扇貝柱太陽(yáng)能干燥效果初探

【摘要】：扇貝柱日光晾曬干燥衛(wèi)生條件差、干燥時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品品質(zhì)較差,電熱燃煤熱風(fēng)干燥能耗大、污染嚴(yán)重,這些已經(jīng)成為制約扇貝柱干燥工業(yè)化發(fā)展的主要問(wèn)題。太陽(yáng)能作為一種節(jié)能環(huán)保的能源,逐漸引起人們的關(guān)注。本試驗(yàn)以渤海灣扇貝柱為試驗(yàn)原料,研究了不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱太陽(yáng)能干燥效果的影響,利用響應(yīng)面軟件box-benkhen試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化了扇貝柱太陽(yáng)能干燥的工藝;比較分析不同干燥方法對(duì)扇貝柱物理特性、化學(xué)特性和干燥能耗的影響,選擇出扇貝柱干燥較適宜的方法。1.研究了不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱太陽(yáng)能干燥效果的影響,通過(guò)測(cè)定干燥特性、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和能耗,確定了扇貝柱干燥較適宜的食鹽預(yù)煮溶液濃度。結(jié)果表明,不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱干燥干基含水率差異性顯著,當(dāng)干燥溫度為55℃,食鹽濃度為3%時(shí),所得到的扇貝柱質(zhì)構(gòu)參數(shù)和色澤參數(shù)顯著優(yōu)于未經(jīng)過(guò)食鹽預(yù)煮溶液處理組(P0.05),此時(shí)干燥所得扇貝柱硬度適中,表面色澤變化小,外觀品質(zhì)較好,扇貝柱的感官評(píng)分為8.84±0.28,顯著高于未經(jīng)食鹽預(yù)煮溶液處理的感官評(píng)分值6.31±0.23。2.研究了太陽(yáng)能干燥參數(shù)對(duì)扇貝柱干燥工藝的影響,初步為扇貝柱干燥條件的優(yōu)化做了基礎(chǔ)研究。結(jié)果表明,提高太陽(yáng)能干燥溫度、風(fēng)速或者降低相對(duì)濕度,可以加快干燥速率,縮短干燥時(shí)間;溫度和相對(duì)濕度對(duì)扇貝柱干燥的質(zhì)構(gòu)有顯著性影響,溫度為55℃、相對(duì)濕度為7%RH時(shí),硬度顯著優(yōu)于預(yù)煮前對(duì)照組(P0.05);三個(gè)參數(shù)對(duì)扇貝柱的收縮率有顯著性影響,干燥溫度對(duì)扇貝柱干燥能耗的影響差異性顯著,干燥溫度為55℃時(shí),干燥能耗為0.9k W?h,明顯低于其他溫度處理。綜合考慮這些指標(biāo),太陽(yáng)能干燥溫度范圍為45~65℃,風(fēng)速范圍為6~12m/s,相對(duì)濕度為7~13%RH。3.研究了干燥溫度、干燥風(fēng)速和相對(duì)濕度對(duì)扇貝柱太陽(yáng)能干燥工藝的干燥時(shí)間和干燥能耗的影響,確定了扇貝柱太陽(yáng)能干燥工藝的較適宜條件。建立了干燥溫度X1、干燥風(fēng)速X2、相對(duì)濕度X3對(duì)干燥時(shí)間(Y1)和干燥能耗(Y2)的回歸模型,并對(duì)模型進(jìn)行顯著性檢驗(yàn),干燥時(shí)間和干燥能耗的模型R2分別為0.9695和0.9559,擬合性較好。同時(shí)研究了各因素與響應(yīng)值之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系,確定了扇貝柱太陽(yáng)能干燥工藝的較適宜的條件為:干燥溫度為56.8℃,風(fēng)速為8.9m/s,相對(duì)濕度為10.3%RH。4.研究了4種干燥方法對(duì)扇貝柱干制效果的影響,確定了太陽(yáng)能干燥為較適宜工業(yè)化生產(chǎn)的扇貝柱干燥方法。結(jié)果表明,日光晾曬干燥、熱風(fēng)干燥、太陽(yáng)能干燥和紅外干燥的干燥時(shí)間分別為50h、9h、9h和7h,差異性顯著(P0.05),日光晾曬干燥耗時(shí)最長(zhǎng);4種干燥方法的質(zhì)構(gòu)特性差異性顯著,太陽(yáng)能干燥的硬度達(dá)到最大值(61.73±3.73)N,口感較好,并且硬度值太陽(yáng)能干燥熱風(fēng)干燥日光晾曬干燥紅外干燥;4種干燥方法的收縮率差異性顯著,太陽(yáng)能干燥的收縮率為最小值42.12%,外觀品質(zhì)較好,并且太陽(yáng)能干燥日光晾曬干燥熱風(fēng)干燥紅外干燥;4種干燥方式的粗蛋白差異性顯著,紅外干燥的粗蛋白達(dá)到最大值(72.40±0.01)g/100g,并且紅外干燥太陽(yáng)能干燥熱風(fēng)干燥日光晾曬干燥;4種干燥方法的干燥能耗差異性顯著,日光晾曬干燥不需要消耗能量,為最小值,紅外干燥熱風(fēng)干燥太陽(yáng)能干燥日光晾曬干燥。綜合考慮這些因素,太陽(yáng)能干燥節(jié)能環(huán)保,干制品質(zhì)較佳,較適合工業(yè)化生產(chǎn)。 【關(guān)鍵詞】：扇貝柱 太陽(yáng)能干燥參數(shù) 干燥方法 能耗分析
【學(xué)位授予單位】：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS254.4
【目錄】：

