不同加工方式對(duì)甜高粱秸稈釀造白酒風(fēng)味物質(zhì)的影響

【摘要】：本研究以4種不同方式處理甜高粱秸稈后,經(jīng)過發(fā)酵生產(chǎn)出白酒,測(cè)定了其中風(fēng)味物質(zhì)的組成及含量。結(jié)果表明,4種處理能夠顯著地影響所產(chǎn)白酒的風(fēng)味物質(zhì)的組成及含量。其中以莖+葉和莖+葉+穗處理總酯含量最高,分別為0.82 mg/m L和0.87 mg/m L;其中以莖+葉處理的乙酸乙酯含量最高(0.33 mg/m L)。4種處理中甲醇含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。雖然單以莖為原料釀造的秸稈酒中甲醇含量最低(0.05 mg/m L),但是其他風(fēng)味物質(zhì)的含量也較低。所以,在實(shí)際生產(chǎn)過程中應(yīng)盡量保持甜高粱植株的完整性,尤其是甜高粱葉,以生產(chǎn)風(fēng)味更佳的甜高粱秸稈白酒,為開發(fā)低成本基酒提供參考。 【作者單位】： 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院;內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;內(nèi)蒙古生原農(nóng)牧業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司;
【關(guān)鍵詞】： 甜高粱 秸稈酒 芳香物質(zhì) 乙酸乙酯 清香型白酒
【基金】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)博士后科學(xué)基金
【分類號(hào)】：TS262.3
【正文快照】： 滿都拉1,2,王瑞剛1,萬永青1,田瑞華1,杜文燁3,段開紅1(1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,內(nèi)蒙古呼和浩特010018;2.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,內(nèi)蒙古呼和浩特010018;3.內(nèi)蒙古生原農(nóng)牧業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司,內(nèi)蒙古烏蘭察布013750)甜高粱(Sorghum bicolor(L.)Moench)又稱作糖

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過表達(dá)EHT1基因?qū)︶劸平湍讣核嵋阴ドa(chǎn)能力的影響    李鋒;陳葉福;郭建;郭學(xué)武;肖冬光;

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霉菌酯化酶作用規(guī)律及應(yīng)用技術(shù)研究    劉賓

蘋果汁酒醅混合發(fā)酵提高清香型白酒酯香的作用與機(jī)制    劉巖

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利用微生物降低牛欄山原酒乳酸乙酯含量的研究與應(yīng)用    楊望軍

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酯化酶粗酶制劑生產(chǎn)及在濃香型酒的應(yīng)用——縮短濃香型白酒發(fā)酵周期,提高質(zhì)量的研究    莊名揚(yáng),孫達(dá)孟,侯明貞,劉曉蓉,劉蓉輝,胡森,王新正,賴登澤,朱仕明

高活性紅曲酯化菌的分離及在黃漿水酯化技術(shù)中的應(yīng)用研究    任鹿海,孫前聚,田以清,姚登峰,孫山河,翟公先,李學(xué)思

液體培養(yǎng)條件對(duì)根霉CS825菌株酯化活性的影響    劉光燁,侯明貞,錢能斌,莊名揚(yáng),賴登燡,范鏖

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多功能復(fù)合香酯酶在濃香型酒中應(yīng)用的研究    費(fèi)國(guó)華，劉虎年，孫玉法，吳衍庸

漫談己酸乙酯的酯化    周恒剛

清香型白酒中溫大曲生產(chǎn)工藝的改進(jìn)    王元太

固態(tài)發(fā)酵酒醅中微量香味成分分析方法的研究    沈堯紳，王海平，曹桂英，顧洪美，曹健泉

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中國(guó)科學(xué)家破解甜高粱生長(zhǎng)難題    

甜高粱秸稈露天貯藏含糖量變化的研究    李冀新;邱凌;高雙雙;趙志勇;武冬梅;

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甜高粱土法制糖    蘇益民

甜高粱能夠提供食物、飼料、纖維和燃料嗎    托馬斯·A·麥克盧爾;D·阿倫·施坎特蘭德;鄭自敏;

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甜高粱的綜合利用與開發(fā)    劉明慧,王釗,王西紅

能源作物甜高粱培育及能量轉(zhuǎn)換技術(shù)研究    孫宏;

