植物提取的發(fā)酵工序

【專家解說】：酶(enzyme)是生物體內(nèi)多數(shù)反應(yīng)的一種生物催化劑，除少數(shù)RNA外幾乎都是蛋白質(zhì)。酶不改變反應(yīng)的平衡，它只是通過降低活化能加快化學(xué)反應(yīng)的速度。酶具有專一性,一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)。除此以外，還具有高效性、溫和性。 酶的溫和性，是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較吻合的條件下進(jìn)行的。 一般來說，動物體內(nèi)的酶最適溫度在35到40攝氏度之間，植物體內(nèi)的酶最適溫度在40-50攝氏度之間;細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有得酶最適溫度可高達(dá)70攝氏度。動物體內(nèi)的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.5，植物體內(nèi)的酶最適PH大多在4.5-6.5之間..發(fā)酵是指微生物細(xì)胞將有機(jī)物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物，同時釋放能量并產(chǎn)生各種不同的代謝產(chǎn)物。在發(fā)酵條件下，有機(jī)物只是部分地被氧化，因此，只釋放出一小部分的能量。發(fā)酵過程的氧化是與有機(jī)物的還原藕聯(lián)在一起的。被還原的有機(jī)物來自于初始發(fā)酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體。 廣義的發(fā)酵是是指利用生物體(包括微生物、植物細(xì)胞、酵母菌等)的代謝功能，使有機(jī)物分解的生物化學(xué)反應(yīng)過程。 比如釀酒、釀醋、面團(tuán)的發(fā)酵、沼氣的產(chǎn)生、垃圾的腐敗…… 狹義的發(fā)酵概念:微生物通過無氧氧化將糖類轉(zhuǎn)變成乙醇的過程。 發(fā)酵分為有氧發(fā)酵和無氧(厭氧)發(fā)酵。 比如:酒是在無氧條件下發(fā)酵的,醋則是在有氧條件下發(fā)酵的。 發(fā)酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現(xiàn)代化技術(shù)手段生產(chǎn)出人類所需要的產(chǎn)品。也有人稱之為微生物工程。說簡單一點(diǎn)，就是人類有目的的發(fā)酵生產(chǎn)過程。 發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)。人們常常利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)各種產(chǎn)品。 【發(fā)酵】 近百年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時代的變革，已經(jīng)從利用自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進(jìn)入到，按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物以生產(chǎn)人類所需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。目前，僅通過發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的抗生素就有200多種。發(fā)酵技術(shù)和我們的生活息息相關(guān)