江南人家除夕暖鍋

【摘要】：正所謂"暖鍋",其實(shí)是江南一帶對(duì)火鍋的習(xí)慣性稱(chēng)呼。點(diǎn)火上桌,以明火邊煮邊食。但與火鍋不同的是,暖鍋的食材既可是生的,也可事先炒熟燙熟再端上桌。其特點(diǎn)是半湯半菜,鮮香可口。暖鍋多為紫銅打造,直徑三十多公分,遠(yuǎn)看好似一個(gè)倒過(guò)來(lái)的葫蘆。暖鍋的中間,是半截豎起的上小下大的圓桶狀排煙管,下面是爐膛兼底座,底座外撇,有一個(gè)梯形的爐門(mén),用來(lái)掏灰和通風(fēng)。爐膛的外圍是煮食物的圓鍋。筆者家里就有 【關(guān)鍵詞】： 食材;圓桶狀;排煙管;煮爛;酒過(guò)三巡;八素;鵪鶉蛋;團(tuán)團(tuán)圓圓;胃囊;劉洋;
【分類(lèi)號(hào)】：TS971
【正文快照】： 有個(gè)很喜慶的名稱(chēng)——“全家福”。昆山人家做暖鍋,通常會(huì)先在鍋中鋪一層黃芽菜墊底,上面再碼上香菇、冬筍等不易煮爛的菜蔬,隨后是油豆腐、魚(yú)圓、肚片、咸肉、鵪鶉蛋……依次鋪上一圈,當(dāng)然,還有必不可少的蛋餃(寓意“元寶”)、肉圓(寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”)、熏魚(yú)(寓意“年年有余”

您可以在本站搜索以下學(xué)術(shù)論文文獻(xiàn)來(lái)了解更多相關(guān)內(nèi)容

花花世界洋食材    汪舒婕;曾小亮;Change;小武;

新食材    李曉楠;

平價(jià)中藥食材 一樣養(yǎng)生不打折    阿健;

新食材    李曉楠;嚴(yán)學(xué)明;

適合夏季煲湯的七大標(biāo)準(zhǔn)食材    李潔;

“原生態(tài)”食材未必更健康    

多識(shí)食材之名    老茶;

本土新川菜 汁醬食材添新意    周軍;

去大山深處尋找食材    吳杰;九吃;

食物“廢料”堪比補(bǔ)品    王化清;

中醫(yī)科普亂象及其對(duì)策    馮明;韓亞鵬;

高檔食材市場(chǎng)年增長(zhǎng)40%催生新興市場(chǎng)    實(shí)習(xí)生 孫曉明　記者 梅杉

香港引入新技術(shù)辨食材    劉彩霞

日本料理食材費(fèi)思量    實(shí)習(xí)記者 馬趁趁

“80后”草根創(chuàng)業(yè)者賀加：膽識(shí)和創(chuàng)新最重要    本報(bào)記者 張逸瀟

創(chuàng)意思維比菜品本身更有價(jià)值(下)    本報(bào)記者 蔣梅

把文翰 漫游鄉(xiāng)野，尋訪安心食材    本報(bào)記者 張小葉

新食材刮起懷舊風(fēng) 中式餐飲或?qū)?fù)蘇    姚冰冰

食材亮身份 食客更安心    本報(bào)駐臺(tái)記者 李向娟

生態(tài)食材香飄杭城 麗水美食吃出健康    記者 王巷扉

從源頭上保證食材質(zhì)量 讓學(xué)生吃好吃安全吃出營(yíng)養(yǎng)    記者 江恰

農(nóng)副食材包裝環(huán)保創(chuàng)新設(shè)計(jì)    程懇

先秦荊楚飲食研究    李玉麟