甜高粱的基礎(chǔ)分析與榨汁試驗(yàn)    李冀新;武冬梅;羅小玲;孫新紀(jì);

區(qū)域選擇對(duì)甜高粱秸稈貯藏的影響    代樹華;李軍;陳洪章;馬潤(rùn)宇;

甜高粱秸稈露天貯藏含糖量的測(cè)定方法與含糖量變化的研究    李冀新;邱凌;高雙雙;趙志勇;武冬梅;

甜高粱及其綜合利用    黎大爵;

我國(guó)高能作物甜高粱綜合開發(fā)利用    曹玉瑞;曹文伯;王孟杰;

能源作物甜高粱開發(fā)利用研究    王兆木;涂振東;賈東海;

甜高粱在吐魯番的發(fā)展前景分析    張黎;王新勇;代興榮;

能源作物甜高粱開發(fā)利用研究    王兆木;涂振東;賈東海;

國(guó)內(nèi)外甜高粱研究概況    渠暉;沈益新;

甜高粱基因組重測(cè)序及其結(jié)構(gòu)變異分析    景海春;宋松泉;劉公社;Srinivasan Ramachandran;劉春明;葛頌;種康;馬克平;王俊;

甜高粱重離子誘變改良研究進(jìn)展    董喜存;李文建;

飼用甜高粱引種及其飼喂肉牛效果試驗(yàn)    馬文健;劉洪貴;楊廣營(yíng);

甜高粱“拉著”汽車跑    博雅

新疆大面積種植“生物汽油”甜高粱    熊聰茹

阜新制定甜高粱變乙醇規(guī)劃    王慧

汽車愛喝甜高粱“酒”    本報(bào)記者　 蔡美子

天山南北種上了甜高粱    熊聰茹

甜高粱開發(fā)大有前途    王新國(guó)

甜高粱 生物能源開發(fā)新亮點(diǎn)    本報(bào)實(shí)習(xí)記者　 陳軍

發(fā)展甜高粱產(chǎn)業(yè) 開發(fā)生物質(zhì)能源    記者 劉望群

中新科學(xué)家聯(lián)手研究甜高粱    李大慶

中科院甜高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)成果豐碩    劉勁

甜高粱高產(chǎn)栽培及秸稈貯藏研究    叢靖宇

甜高粱種質(zhì)資源的遺傳多樣性與高光效種質(zhì)生理機(jī)制的研究    馮國(guó)郡

甜高粱抗旱耐鹽堿種質(zhì)資源篩選及其離體培養(yǎng)再生能力評(píng)價(jià)    鄧川

鋁誘導(dǎo)甜高粱根尖胼胝質(zhì)積累機(jī)制的研究    張慧

中國(guó)不同地區(qū)能源作物甜高粱規(guī)?；a(chǎn)的可持續(xù)性    劉惠惠

甜高粱高生物糖量生產(chǎn)條件與乙醇發(fā)酵工程菌株構(gòu)建    葉凱

甜高梁莖稈糖分積累關(guān)鍵酶基因克隆及功能標(biāo)記開發(fā)    劉洋

甜高粱遺傳圖譜的構(gòu)建及能源相關(guān)性狀的QTL定位    管延安

耐鹽甜高粱品種的篩選    周美利

甜高粱SAI-1基因等位變異及其生物學(xué)效應(yīng)研究    鐘海麗

甜高粱雜交群體的遺傳模式分析及重要農(nóng)藝性狀的QTL初步定位    李佳俊

高粱一種酸性磷酸酯酶基因SbAP1的功能研究及甜高粱三種重要農(nóng)藝性狀的QTL定位    李永久

甜高粱SSADH基因克隆鑒定及耐鹽高粱品種的篩選    王龍海

苜蓿和甜高粱生產(chǎn)效益對(duì)比分析    邵振泰

甜高粱糖生產(chǎn)力及其與主要生物學(xué)性狀的相關(guān)研究    吳秋平

甜高粱和普通高粱對(duì)水分適應(yīng)性的研究    榮少英

甜高粱種質(zhì)資源評(píng)價(jià)及親緣關(guān)系分析    閆鋒

不同氮磷鉀水平對(duì)鹽脅迫下甜高粱生長(zhǎng)的影響    孟國(guó)花