無機(jī)鹽是什么?有味嗎

【專家解說】：無機(jī)鹽　　無機(jī)鹽即無機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)，在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘等。雖然無機(jī)鹽在細(xì)胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動(dòng)物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。 [編輯本段]各種無機(jī)鹽的主要來源及缺乏時(shí)的主要表現(xiàn)　　 （1）鈉 　　 　　鈉是食鹽的主要成分。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應(yīng)取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等。 　　 （2）鈣 　　 　　鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。 　　 （3）鎂 　　 　　鎂是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅(jiān)果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的成分）。 　　 （4）磷 　　 　　磷是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血等。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為700毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物內(nèi)臟、海帶、花生、堅(jiān)果、粗糧。 　　 （5）鐵 　　 　　鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩。 　　 （6）碘 　　 　　碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會(huì)導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進(jìn)等。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的方法。 　　 （7）鋅 　　 　　鋅具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無濟(jì)于事。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克，成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克。常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。 [編輯本段]人體所需的無機(jī)鹽　　無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，由有機(jī)物和無機(jī)物綜合組成。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機(jī)鹽，約占人體重量的4～5%。其中含量較多的（＞5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術(shù)的進(jìn)步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)身光譜等痕量的分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食需要量為μg～mg稱為微量元素。 　　最重要的微量無機(jī)鹽（RDA < 200 mg/每日）分別是： 　　鉻（Cr） 鈷（Co） 銅（Cu） 氟（F） 碘（I） 鐵（Fe） 錳（Mn） 鉬（Mo） 硒（Se） 鋅（Zn） 碘的需求量相比其它在這名單中的微量無機(jī)鹽為大，因此有時(shí)被認(rèn)為是大量無機(jī)鹽。而鈉一般不被包括在“營養(yǎng)補(bǔ)充品中”，盡管它的需求量很大，因?yàn)楹芏嗍澄锒己锈c這無機(jī)鹽。 　　注：以上名單并不是任何無機(jī)鹽作為營養(yǎng)補(bǔ)充的需求的認(rèn)可準(zhǔn)則。 [編輯本段]來自無機(jī)鹽的食物　　鈣：奶類制品和綠葉類蔬菜 鎂：堅(jiān)果，大豆、和可可 鈉：食用鹽(氯化鈉，主要來源)，牛奶和菠菜 鉀：豆類、所有五谷和香蕉 氯：食用鹽是氯的主要飲食來源 硫：肉類、蛋和豆類 鐵：紅肉，葉菜類蔬菜(特別是菠菜) 很多研究指出人類能經(jīng)常受益于無機(jī)鹽的補(bǔ)充。維生素和無機(jī)鹽是相互依賴的，需要互相的存在來達(dá)到充分的效益；只采用綜合維他命劑，而沒有用無機(jī)鹽幾乎不比采用一種維他命和同時(shí)有無機(jī)鹽有效。廣泛的大學(xué)研究也顯示出，補(bǔ)充無機(jī)鹽的最大生物相容性形式是螯合無機(jī)鹽(一被連結(jié)到一特別大小的氨基酸)。 [編輯本段]無機(jī)鹽的生理作用　　1.無機(jī)鹽在體內(nèi)的分布極不均勻。例如鈣和磷絕大部分在骨和牙等硬組織中，鐵集中在紅細(xì)胞，碘集中在甲狀腺，鋇集中在脂肪組織，鈷集中在造血器官，鋅集中在肌肉組織。 　　2.無機(jī)鹽對(duì)組織和細(xì)胞的結(jié)構(gòu)很重要，硬組織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無機(jī)鹽離子調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，幫助運(yùn)輸普通無素到全身，參與神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮等。有些為無機(jī)或有機(jī)化合物以構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或作為多種酶系統(tǒng)的激活劑，參與許多重要的重理功能。例如：保持心臟和大腦的活動(dòng)，幫助抗體形成，對(duì)人體發(fā)揮有益的作用。 　　3.由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機(jī)鹽從各種途徑排出體外，因而必腨通過膳食予以補(bǔ)充。無機(jī)鹽的代謝可以通過分析血液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來判斷。在人體內(nèi)無機(jī)鹽的作用相互關(guān)聯(lián)。在合適的濃度范圍有益于人和動(dòng)植物的健康，缺乏或過多都能致病，而疾病又影響其代謝，往往增加其消耗量。在我國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見。硒、氟等隨地球化學(xué)環(huán)境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨節(jié)病、齪齒等，又有過多癥如氟骨癥和硒中毒。 　　4.是維持細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓，維持細(xì)胞的形態(tài)和功能。如：血液中的鈣離子，和鉀離子。 　　5.是的維持生物體的生命活動(dòng)。 如：鎂離子是ATP酶的激活劑，氯離子是唾液酶的激活劑。