類. 5 質(zhì)量要求 5.1 特征指標(biāo) 折光指數(shù)(n40): 1.456～1.468 相對(duì)密度(d20 20): 0.917～0.925 碘值(I)(g/100g): 107～135 皂化值(KOH)(mg/g): 187～195 不皂化物(g/kg): ≤28 脂肪酸組成(%): 十四碳以下脂肪酸 ND～0.3 豆蔻酸 C14:0 ND～0.3 棕櫚酸 C16:0 8.6～16.5 棕櫚一烯酸 C16:1 ND～0.5 十七烷酸 C17:0 ND～0.1 十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1 3 GB 19111—2003 硬脂酸 C18:0 ND～3.3 油 酸 C18:1 20.0～42.2 亞油酸 C18:2 34.0～65.6 亞麻酸 C18:3 ND～2.0 花生酸 C20:0 0.3～1.0 花生一烯酸 C20:1 0.2～0.6 花生二烯酸 C20:2 ND～0.1 山崳酸 C22:0 ND～0.5 芥 酸 C22:1 ND～0.3 木焦油酸 C24:0 ND～0.5 注1:上列指標(biāo)與國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn) Codex Stan 210:1999《指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)》的指標(biāo)一致. 注2:ND表示未檢出,定義為0.05%. 5.2 質(zhì)量等級(jí)指標(biāo) 5.2.1 玉米原油質(zhì)量指標(biāo)見表1. 表1 玉米原油質(zhì)量指標(biāo) 項(xiàng) 目 質(zhì) 量 指 標(biāo) 氣味,滋味 具有玉米原油固有的氣味和滋味,無異味 水分及揮發(fā)物/(%) ≤0.20 不溶性雜質(zhì)/(%) ≤0.20 酸值(KOH)/(mg/g) ≤4.0 過氧化值/(mmol/kg) ≤7.5 溶劑殘留量/(mg/kg) ≤100 注:黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制. 5.2.2 壓榨成品玉米油,浸出成品玉米油質(zhì)量指標(biāo)見表2. 表2 壓榨成品玉米油,浸出成品玉米油質(zhì)量指標(biāo) 質(zhì) 量 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) (羅維朋比色槽25.4mm) ≤ —— —— 黃30 紅3.5 黃30 紅6.5 色澤 (羅維朋比色槽133.4mm) ≤ 黃30 紅3.0 黃35 紅4.0 —— —— 氣味,滋味 無氣味,口感好 氣味,口感良好具有玉米油固有的 氣味和滋味,無異 味 具有玉米油固有的 氣味和滋味,無異 味 透明度 澄清,透明 澄清,透明 —— —— 水分及揮發(fā)物/(%) ≤ 0.05 0.05 0.10 0.20 雜質(zhì)/(%) ≤ 0.05 0.05 0.05 0.05 酸值(KOH)/(mg/g) ≤ 0.20 0.30 1.0 3.0 過氧化值/(mmol/kg) ≤ 5.0 5.0 6.0 6.0 加熱試驗(yàn)(280℃) —— —— 無析出物, 羅維朋比色: 黃色值不變,紅色 值增加小于0.4 微量析出物, 羅維朋比色: 黃色值不變,紅色 值增加小于4.0,藍(lán) 色值增加小于0.5 4 GB 19111—2003 含皂量/(%) ≤ —— —— 0.03 0.03 煙點(diǎn)/℃ ≥ 215 205 —— —— 冷凍試驗(yàn)(0℃儲(chǔ)藏5.5h) 澄清,透明 —— —— —— 浸出油 不得檢出 不得檢出 ≤ 50 ≤ 50 溶劑殘留量/(mg/kg) 壓榨油 不得檢出 不得檢出 不得檢出 不得檢出 注1: 劃有"—"者不做檢測(cè).壓榨油和一,二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí),視為未檢出. 注2: 黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制. 5.3 衛(wèi)生指標(biāo) 按GB 2716,GB 2760和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定執(zhí)行. 5.4 其它 玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油;不得添加任何香精和香料. 