餐飲業(yè)節(jié)能降耗有效途徑研究——基于金華名菜名點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與開發(fā)

【摘要】：實(shí)施餐飲業(yè)節(jié)能降耗可以提升餐飲企業(yè)盈利能力,提高營業(yè)收入。以金華名菜名點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與開發(fā)為切入點(diǎn),選取四家飯店及八道名菜為樣本,采用文獻(xiàn)分析、調(diào)查訪談、實(shí)驗(yàn)實(shí)證等方法,論證了名菜名點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是餐飲業(yè)節(jié)能降耗的有效途徑之一,并提出相應(yīng)的開發(fā)策略,以供其他菜系或餐飲企業(yè)參考。 【作者單位】： 金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院;金華第一職業(yè)學(xué)校;
【關(guān)鍵詞】： 餐飲業(yè) 節(jié)能降耗 金華 名菜名點(diǎn) 標(biāo)準(zhǔn)化
【基金】：金華市社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)基金項(xiàng)目(200810118)
【分類號(hào)】：F719.3
【正文快照】： 餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究在國內(nèi)外都有專題涉及。國外把標(biāo)準(zhǔn)的理念首先導(dǎo)入餐飲業(yè)的是麥當(dāng)勞,1902年麥當(dāng)勞開始創(chuàng)辦第一家餐飲公司就確定了當(dāng)時(shí)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。隨著西方餐飲業(yè)的快速發(fā)展,肯德基也沿著餐飲管理和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的思路爆發(fā)式地成長(zhǎng)起來?？系禄髽I(yè)的鮮明觀點(diǎn)是產(chǎn)品

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