請(qǐng)教酒店業(yè)前輩,如何寫創(chuàng)建綠色飯店的申請(qǐng)書

【專家解說】：給你點(diǎn)資料參考 在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展以后,我國(guó)的飯店界終于認(rèn)可了這樣一個(gè)道理：一家成功的、高品位的飯店不是“管理”出來的,而是“設(shè)計(jì)”出來的。當(dāng)然這里的設(shè)計(jì)不僅包括建筑設(shè)計(jì)和室內(nèi)設(shè)計(jì),還包括文化設(shè)計(jì)和服務(wù)設(shè)計(jì)。這主要是針對(duì)上個(gè)世紀(jì)八九十年代飯店業(yè)普遍流傳的“硬件不足軟件補(bǔ)”理論的一種理性的思考：當(dāng)硬件設(shè)計(jì)中存在許多問題的時(shí)候,通過管理是很難彌補(bǔ)的。 比如新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)。許多老飯店沒有充分考慮各區(qū)域的新風(fēng)設(shè)計(jì),或者設(shè)計(jì)了但是在設(shè)備配置方面“偷工減料”,最終導(dǎo)致室內(nèi)空氣質(zhì)量差,客人感覺不舒適。曾經(jīng)去暗訪一家飯店,因?yàn)榉块g有異味,換房；但換了一間還是有異味,于是不好意思再換：多次換房會(huì)被發(fā)現(xiàn),暗訪也就“露餡”了。我一直認(rèn)為,客人感受一家飯店的優(yōu)劣,最直接的就是飯店的氣味,可以稱之為“嗅覺的舒適度”。如果客人進(jìn)入大堂就聞到異味,或者能夠用鼻子辨別衛(wèi)生間的方向,那么這家飯店無論如何要好好反省一下自己的管理———?dú)馕兜墓芾?當(dāng)然也要檢查和改進(jìn)設(shè)施設(shè)備,尤其是新風(fēng)和排風(fēng)系統(tǒng)。室內(nèi)空氣質(zhì)量將會(huì)成為今后飯店品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn),也是飯店綠色設(shè)計(jì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。 在綠色飯店創(chuàng)建活動(dòng)的初始階段,專家們也認(rèn)為現(xiàn)在制定的標(biāo)準(zhǔn),都還只是“淺綠色”,是在現(xiàn)有設(shè)施條件的基礎(chǔ)上開展綠色和環(huán)保；真正的“深綠色”需要從設(shè)計(jì)階段就有充分考慮。比如建筑節(jié)能、新能源的利用,還有中水系統(tǒng)等等,這些都是需要在建筑設(shè)計(jì)階段就已經(jīng)考慮進(jìn)去的。 曾經(jīng)就飯店綠色設(shè)計(jì)征詢專家的意見,他們認(rèn)為建筑材料的選擇非常重要,現(xiàn)在許多飯店對(duì)建筑節(jié)能和材料本身對(duì)環(huán)境的影響考慮不足,這是很有道理的。歐洲的飯店設(shè)計(jì)者很強(qiáng)調(diào)飯店的質(zhì)地,同時(shí)也強(qiáng)調(diào)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的材料,因?yàn)椴牧系拈L(zhǎng)途運(yùn)輸也會(huì)產(chǎn)生能源的大量消耗,而且對(duì)某一地區(qū)的材料的不斷采伐,將導(dǎo)致該地區(qū)生態(tài)環(huán)境的破壞。早些年,我國(guó)的飯店設(shè)計(jì)較多地強(qiáng)調(diào)西班牙、意大利的石材,加拿大的木材,其實(shí)如果加工到位,我國(guó)也不乏上好的石材和木材。后來業(yè)內(nèi)把那些用進(jìn)口材料堆砌出來的飯店稱為“暴發(fā)戶飯店”。這種狀況已有所改觀,但還是有許多飯店為了炫耀其豪華程度,不惜使用很多進(jìn)口原材料。如果我們從綠色環(huán)保的角度,強(qiáng)調(diào)飯店建筑和裝修材料的節(jié)能效果、隔音隔熱效果,把眼光更多地關(guān)注到飯店的內(nèi)在質(zhì)地和地域文化特色,那么對(duì)飯店投資者和設(shè)計(jì)者的價(jià)值取向也是有好處的。 