食品中的熱量指的是什么？？

【專(zhuān)家解說(shuō)】：碳水化合物(carbohydrates) 碳水化合物是熱量的主要來(lái)源，主要可分為單一碳水化合物及復(fù)合碳水化合物。主要存在於精制糖類(lèi)（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶類(lèi)制品。復(fù)合碳水化合物則主要存在於淀粉質(zhì)食物中，例如殼物、面包、馬鈴薯、麥、豆、蔬菜。白糖及白米等經(jīng)過(guò)加工的碳水化合物，其纖維含量會(huì)在加工過(guò)程中大量流失，同時(shí)礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分亦會(huì)減少。故此，多吃未經(jīng)精制的碳水化合物，如全麥包及面食，對(duì)身體健康較佳。 蛋白質(zhì)(proteins) 蛋白質(zhì)是由氨基酸組成。一 . 身體能自行制造，毋須依賴(lài)食物提供；二 . 身體不能制造，有賴(lài)食物提供。 差不多一半的氨基酸是由身體自行制造，其余的則靠食物提供。 蛋白質(zhì)主要可分為動(dòng)物蛋白質(zhì)及植物蛋白質(zhì)。包括牛肉、豬肉、羊肉、家禽、內(nèi)臟、雞蛋、牛奶、魚(yú)等、豆、麥等谷類(lèi)。 維生素(vitamins) 分別有 維生素A.維生素B1.維生素B12. 維生素B2.維生素B3.維生素B5. 維生素B6.維生素B9.維生素C. 維生素D.維生素E.維生素H.維生素K. 礦物質(zhì)(minerals)包括: 鈣.鉻. 鈷.銅. 碘.鐵. 鎂.鉀. 硒.鈉.鋅 脂肪(lipids) 飽和脂肪酸:主要存在於動(dòng)物制品內(nèi) 不飽和脂肪酸:主要存在於粟米、黃豆、向日葵花籽油及一些魚(yú)油 內(nèi)。 單不飽和脂肪酸:主要存在於蔬菜、果仁、油、橄欖油、花生油及芥花籽油中。 纖維素(roug hage) 纖維又稱(chēng)粗糙食物，是植物性食物中無(wú)法消化的部分，主要來(lái)自谷物的外殼、水果的皮及果肉及蔬菜中堅(jiān)韌的纖維質(zhì)。由於消化酵素未能分解這些纖維質(zhì)，故纖維是無(wú)法經(jīng)腸胃被人體吸收 以上都是組成食物的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)也是食物熱量的來(lái)源. 每種物質(zhì)提供的熱量卡數(shù)不等.