冬季制曲節(jié)能保溫法

【摘要】：正 冬季制曲的保溫,是釀造醬油生產(chǎn)中必不可少的一個環(huán)節(jié),其目的是為微生物的生長繁殖,提供一個適宜的溫度環(huán)境?，F(xiàn)在各釀造廠普遍采用的保溫方法,是利用蒸汽的熱量,通過散熱片傳遞給空氣,再由空氣傳遞給制曲熟料,使在其中的微生物在適宜的溫度下生長繁殖。這種傳遞熱量的方法,是一個耗能較高,但又不可能缺少的環(huán)節(jié)。因此,開展對于曲室冬季保溫進行節(jié)能保溫法的探討,是項有意義的工作。筆者在生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn),在暖曲箱(指剛出曲后即進熟料)中培育大曲期間米曲霉孢子生長繁殖快,靜止培養(yǎng)時間比同室內(nèi)的其它曲箱縮短1～2小時。成曲質(zhì)量穩(wěn)定,有時比先進箱 【作者單位】： 上海市金山釀造廠
【關(guān)鍵詞】： 溫度過高 微生物 節(jié)能保溫 生長繁殖 制曲 散熱片 保溫效果 靜止培養(yǎng) 冬季 品溫
【正文快照】： 冬季制曲的保溫,是釀造醬油生產(chǎn)中必不可少的一個環(huán)節(jié),其目的是為微生物的生長繁殖.提供一個適宜的溫度環(huán)境?，F(xiàn)在各釀造廠普遍采用的保溫方法,是利用蒸汽的熱量,通過散熱片傳遞給空氣,再由空氣傳遞給制曲熟料,使在其中的微生物在適宜的溫度下生長繁殖。這種傳遞熱量的方法,

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