對(duì)一家建設(shè)在城市外或者名勝區(qū)的度假型飯店來說,尊重當(dāng)?shù)氐淖匀痪坝^的保護(hù)就顯得十分重要了。在那些風(fēng)景名勝區(qū),常常會(huì)看到一些很不協(xié)調(diào)的建筑物,往往就是飯店或者療養(yǎng)院、招待所。一家好的度假飯店,應(yīng)該是在自然景觀中“不露聲色”地給人以“曲徑通幽”的美感,過于張揚(yáng)會(huì)讓人覺得破壞了原有的寧?kù)o與和諧,顯得“觸目驚心”。有些景區(qū)飯店錯(cuò)誤地以為城市化的建筑會(huì)得到城里人的認(rèn)同,其實(shí)恰恰相反,城里人需要的是一種與“鋼筋水泥叢林”完全不同的感受,喜歡踩著落葉,與野草和小動(dòng)物“親密接觸”。尊重飯店所在地的自然和人文景觀,保護(hù)生物多樣性,也是客人所需要的———客人的需要就是飯店產(chǎn)品設(shè)計(jì)的依據(jù)。 飯店的中水系統(tǒng),許多人不理解。 其實(shí)中水系統(tǒng)是介于上水(自來水)和下水(污水)之間的管道系統(tǒng),主要是把衛(wèi)生間洗臉臺(tái)和浴缸的水經(jīng)過簡(jiǎn)單處理后,用于坐便器水箱,或者用于澆灌、沖洗。這是一個(gè)節(jié)水的系統(tǒng),對(duì)水資源的保護(hù)有很大意義。運(yùn)行中的飯店無法改造,但新建的飯店需要考慮。國(guó)外生態(tài)學(xué)家預(yù)測(cè),50年后地球上的水將與石油一樣的緊缺。如果說50年太遠(yuǎn),那么部分地區(qū)供水情況緊張導(dǎo)致的“限水”和許多城市水價(jià)上漲就離我們很近、很現(xiàn)實(shí)了。在水資源節(jié)約方面適當(dāng)?shù)耐度?還是值得的。 新能源利用方面,首先是太陽(yáng)能的利用。在德國(guó),我們參觀了柏林的社民黨大廈。據(jù)介紹,日照好的時(shí)候,屋頂?shù)奶?yáng)能光電系統(tǒng)能夠供應(yīng)整個(gè)大廈的電力。1998年德國(guó)提出了“十萬(wàn)太陽(yáng)能屋頂”計(jì)劃,美國(guó)前總統(tǒng)克林頓還提出了“百萬(wàn)太陽(yáng)能屋頂”計(jì)劃,政府鼓勵(lì)太陽(yáng)能住宅和建筑光電系統(tǒng)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)飯店的太陽(yáng)能利用很有限,最多也只是太陽(yáng)能熱水器,用于員工洗澡。我們?cè)?jīng)幾次建議飯店采用屋頂太陽(yáng)能光電技術(shù)系統(tǒng),但最后都沒有成為現(xiàn)實(shí)。這里面有技術(shù)問題,也有資金問題,看來要鼓勵(lì)企業(yè)采用太陽(yáng)能屋頂,還是需要政府加大支持的力度。 有條件的地區(qū),飯店也可以采用地?zé)?、風(fēng)能、生物質(zhì)能甚至海洋能等新能源,這并不是可以一概而論的,要根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源和能源狀況。關(guān)鍵是飯店的規(guī)劃設(shè)計(jì)部門要有這樣的理念,提供給飯店的投資者。按照綠色、生態(tài)和環(huán)保的理念設(shè)計(jì)的飯店一定是有前景的,從飯店經(jīng)營(yíng)的角度來說,或許也是一種“可持續(xù)賺錢”的措施。 每次去講課,我都表示希望有飯店投資者愿意建設(shè)一家真正的綠色飯店或者生態(tài)飯店,盡管需要增加一些設(shè)備上的投入,但是從經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷的角度來看肯定是值得的。這將是一家有特色的飯店,而特色飯店能夠得到市場(chǎng)的青睞；同時(shí),當(dāng)飯店充分體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任感的時(shí)候,客人也會(huì)被感動(dòng),這也就是綠色營(yíng)銷的意義所在。 參考文獻(xiàn)：