什么是可溶性糖？

【專家解說】：可溶性糖就是易溶于水的糖. [ZT] 生物組織中普遍存在的可溶性糖種類較多，常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。 海藻糖和棉籽糖是可溶性糖, 因為我看到介紹說海藻糖是一種單糖,由兩個葡萄糖分子粘結(jié)組合而成,小分子的應(yīng)當(dāng)會溶于水, 其溶解度較蔗糖低，與麥芽糖相當(dāng). 甜度是蔗糖的45%. 海藻糖的作用: 隱生生物（crypohidden life）現(xiàn)象廣泛存在于生物界，這類生物在干燥時脫水，以極低或停滯的新陳代謝形式處在一種保存狀態(tài)，當(dāng)環(huán)境允許再水化時它們可立即復(fù)活。如一些沙漠植物，它能經(jīng)受脫水和再水化的循環(huán)，而不破壞其組織中的脂質(zhì)類、蛋白質(zhì)類、糖類及核酸等生命物質(zhì)；脫水表現(xiàn)為無生命活動，一旦能獲得水份，幾小時內(nèi)即可復(fù)活。目前對這種隱生現(xiàn)象的分子機制還不清楚，但有一點可以肯定：這類生物在干燥時其組織中的海藻糖（trehalose）含量都很高。提示海藻糖可能與隱生現(xiàn)象密切相關(guān)；干燥時，海藻糖起著保護生物組織、細胞與生命物質(zhì)不受破壞的作用。 ...... 棉籽糖（raffinose）又稱蜜三糖，分子式為C18H32O16，相對分子量為504，甜度為蔗糖的20％一40％。 棉籽糖易溶于水，微溶于乙醇等極性溶劑，不溶于石油醚等非極性溶劑。棉籽糖在20℃的水中溶解度僅為14.2％，但當(dāng)溫度上升時，其溶解度顯著增大。 棉籽糖在植物體內(nèi)是做為儲藏性的糖.