醬油發(fā)酵池簡(jiǎn)易節(jié)能保溫法的探討

【摘要】：正 釀造醬油是原料在微生物生長(zhǎng)繁殖和復(fù)雜的酶作用下進(jìn)行一系列生物化學(xué)反應(yīng)來(lái)完成的。而這一系列生化反應(yīng)中溫度是很重要的。溫度不但影響微生物的生長(zhǎng)繁殖,而且影響醬醅發(fā)酵質(zhì)量,醬醅發(fā)酵時(shí)溫度太高會(huì)出現(xiàn)焦糊味,醬醅色澤變深,造成成品及味色澤較差。溫度太低,醬醅發(fā)酵周期變長(zhǎng),容易生長(zhǎng)雜菌和大量霉菌、再生菌絲,使醬醅酸敗變質(zhì),造成淋油困難和產(chǎn)量降低。因而釀造醬 【作者單位】： 中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所 中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所 河南省封丘縣毛寨釀造廠 阿南省延津縣糧食局食品加工廠
【關(guān)鍵詞】： 溫度計(jì)插孔 發(fā)酵池 平面圖 底座 成功率 煙道 微生物 節(jié)能保溫 生化反應(yīng) 保溫發(fā)酵
【正文快照】： 釀造醬油是原料在微生物生長(zhǎng)繁殖和復(fù)雜的酶作用下進(jìn)行一系列生物化學(xué)反應(yīng)來(lái)完成的。而這一系列生化反應(yīng)中溫度是很重要的。溫度不但影響微生物的生長(zhǎng)繁殖,而且影響醬酷發(fā)酵質(zhì)量,醬酷發(fā)醉時(shí)溫度太高會(huì)出現(xiàn)焦糊味,醬酷色澤變深,造成成命及味色澤較差。溫度太低,醬酷發(fā)酵周期變

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