普洱茶發(fā)酵清潔化車間的設(shè)計(jì)及環(huán)境濕度的控制

【摘要】：傳統(tǒng)的普洱茶發(fā)酵是采用人工在車間內(nèi)自然渥堆發(fā)酵,這種發(fā)酵方式不能保證普洱茶發(fā)酵過程中濕度的均勻性,對(duì)普洱茶生產(chǎn)廠房和發(fā)酵車間進(jìn)行設(shè)計(jì)和研究,將微生物技術(shù)、機(jī)械加工技術(shù)和電氣控制技術(shù)融為一體,使普洱茶的生產(chǎn)規(guī)范化,并具有科學(xué)性。普洱茶發(fā)酵清潔化車間結(jié)合了傳統(tǒng)發(fā)酵的技術(shù),采用現(xiàn)代化的檢測(cè)控制技術(shù)及設(shè)備,由濕度傳感器、PLC主控設(shè)備、計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)、加濕設(shè)備和監(jiān)控系統(tǒng)等構(gòu)成。本文通過構(gòu)建普洱茶發(fā)酵清潔化車間,對(duì)車間內(nèi)的環(huán)境濕度進(jìn)行控制,使普洱茶在發(fā)酵過程中的環(huán)境穩(wěn)定,并在這種環(huán)境下進(jìn)行了生產(chǎn)試驗(yàn),得到試驗(yàn)的相關(guān)數(shù)據(jù)并進(jìn)行處理,從試驗(yàn)數(shù)據(jù)中找出普洱茶發(fā)酵濕度對(duì)普洱茶品質(zhì)形成影響的一些規(guī)律,為普洱茶發(fā)酵的規(guī)模化生產(chǎn)提供相應(yīng)的科學(xué)參數(shù)。 【作者單位】： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院;云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院;昆明鐵道機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院;云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 普洱茶發(fā)酵 清潔化車間 環(huán)境濕度 設(shè)計(jì) 控制
【基金】：國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2007BAD58B02-05) 云南省發(fā)改委2008年度產(chǎn)業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目[(2008)1657-20]
【分類號(hào)】：TS272.8
【正文快照】： 國內(nèi)外對(duì)普洱茶的開發(fā)研究起步較晚,其自動(dòng)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化程度低。目前,普洱茶發(fā)酵生產(chǎn)基本上均采用傳統(tǒng)的渥堆方式,依靠環(huán)境微生物自然感染進(jìn)行。在傳統(tǒng)小作坊式的自然發(fā)酵過程中存在著衛(wèi)生條件差、品質(zhì)不穩(wěn)定、工人勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)率低等諸多問題,嚴(yán)重影響普洱茶產(chǎn)業(yè)

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