丁香花凝膠暖胃保健軟糖配方的研究與工藝優(yōu)化

【摘要】：以丁香花、紅棗、山楂、陳皮、紅糖為主要原料制作丁香花凝膠暖胃保健軟糖。采用感官品質(zhì)評價結(jié)合質(zhì)構(gòu)儀測定的方法,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn),研究制作丁香花凝膠暖胃保健軟糖的最佳配方及工藝。結(jié)果表明,影響丁香花凝膠暖胃保健軟糖品質(zhì)因素的主次順序?yàn)?凝膠劑添加量纖維總量檸檬酸添加量紅糖添加量;其制作最佳配方為:纖維總量15 g(丁香粉∶棗粉∶山楂∶陳皮=4∶4∶2∶1)、淀粉糖漿20 g、紅糖33 g、凝膠劑6 g(明膠∶卡拉膠=2∶1)、檸檬酸0.12 g;在45℃條件下干燥23~24 h得到的產(chǎn)品口感良好,風(fēng)味濃郁,色澤適宜,硬度適中,感官品質(zhì)最佳。 【作者單位】： 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 丁香花 軟糖 質(zhì)構(gòu) 暖胃 配方
【分類號】：TS246.56
【正文快照】： 丁香為桃金娘科植物,味辛性溫,氣味芳香,既可藥用又可作調(diào)味劑,乃藥食兼用之品。丁香花蕾含丁香油、香油酚、乙酰丁香油酚、β-石竹烯以及水楊酸甲酯等,是一味理想的暖胃藥,對因寒邪引起的胃疼、嘔吐、呃逆、腹痛、泄瀉、疝氣痛以及婦女寒性痛經(jīng)等,均有良好的效果[1-2]。此外,

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