天然氣在臘肉生產(chǎn)烘烤工序中的應(yīng)用

【摘要】：臘肉的生產(chǎn)中烘烤工序傳統(tǒng)上多采用木柴、煤炭為能源,近二三十年逐步開始采用蒸汽或空氣能。目前國內(nèi)見諸于報(bào)道的臘味烘烤工藝,采用的熱源均為上述幾種。敘述了在臘肉制品生產(chǎn)中使用天然氣為能源的烘烤原理、工藝及參數(shù)。 【作者單位】： 梧州日晶食品有限公司;
【關(guān)鍵詞】： 臘肉 烘烤工藝 天然氣
【分類號(hào)】：TS251.4;TQ517.5
【正文快照】： 廣式臘肉為南方傳統(tǒng)的、深受消費(fèi)者喜愛的腌臘肉食品,采用精選的五花肉,配以鹽、糖、酒等輔料,肥瘦層次分明,肉質(zhì)結(jié)實(shí),臘香濃厚,肥而不膩。臘肉的生產(chǎn)中烘烤工序傳統(tǒng)上多采用木柴、煤炭為能源,近二三十年逐步開始采用蒸汽或空氣能,目前國內(nèi)見諸于報(bào)道的臘味烘烤工藝,采用的熱

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