新酵母菌結(jié)合溫度管理在起泡酒發(fā)酵中節(jié)能作用評價(jià)

【摘要】：正在葡萄酒的發(fā)酵過程和熟成階段會產(chǎn)生大量的熱量,這些熱量的90%需要及時(shí)消除,也就是降低酒罐的溫度,使發(fā)酵過程順利進(jìn)行。本研究的主要目的是評價(jià)精選的一種葡萄酵母菌在貝魯奇(Franciacorta)起泡葡萄酒發(fā)酵過程中的節(jié)能效果。與正常情況下比較,在高溫條件下該酵母菌可以使得葡萄酒具有較好的感官性能和含有低濃度 【關(guān)鍵詞】： 貝魯奇;酵母菌種;節(jié)能作用;起泡酒;溫度管理;溫度條件;新菌株;對照菌株;芳香物質(zhì);能量消耗;
【分類號】：TS261.1
【正文快照】： 在葡萄酒的發(fā)酵過程和熟成階段會產(chǎn)生大量的熱量,這些熱量的90%需要及時(shí)消除,也就是降低酒罐的溫度,使發(fā)酵過程順利進(jìn)行。本研究的主要目的是評價(jià)精選的一種葡萄酵母菌在貝魯奇(Franciacorta)起泡葡萄酒發(fā)酵過程中的節(jié)能效果。與正常情況下比較,在高溫條件下該酵母菌可以使得

您可以在本站搜索以下學(xué)術(shù)論文文獻(xiàn)來了解更多相關(guān)內(nèi)容