• 摘要4-6
• Abstract6-10
• 1.引言10-16
• 1.1 研究目的及意義10-11
• 1.2 國(guó)內(nèi)外干燥技術(shù)的研究進(jìn)展11-12
• 1.2.1 日光晾曬干燥11
• 1.2.2 常壓熱風(fēng)干燥11
• 1.2.3 紅外干燥11-12
• 1.2.4 太陽(yáng)能干燥12
• 1.3 國(guó)內(nèi)外太陽(yáng)能干燥設(shè)備的研究進(jìn)展12-13
• 1.4 本課題研究的主要內(nèi)容13-14
• 1.4.1 扇貝柱太陽(yáng)能干燥預(yù)處理的試驗(yàn)研究13
• 1.4.2 太陽(yáng)能干燥參數(shù)對(duì)扇貝柱干燥工藝的試驗(yàn)研究13-14
• 1.4.3 不同干燥方法對(duì)扇貝柱干燥品質(zhì)的影響14
• 1.5 技術(shù)路線14-16
• 2.材料與方法16-23
• 2.1 試驗(yàn)材料16
• 2.2 儀器與設(shè)備16
• 2.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法16-20
• 2.3.1 原料預(yù)處理16
• 2.3.2 太陽(yáng)能干燥設(shè)備的組成16-17
• 2.3.3 扇貝柱太陽(yáng)能干燥預(yù)處理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)17
• 2.3.4 扇貝柱太陽(yáng)能干燥工藝的試驗(yàn)設(shè)計(jì)17-18
• 2.3.5 不同干燥方法對(duì)扇貝柱干燥品質(zhì)的比較分析18-20
• 2.4 試驗(yàn)結(jié)果測(cè)定方法20-22
• 2.4.1 水分含量的測(cè)定20
• 2.4.2 水分活度測(cè)定方法20
• 2.4.3 質(zhì)構(gòu)測(cè)定方法20
• 2.4.4 色澤測(cè)定方法20-21
• 2.4.5 收縮率和復(fù)水率的測(cè)定方法21
• 2.4.6 感官評(píng)價(jià)方法21
• 2.4.7 基本營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法21-22
• 2.4.8 干燥能耗的測(cè)定22
• 2.5 試驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析方法22-23
• 3.結(jié)果與分析23-50
• 3.1 扇貝柱太陽(yáng)能干燥預(yù)處理的試驗(yàn)結(jié)果23-27
• 3.1.1 不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱干燥干基含水率的影響23
• 3.1.2 不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱干燥水分活度的影響23-24
• 3.1.3 不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱干燥后質(zhì)構(gòu)的影響24
• 3.1.4 不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱干燥后色澤的影響24-25
• 3.1.5 不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱干燥后收縮率和復(fù)水率的影響25
• 3.1.6 不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱干燥后感官指標(biāo)的影響25-26
• 3.1.7 不同濃度食鹽預(yù)煮溶液對(duì)扇貝柱干燥后營(yíng)養(yǎng)成分分析26
• 3.1.8 小結(jié)26-27
• 3.2 扇貝柱太陽(yáng)能干燥的試驗(yàn)結(jié)果27-37
• 3.2.1 不同干燥溫度、風(fēng)速和相對(duì)濕度對(duì)扇貝柱干基含水率的影響27-29
• 3.2.2 不同干燥溫度、風(fēng)速和相對(duì)濕度對(duì)扇貝柱水分活度的影響29-30
• 3.2.3 不同干燥溫度、風(fēng)速和相對(duì)濕度對(duì)扇貝柱質(zhì)構(gòu)特性的影響30-32
• 3.2.4 不同干燥溫度、風(fēng)速和相對(duì)濕度對(duì)扇貝柱色澤的影響32-33
• 3.2.5 不同干燥溫度、風(fēng)速和相對(duì)濕度對(duì)扇貝柱收縮率和復(fù)水率的影響33-35
• 3.2.6 不同干燥溫度、風(fēng)速和相對(duì)濕度對(duì)扇貝柱干燥能耗的影響35-37
• 3.2.7 小結(jié)37
• 3.3 扇貝柱太陽(yáng)能干燥工藝的優(yōu)化的試驗(yàn)結(jié)果37-42
• 3.3.1 扇貝柱太陽(yáng)能干燥響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)和結(jié)果37-38
• 3.3.2 回歸模型的建立38
• 3.3.3 模型的方差分析檢驗(yàn)38-40
• 3.3.4 模型的交互項(xiàng)的響應(yīng)面分析40-41
• 3.3.5 回歸模型的驗(yàn)證41
• 3.3.6 小結(jié)41-42
• 3.4 扇貝柱不同干燥方法的比較分析42-50
• 3.4.1 不同干燥方法對(duì)扇貝柱干燥物理特性的影響42-46
• 3.4.2 不同干燥方法對(duì)扇貝柱干燥化學(xué)特性的影響46-47
• 3.4.3 不同干燥方法對(duì)扇貝柱干燥能耗的影響47-50
• 4.討論與展望50-52
• 4.1 扇貝柱太陽(yáng)能干燥預(yù)處理的影響50
• 4.2 扇貝柱太陽(yáng)能干燥參數(shù)的研究50
• 4.3 扇貝柱太陽(yáng)能干燥工藝條件的優(yōu)化50-51
• 4.4 不同干燥方法對(duì)扇貝柱干燥效果的影響51
• 4.5 不同干燥方法的能量分析51-52
• 5.主要結(jié)論52-53
• 參考文獻(xiàn)53-57
• 在讀期間發(fā)表學(xué)術(shù)論文57-58
• 作者簡(jiǎn)介58-59
• 致謝59-60

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