紫薯太陽能熱泵干燥工藝的優(yōu)化

【摘要】：為利用太陽能熱泵干燥技術(shù)獲得紫薯干燥最優(yōu)工藝,采用三元二次通用旋轉(zhuǎn)回歸組合設(shè)計,探討了裝載密度、切片厚度和轉(zhuǎn)換含水率3個變量對紫薯干燥時間、花青素保存率以及單位能耗的影響,根據(jù)試驗數(shù)據(jù)建立可描述3個指標的二次回歸模型,對變量進行響應(yīng)面分析,并采用評價函數(shù)優(yōu)化干燥工藝.結(jié)果表明:裝載密度、切片厚度和轉(zhuǎn)換含水率對紫薯干燥時間、花青素保存率以及單位能耗均有顯著影響;紫薯太陽能熱泵干燥最佳工藝參數(shù)為裝載密度3.68 kg·m-3、切片厚度5.84 mm、轉(zhuǎn)換含水率117.08%. 【作者單位】： 福建農(nóng)林大學食品科學學院;
【關(guān)鍵詞】： 太陽能熱泵干燥 紫薯 響應(yīng)面分析 工藝優(yōu)化
【基金】：福建省科技廳重點項目(2011N0003)
【分類號】：TS255.3
【正文快照】： 紫薯(Solanum tuberdsm),又名紫心甘薯、黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,除了具有普通甘薯的營養(yǎng)價值外,還富含硒元素和花青素,具有較高的保健價值和良好的市場前景[1-2].但高營養(yǎng)物質(zhì)、高含水量的紫薯易受微生物侵染,難以長久貯藏,脫水干制成為其加工貯藏的一個重要方法.目前,國內(nèi)

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