甲烷與發(fā)酵

【摘要】：正 緒言在發(fā)酵工藝上,發(fā)酵溫度和pH值的變化,是對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝具有重要影響的兩個(gè)因素。尤其固態(tài)發(fā)酵白酒,溫度是牽動(dòng)一切發(fā)酵之首。所以目前的固態(tài)發(fā)酵法白酒工藝,受自然氣溫的影響很大。在地居西南的名白酒廠,當(dāng)熱季氣溫上升到攝氏26度后,超過(guò)了低溫,就難于實(shí)現(xiàn)和保證定溫和恒溫發(fā)酵,造成酒醅發(fā)酵不正常,在發(fā)酵期中形成升溫猛升酸高,甚而造成酒醅酸敗惡性循環(huán),出酒率降低,質(zhì)量下降。去年《釀酒》第2期中的《入窖酸度與出酒率的關(guān)系之探討》一文,是對(duì)這一點(diǎn)的治標(biāo)方法;最近又發(fā)現(xiàn)《甲烷與發(fā)酵》是治本的方法,對(duì)固態(tài)法白酒發(fā)酵有定溫和保持恒溫的作用,開(kāi) 【作者單位】：
【關(guān)鍵詞】： 可發(fā)酵性糖 出酒率 甲烷氣體 發(fā)酵溫度 固態(tài)發(fā)酵法 發(fā)酵工藝 發(fā)酵期 固態(tài)法白酒 白酒廠 微生物
【正文快照】： 緒 公一 曰 在發(fā)酵工藝上,發(fā)酵溫度和pH值的變化,是對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝具有重要影響的兩個(gè)因素。尤其固態(tài)發(fā)酵白酒,溫度是牽動(dòng)一切發(fā)酵之首。所以目前的固態(tài)發(fā)酵法白酒工藝,受自然氣溫的影響很大。在地居西南的名白酒廠,當(dāng)熱季氣溫上升到攝氏26度后,超過(guò)了低溫,就難于實(shí)現(xiàn)

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