熱風(fēng)和微波預(yù)脫水對胡蘿卜真空冷凍干燥節(jié)能效果的影響

【摘要】：本文通過測定熱風(fēng)和微波預(yù)脫水對胡蘿卜真空冷凍干燥的時(shí)間以及產(chǎn)品復(fù)水率、感官評定、色差,比較了兩種脫水預(yù)處理的效果。通過研究得出:最佳熱風(fēng)預(yù)脫水處理的條件為溫度50℃,干燥時(shí)間1h,可縮短干燥時(shí)間2h;最佳微波預(yù)脫水處理的功率800w,預(yù)處理時(shí)間50s,可縮短干燥時(shí)間3h,節(jié)能百分比為20%,并確保了產(chǎn)品的質(zhì)量。 【作者單位】：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 韓山師范學(xué)院生物系 惠州市四季鮮綠色食品有限公司
【關(guān)鍵詞】：熱風(fēng)預(yù)脫水 微波預(yù)脫水 真空冷凍干燥 胡蘿卜 節(jié)能
【基金】：2008年省部產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目資助
【分類號(hào)】：TS255.5
【正文快照】： 真空冷凍干燥技術(shù)(FD)是在真空狀態(tài)下,利用冰凍升華原理,使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸氣而除去,從而獲得干燥制品的技術(shù)。與其它干燥方法相比,其產(chǎn)品相對于新鮮物料的收縮率要小得多,較好地保存了其原料的組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)。并且真空冷凍干

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