植物色素為什么比化學(xué)色素難洗 這倆種色素區(qū)別在哪兒?

【專家解說】：植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細(xì)胞液色素，前者存在于葉綠體，與光合作用有關(guān)，如葉綠素;后者存在于液泡中，特別與花朵的顏色有關(guān)，如花青素屬黃酮類物質(zhì)。了解它們的性質(zhì)有助于對其生理功能的理解。 柱色譜分裂植物色素 一、基礎(chǔ)知識: 基礎(chǔ)知識: 1、胡蘿卜素的性質(zhì): 胡蘿卜素的性質(zhì):脂溶性色素，橘黃色結(jié)晶， C40H56，脂溶性色素，橘黃色結(jié)晶，化 學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水， 學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙 易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。 醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。可氧化 成兩分子維生素A 成兩分子維生素A。 2、胡蘿卜素的種類: 胡蘿卜素的種類: a-胡蘿卜素 根據(jù)碳碳雙 最主要的 β-胡蘿卜素 組成成分 鍵數(shù)目分為 r-胡蘿卜素 3、工業(yè)上提取天然β-胡蘿卜素的方法 工業(yè)上提取天然β ①從植物中提取--胡蘿卜 從植物中提取--胡蘿卜 -②從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得 利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)---三孢布拉霉菌 ③利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)--三孢布拉霉菌 4、應(yīng)用: 應(yīng)用:醫(yī)藥用途:缺乏維生素A 醫(yī)藥用途:缺乏維生素A癥、 抗氧化、抗腫瘤、 抗氧化、抗腫瘤、抗衰老等作用 添加劑:食品、飲料、 添加劑:食品、飲料、飼料 食用色素) (食用色素) 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì): 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì): 提取胡蘿卜素用的方法: 提取胡蘿卜素用的方法: --有機(jī)溶劑萃取法 --有機(jī)溶劑萃取法 有機(jī)溶劑 實(shí)驗(yàn) 流程 本課題提供的方法只能提取胡蘿卜素 混合物，如果要獲得β 胡蘿卜素， 的混合物，如果要獲得β-胡蘿卜素， 進(jìn)一步的分離。 還必須對產(chǎn)物進(jìn)行進(jìn)一步的分離 還必須對產(chǎn)物進(jìn)行進(jìn)一步的分離。 資料一: 資料一:萃取劑的選擇 萃取劑水溶性萃取劑: 乙醇、 水溶性萃取劑:-乙醇、丙酮 萃取劑 水不溶性萃取劑: 水不溶性萃取劑: 萃取劑 -石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳 石油醚、乙酸乙酯、乙醚、 幾種水不溶性有機(jī)溶劑的沸點(diǎn): 幾種水不溶性有機(jī)溶劑的沸點(diǎn):石油醚、乙酸乙酯、乙醚、 石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳 9090-120℃ 77℃ 35℃ 80℃ 76℃ 萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有 較高的沸點(diǎn)，等夠充分溶解胡蘿卜素， 較高的沸點(diǎn)，等夠充分溶解胡蘿卜素， 并且不與水混溶 不與水混溶。 并且不與水混溶。 此外，還需要考慮萃取效率、對人 此外，還需要考慮萃取效率、 的毒性、是否易燃、 的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑是否能 從產(chǎn)品中完全去除、 從產(chǎn)品中完全去除、會不會影響產(chǎn)品 質(zhì)量等問題。 質(zhì)量等問題。 綜合考慮以上因素，回答下面問題: 綜合考慮以上因素，回答下面問題: 1、乙醇和丙酮能用于胡蘿卜素的提取嗎? 乙醇和丙酮能用于胡蘿卜素的提取嗎? 為什么? 為什么? 胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮， 答:胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是 水溶性有機(jī)溶劑， 水溶性有機(jī)溶劑，因萃取中能與水混溶而影 響萃取效果，所以不用他們做萃取劑。 