茴香及其秸稈膳食纖維的組成成分、結(jié)構(gòu)與物化功能特性

【摘要】：目的:明確茴香及其秸稈膳食纖維的組成成分、結(jié)構(gòu)、物化及功能特性。方法:采用剪切乳化輔助酶解法提取茴香及其秸稈膳食纖維,通過AOAC法、離子色譜、X-射線衍射、掃描電子顯微鏡、傅里葉紅外光譜分析其組成成分及結(jié)構(gòu),并對(duì)其保水能力、吸水膨脹性、持油能力以及葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力和膽汁酸阻滯指數(shù)等進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果:茴香及其秸稈膳食纖維的純度分別為84.76%和78.73%,均由纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素構(gòu)成,并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖;茴香膳食纖維具有多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),而秸稈膳食纖維呈塊狀,均有纖維素晶區(qū)和特征基團(tuán);茴香秸稈膳食纖維的保水能力、吸水膨脹性和持油能力(6.91 g/g,6.77 m L/g和6.99 g/g)優(yōu)于茴香膳食纖維(5.91 g/g,5.70 m L/g和6.47 g/g),而茴香膳食纖維的葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力和膽汁酸阻滯指數(shù)(18.23%,3.05-34.58 mmol/g和32.94%~34.65%)顯著高于茴香秸稈膳食纖維(13.49%,1.39~15.63 mmol/g和13.12%~23.44%)。結(jié)論:茴香及其秸稈膳食纖維均具有穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),良好的物化特性及功能特性,可作為一種新型的膳食纖維產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)利用。 【作者單位】： 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;敦煌種業(yè)研究院;
【關(guān)鍵詞】： 茴香 秸稈 膳食纖維 組成成分 結(jié)構(gòu) 物化功能特性
【基金】：甘肅省高層次人才科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目(1113jhtf010)
【分類號(hào)】：TS264.3
【正文快照】： 膳食纖維在人體健康中發(fā)揮著重要作用,如抑制肥胖,降低餐后血糖水平、總膽固醇及低密度脂蛋白含量,改善腸道菌群等,還可用于預(yù)防和治療肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病以及某些癌癥[1-7]。目前,用于提取膳食纖維的原料主要為谷物麩皮、水果及蔬菜的副產(chǎn)物[8-10]。然而,不同來源

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