不同涂膜材料對清潔雞蛋的保鮮效果

【摘要】：為對比幾種涂膜材料對清潔雞蛋的涂膜保鮮效果,該文采用聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、納米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蠟復(fù)合材料和納米Fe3+/Ti O2功能改性聚乙烯醇基紫膠復(fù)合材料3種涂膜材料對清潔雞蛋進行2次浸涂風(fēng)干涂膜處理,以未涂膜處理為對照組,在室溫條件下(溫度17~30℃,相對濕度45~88%)貯藏,檢測分析雞蛋失重率和理化指標。結(jié)果表明:在室溫條件下,各組雞蛋的儲藏期分別為:對照組21 d,PVDC處理組28 d,納米Fe3+/Ti O2功能改性聚乙烯醇基紫膠復(fù)合膜組35 d,而納米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蠟復(fù)合膜組42 d,表明涂膜對雞蛋儲藏期的延長效果顯著(P0.05)優(yōu)于對照組。貯藏42 d后,最優(yōu)組(納米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蠟復(fù)合膜組)的鮮蛋率為100%,失重率3.05%,蛋黃指數(shù)0.32,哈夫單位值為60.788,p H值為9.2,菌落總數(shù)為1.9×103CFU/m L,各值都顯著優(yōu)于其余各組(P0.05),研究結(jié)果為雞蛋涂膜保鮮技術(shù)提供參考。 【作者單位】： 國家肉品質(zhì)量與安全控制工程技術(shù)研究中心 農(nóng)業(yè)部畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點開放實驗室 食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院;滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 貯藏 復(fù)合材料 品質(zhì)控制 聚乙烯醇 納米α-FeO 清潔雞蛋 涂膜
【基金】：江蘇省國際科技合作計劃項目(BZ2014034)“靶向抑菌功能性納米保鮮包裝新材料研究與應(yīng)用開發(fā)” 國家科技支撐計劃課題(2012BAD28B01)“動物源食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究”
【分類號】：TS253.2
【正文快照】： 顧鳳蘭,章建浩,馬磊,等.不同涂膜材料對清潔雞蛋的保鮮效果[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報,2015,31(1):303-310.Gu Fenglan,Zhang Jianhao,Ma Lei,et al.Fresh-keeping effect of different coating materials on clean egg[J].Transactions of theChinese Society of Agricultural Enginee

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