6 檢驗(yàn)方法 6.1 透明度,氣味,滋味檢驗(yàn) 按GB/T 5525-1985中的第1章,第3章執(zhí)行. 6.2 色澤檢驗(yàn) 按GB/T 5525-1985中的第2章執(zhí)行. 6.3 相對(duì)密度檢驗(yàn) 按GB/T 5526執(zhí)行. 6.4 折光指數(shù)檢驗(yàn) 按GB/T 5527執(zhí)行. 6.5 水分及揮發(fā)物檢驗(yàn) 按GB/T 5528執(zhí)行. 6.6 不溶性雜質(zhì)檢驗(yàn) 按GB/T 5529執(zhí)行. 6.7 酸值檢驗(yàn) 按GB/T 5530執(zhí)行. 6.8 加熱試驗(yàn) 按GB/T 5531執(zhí)行. 6.9 碘值檢驗(yàn) 按GB/T 5532執(zhí)行. 6.10 含皂量檢驗(yàn) 按GB/T 5533執(zhí)行. 6.11 皂化值檢驗(yàn) 按GB/T 5534執(zhí)行. 6.12 不皂化物檢驗(yàn) 按GB/T 5535.1～5535.2執(zhí)行. 6.13 過氧化值檢驗(yàn) 按GB/T 5538執(zhí)行. 6.14 冷凍試驗(yàn) 按GB/T 17756-1999 附錄A執(zhí)行. 6.15 煙點(diǎn)檢驗(yàn) 按GB/T 17756-1999 附錄B執(zhí)行. 6.16 溶劑殘留量檢驗(yàn) 按GB/T 5009.37執(zhí)行. 6.17 油脂定性試驗(yàn) 按GB/T 5539執(zhí)行.以油脂的定性試驗(yàn)和玉米油特征指標(biāo)(5.1)作為綜合參考 判定依據(jù). 6.18 脂肪酸組成檢驗(yàn) 按GB/T 17376～17377執(zhí)行. 6.19 衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn) 按GB/T 5009.37執(zhí)行. 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 抽樣 玉米油抽樣方法按照GB/T 5524的要求執(zhí)行 7.2 出廠檢驗(yàn) 7.2.1 應(yīng)逐批檢驗(yàn),并出具檢驗(yàn)報(bào)告. 7.2.2 按5.2的規(guī)定檢驗(yàn). 7.3 型式檢驗(yàn) 7.3.1 當(dāng)原料,設(shè)備,工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí),均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn). 7.3.2 按第5章的規(guī)定檢驗(yàn). 7.4 判定規(guī)則 5 GB 19111—2003 7.4.1 產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)時(shí),按不合格判定. 7.4.2 產(chǎn)品的各等級(jí)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格時(shí),即判定為不合格產(chǎn)品. 8 標(biāo)簽 除了符合GB 7718的規(guī)定及要求之外,還有以下專門條款: 8.1 產(chǎn)品名稱 8.1.1 凡標(biāo)識(shí)"玉米油"的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn). 8.1.2 轉(zhuǎn)基因玉米油要按國(guó)家有關(guān)規(guī)定標(biāo)識(shí). 8.1.3 壓榨玉米油,浸出玉米油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)"壓榨""浸出"字樣. 8.2 原產(chǎn)國(guó) 應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國(guó)名. 9 包裝,貯存和運(yùn)輸 9.1 包裝 應(yīng)符合GB/T 17374及國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和要求. 9.2 貯存 應(yīng)貯存于陰涼,干燥及避光處.不得與有害,有毒物品一同存放. 9.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)注意安全,防止日曬,雨淋,滲漏,污染和標(biāo)簽脫落.散裝運(yùn)輸要有專車,保持車輛清潔, 衛(wèi)生. 6 GB 19111—2003 參考文獻(xiàn) [1]國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn) Codex Stan 210:1999《指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)》