怎樣檢測(cè)牛奶中的脂肪？

　　牛奶脂肪的測(cè)定 （羅紫一哥特里法）

　　一、實(shí)驗(yàn)原理：

　　利用氨一乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨—乙醇溶液中，而脂肪游離出來(lái)，再用乙醚一石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，殘留物即為乳脂肪。 二、儀器與試劑：

　?。?）抽脂瓶；

　?。?）25％氨水（相對(duì)密度0.91）；

　?。?）96％乙醇 ；

　?。?）乙醚（不含過(guò)氧化物）；

　　（5）石油醚（沸程30—60℃）

　　三、實(shí)驗(yàn)步驟

　　取一定量樣品（牛奶吸取10.00ml；乳粉精密稱(chēng)取約1g，用10ml60℃水，分?jǐn)?shù)次溶解）于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混勻，置60℃水浴中加熱5分鐘，再振搖2分鐘，加入10ml乙醇，充分搖勻，于冷水中冷卻后．加入25ml乙醚，振搖半分鐘，加入25ml石油醚，再振搖半分鐘，靜置30min，待上層液澄清時(shí)，瀆取醚層體積，放出一定體積醚層于一已恒重的燒瓶中，蒸餾回收乙醚和石油醚，揮干殘余醚后．放入l00—105℃烘箱中干燥1.5小時(shí)，取出放入干燥器中冷卻至室溫后稱(chēng)重，重復(fù)操作直至恒重。

　　四、

　　五、說(shuō)明與注意事項(xiàng)

　?。?）乳類(lèi)脂肪雖然也屬游離脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹，又處于高度分散的膠體分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需預(yù)先用氨水處理，故此法也稱(chēng)為堿性乙醚提取法。

　　（2）本法適用于各種液狀乳（生乳、加工乳、部分脫脂乳、脫脂乳等），各種煉乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在堿性溶液中溶解的乳制品也適用于豆乳或加水呈乳狀的食品。

　　（3）若無(wú)抽脂瓶時(shí)，可用容積l00ml的具塞量筒替用，待分層后讀數(shù)，用移液管吸出一定量醚層。

　?。?）加氨水后，要充分混勻，否則會(huì)影響下步醚對(duì)脂肪的提取。

　　（5）操作時(shí)加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化，并溶解醇溶性物質(zhì)，使其留在水中，避免進(jìn)入醚層，影響結(jié)果。

　　（6）加入石油醚的作用是降低乙醚極性，使乙醚與水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分層清晰。

　　（7）對(duì)已結(jié)塊的乳粉，用本法測(cè)定脂肪，其結(jié)果往往偏低。