南美白對蝦熱風(fēng)干燥、太陽能干燥工藝技術(shù)研究

【摘要】：為了解決南美白對蝦自然晾曬干燥衛(wèi)生條件差、時間長,產(chǎn)品品質(zhì)較差和電熱燃煤熱風(fēng)干燥能耗大,污染嚴(yán)重的難題,試驗以南美白對蝦為原料,采用正交試驗研究并優(yōu)化了電熱熱風(fēng)干燥、太陽能熱風(fēng)干燥工藝條件:比較了不同干燥方法對南美白對蝦干燥特性、感官特性和干燥時間、能耗的影響,確定南美白對蝦干燥工藝技術(shù)。試驗結(jié)果表明:以干燥時間和干燥能耗為評價指標(biāo),確定了南美白對蝦電熱熱風(fēng)干燥工藝參數(shù)為:熱風(fēng)溫度55℃,風(fēng)速4m/s,載物量2250g,干燥耗時約11h,1kg原料干燥至含水量為20%耗電量約為4.4kwh;確定了太陽能熱風(fēng)干燥條件,干燥室內(nèi)溫度開始下降時開啟輔助熱源,此時干燥耗時10h,1kg原料干燥至含水量為20%時耗電量約為3kwh;南美白對蝦電熱熱風(fēng)干燥、太陽能熱風(fēng)干燥的質(zhì)構(gòu)、色澤、收縮率、復(fù)水率和感官評分差異不顯著,但優(yōu)于自然晾曬干燥。自然晾曬干燥(65h)電熱熱風(fēng)干燥(11h)太陽能熱風(fēng)干燥(10h)。干燥能耗為:電熱熱風(fēng)干燥(4.4 kwh)太陽能熱風(fēng)干燥(3 kwh)自然晾曬干燥(0 kwh)。綜合考慮各項指標(biāo),太陽能熱風(fēng)干燥為南美白對蝦較適宜干燥方法。 【作者單位】：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院
【關(guān)鍵詞】：南美白對蝦 太陽能干燥 熱風(fēng)干燥參數(shù) 干燥特性
【分類號】：TS254.4
【正文快照】： 南美白對蝦熱風(fēng)干燥、太陽能干燥工藝技術(shù)研究@王雅嬌$河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院!河北保定071000 @郭潔$河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院!河北保定071000 @王頡$河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院!河北保定071000為了解決南美白對蝦自然晾曬干燥衛(wèi)生條件差、時間長,產(chǎn)品品質(zhì)較差和電熱燃

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