響萃取效果，所以不用他們做萃取劑。 2、在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四 在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、 氯化碳這幾種有機(jī)溶劑中， 氯化碳這幾種有機(jī)溶劑中，哪種最適宜 用來提取胡蘿卜素? 用來提取胡蘿卜素? 在這五種有機(jī)溶劑中， 答:在這五種有機(jī)溶劑中，石油醚的沸點(diǎn) 最高，在加熱萃取時不易揮發(fā)， 最高，在加熱萃取時不易揮發(fā)，所以石油 醚最適宜用作萃取劑。 醚最適宜用作萃取劑。 資料二: 資料二:影響萃取的因素萃取劑: 萃取劑:性質(zhì)和使用量 原料:顆粒的大小、緊密程度、 原料:顆粒的大小、緊密程度、含水量 環(huán)境:溫度、時間等 環(huán)境:溫度、 干燥原料顆粒小、水分少、萃取溫度高、 原料顆粒小、水分少、萃取溫度高、時間長 粉碎需要提取的物質(zhì)能充分溶解， 需要提取的物質(zhì)能充分溶解，萃取效果好 胡蘿卜 粉碎 胡蘿卜素 干燥 濃縮 萃取 過濾 萃取前， 萃取前，要將胡蘿卜進(jìn)行的粉碎和干 燥的目的是什么? 燥的目的是什么? 讓原料與萃取劑充分接觸， 讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃 取效率。 取效率。 操 作 提 示: 1、新鮮的胡蘿卜含有大量的水分， 新鮮的胡蘿卜含有大量的水分， 在干燥時要注意控制溫度， 在干燥時要注意控制溫度，溫度太 高、干燥時間太長會導(dǎo)致胡蘿卜素 分解。 分解。 2、胡蘿卜干燥的速度與效果與破壞 程度、干燥方式有關(guān)。如果有條件， 程度、干燥方式有關(guān)。如果有條件， 可以使用烘箱烘干， 可以使用烘箱烘干，也可以用熱風(fēng) 吹干。 吹干。 萃 取: 植物材料中的色素 植物材料中的雜質(zhì) 加入合適 的萃取劑 植物材料中的色素溶解度大 植物材料中的色素溶解度大 色素溶解度 植物材料中的雜質(zhì)溶解度小 雜質(zhì)溶解度 植物材料中的雜質(zhì)溶解度小 過濾雜質(zhì) 植物色素 胡蘿卜素 植物色素-胡蘿卜素 資料三: 資料三:胡蘿卜素提取裝置的設(shè)計(jì)萃取過程中的加 熱為什么要避免 明火加熱， 明火加熱，而采 用水浴加熱? 用水浴加熱? 因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都為 易燃物， 易燃物，直接使用 明火加熱容易引起 燃燒、爆炸。 燃燒、爆炸。 三、結(jié)果分析與評價: 結(jié)果分析與評價: (一)確定提取胡蘿卜素的最佳方案鑒定方法:紙層析法操作步驟:量作基線 操作步驟: 對照點(diǎn)樣 對比觀察。 燥層析 對比觀察。 干 如果提取到的胡蘿卜素含雜質(zhì)， 如果提取到的胡蘿卜素含雜質(zhì)，則層析后 在濾紙上出現(xiàn)多個不同高度的色素點(diǎn)樣。 在濾紙上出現(xiàn)多個不同高度的色素點(diǎn)樣。 實(shí)驗(yàn)室操作過程: 實(shí)驗(yàn)室操作過程: 鑒定的步驟 --紙層析法 紙層析法 比較顏色的 深淺， 深淺，是否 出現(xiàn)雜質(zhì)等 量做基線 對照點(diǎn)樣 A、D--標(biāo)準(zhǔn)樣品 標(biāo)準(zhǔn)樣品 B、C--提取樣品 提取樣品 干燥層析層析液不能 超過基線 對比觀察 化學(xué)色素 包括太廣 一般指的是 合成色素吧 合成色素即人工合成的色素，其優(yōu)點(diǎn)不少，如色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多樣，但它有一個大缺點(diǎn)，即具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。我國1982年公布了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中規(guī)定了只能使用5種合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的純色素含量不得低于85~99%，1公斤合成色素中砷的含量應(yīng)在1毫克以下，鉛在10毫克以下，銅在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不應(yīng)超過5毫克，苯胺不應(yīng)超過4毫克，各種氯化物不應(yīng)超過0.5%等，這些規(guī)定是為了限制色素中的雜質(zhì)，以減少對人體的毒害。