納米Fe~(3+)/TiO_2改性聚乙烯醇基紫膠復(fù)合膜對清潔雞蛋的保鮮效果

【摘要】：為探究納米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫膠復(fù)合膜對清潔雞蛋的保鮮效果,將新鮮雞蛋涂上聚乙烯醇(PVA,polyvinyl alcoh01)單膜和納米Fe3+/TiO2改性PVA紫膠復(fù)合膜,測定儲藏過程中各組雞蛋的感官品質(zhì)、失重率、哈夫單位(HU)、蛋黃系數(shù)、色差、pH和茵落總數(shù)等。結(jié)果表明:各組雞蛋的品質(zhì)指標(biāo)在儲藏過程中都有顯著變化(P0.05);貯藏過程中納米Fe3+/TiO2改性PVA紫膠復(fù)合膜組的雞蛋品質(zhì)指標(biāo)顯著優(yōu)于PVA單膜組和未涂膜組(P0.05),表明復(fù)合膜對雞蛋的保鮮效果優(yōu)于PVA單膜和未涂膜。未處理和清洗消毒過新鮮雞蛋,涂膜PVA單膜包裝,和納米Fe3+/TiO2改性PVA復(fù)合膜涂膜包裝,其保質(zhì)期分別為20~30d,50~60d和70~80d,表明納米改性復(fù)合涂膜材料可顯著提高新鮮雞蛋的物流保鮮期。 【作者單位】：國家肉品質(zhì)量與安全控制工程技術(shù)研究中心農(nóng)業(yè)部畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點開放實驗室食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院
【關(guān)鍵詞】：納米Fe~(+)/TiO_ PVA 新鮮雞蛋 涂膜保鮮 貯藏期
【分類號】：TS253.4
【正文快照】： 納米Fe~(3+)/TiO_2改性聚乙烯醇基紫膠復(fù)合膜對清潔雞蛋的保鮮效果@龍門$國家肉品質(zhì)量與安全控制工程技術(shù)研究中心農(nóng)業(yè)部畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點開放實驗室食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院!南京210095$滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院!安徽滁州239000 @馬

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