真空管太陽能提煉優(yōu)質(zhì)醬油和滅菌研究

【摘要】：真空管太陽能提煉優(yōu)質(zhì)醬油和滅菌消毒是一個新的研究課題。醬油經(jīng)過太陽能處理,醬油中細(xì)菌數(shù)含量和理化數(shù)據(jù)常規(guī)分析指出,氨基酸態(tài)氮等成分含量明顯提高,滅菌效果極為明顯。醬油的風(fēng)味,無論從鮮味或香味方面均有明顯改善,已由感官品評鑒定所證明。該技術(shù)推廣應(yīng)用,從提高醬油質(zhì)量(等級)、節(jié)約能源、降低成本等方面都具有重大的實(shí)用價值和經(jīng)濟(jì)價值。 【作者單位】： 福建省光學(xué)技術(shù)研究所
【關(guān)鍵詞】： 醬油質(zhì)量 滅菌消毒 氨基酸態(tài)氮 細(xì)菌數(shù) 理化數(shù)據(jù) 感官品評 研究課題 太陽能 新工藝 加熱滅菌
【正文快照】： 二、試驗(yàn)初步結(jié)果 1.太陽能處理醬油理化指標(biāo)檢測 醬油原樣取自福州市民天食品廠,在全玻璃太陽能真空集熱管中經(jīng)過s一6天處理。 (1)細(xì)菌教檢洲 試驗(yàn)樣品在接受太陽能處理以前,細(xì)菌數(shù)含量大于每毫升25萬,有的樣品達(dá)到每毫升一百萬以上,經(jīng)太陽能處理后,醬油中細(xì)菌數(shù)含量都能達(dá)

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