飯菜變餿是那些細菌干的

【專家解說】：細菌的功與過 夏天吃剩的飯菜容易變餿，一塊肉放的時間長了會變臭，這是細菌在搗亂。 法國生物學家巴斯德做過嚴密的科學實驗。他把盛有肉湯的兩個瓶子加熱后，其中一個瓶子從頂端開口，瓶口不加蓋，空氣可在瓶內(nèi)外流動；將另一個瓶子的瓶頸燒軟并拉長彎曲成鵝頸狀，且瓶口加蓋。將這兩個瓶中的肉湯煮沸后，靜置一段時間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：第一個瓶子中的肉湯很快腐敗變質(zhì)，長出了很多細菌，而第二個瓶子中的肉湯經(jīng)過很久也不變質(zhì)，也就是沒有生出細菌，原因是第二個瓶子的瓶頸很細而且彎曲，空氣中的細菌和芽胞不能進入瓶中的緣故。巴斯德的這個著名實驗說明，肉湯中的細菌是不能自然發(fā)生的，而是空氣中的細菌和芽胞落入其中后繁殖產(chǎn)生的。 現(xiàn)在你們知道為什么吃剩的飯菜容易變餿的道理了吧！也許你們會問，我們并沒有看見細菌呀？細菌是低等的、微小的單細胞植物，在高倍顯微鏡或電子顯微鏡下才能夠觀察清楚。細菌分布極廣，幾乎分布在地球的各個角落，在空氣中、水中、土壤中、生物體內(nèi)和一切生物體的表面都有它們的存在。細菌的繁殖是靠最簡單的分裂方法進行的，也就是一個細菌分裂成兩個等同的細菌。分裂出來的細菌長大以后又能進行分裂，在環(huán)境適宜的時候，經(jīng)過20--30分鐘就能分裂一次，并可繼續(xù)分裂若干次，如果一晝夜不停地繼續(xù)分裂，所產(chǎn)生的后代要用天文數(shù)字來計算。當然實際上不可能有這樣驚人的高速度，因為分裂時需要充分的營養(yǎng)和一定的溫度，繼續(xù)分裂時，常常因為養(yǎng)料供應不足或溫度的變化以及其它種種原因而停止分裂或死亡。 廣闊的自然界里，每天都有大量的動植物死亡，可以設(shè)想，假如動植物的遺體永遠保留著，那么自然界將會出現(xiàn)什么面貌？事實上，這樣的情況是不會發(fā)生的，原因是自然界中分布著大量的腐生細菌。它和其它腐生真菌聯(lián)合起來，促使動植物的遺體和排泄物以及各種遺棄物不斷地腐爛、分解，最終使它們消失掉，分解生成的二氧化碳和無機鹽，又是植物制造有機物不可少的原料，增加了土壤的肥力?？梢娂毦鷮τ谧匀唤绲奈镔|(zhì)循環(huán)起著重要的作用。 大多數(shù)種類的細菌對人類是有益的，例如制醋離不開醋酸桿菌，制泡菜、酸牛奶、青貯飼養(yǎng)離不開乳酸桿菌，制味精離不開棒狀桿菌，制甲烷（沼氣）離不開甲烷細菌……現(xiàn)在人們已經(jīng)把某些寄生在昆蟲體內(nèi)并能使昆蟲致死的細菌，如青蟲菌、殺螟桿菌制成菌粉，用來防治害蟲。在醫(yī)療衛(wèi)生方面利用大腸桿菌產(chǎn)生的冬酰胺酶，用于治療白血病。人們利用殺死的病原菌或處理后喪失毒性的活病原菌，制成各種預防和治療疾病的疫苗和卡介苗。 少數(shù)種類的細菌對人類有害，腐生細菌能使食物腐敗變質(zhì)，若人誤食腐敗的肉、魚，就會中毒；痢疾、傷寒、鼠疫、霍亂、白喉、破傷風等病原菌，侵入人體可以發(fā)生嚴重疾病，危害生命。家畜、家禽的傳染病如馬炭疽菌、豬霍亂菌、雞霍亂菌等，可導致家禽、家畜死亡；軟腐病細菌可以使各種蔬菜腐爛。 總之，細菌既有有益的一面，也有有害的一面，我們一定要充分利用有益的細菌使之更好地為人類服務，又要有效地防止有害細菌的侵入。