節(jié)省發(fā)酵冷貯 促進節(jié)能降耗

【摘要】：正啤酒釀造過程中主發(fā)酵結(jié)束后都要有一個冷貯穩(wěn)定階段,在此階段,啤酒冷渾濁的前體物質(zhì),如來自于麥芽的富含脯氨酸的蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì),將凝聚并沉淀下來。最后,可加入聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和,或硅膠進行處理,并結(jié)合硅藻土或錯流過濾,獲得完全澄清的啤酒。傳 【作者單位】： 帝斯曼食品配料[上海]有限公司;
【關(guān)鍵詞】： 脯氨酸 瓶裝啤酒 穩(wěn)定階段 冷貯 發(fā)酵 活性蛋白質(zhì) 混濁活性蛋白 后熟 多酚類物質(zhì) 穩(wěn)定過程
【分類號】：TS262.5
【正文快照】： ︺價勺分‘卜沖定冬t丫︸︺司.，伙j︸i內(nèi)淪呵︸".”氣為十兒小八派汀吧盛!、、︸熟書·才論淤戶尹，，、滬戶洛氣古一今淞準(zhǔn)黔一滬豁翰硼毓蟹一舞啤酒釀造過程中主發(fā)酵結(jié)束后都要有一個冷貯穩(wěn)定階段，在此階段，啤酒冷渾濁的前體物質(zhì)，如來自于麥芽的富含脯氨酸的蛋白質(zhì)和多

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