甜高粱秸稈榨汁發(fā)酵實(shí)驗(yàn)研究

【摘要】：對(duì)以甜高粱秸稈榨汁的酒精發(fā)酵、原汁的保存期進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,調(diào)整原汁的酸度,能夠防止雜菌污染,在29℃恒溫條件下,可延長(zhǎng)甜高粱榨汁的保存期至2～3d;耐高溫活性干酵母的加量為0.1g/100mL,并可實(shí)現(xiàn)甜高粱秸稈榨汁的濃醪發(fā)酵;發(fā)酵時(shí)間控制在28h左右;高糖度發(fā)酵醪含糖量為20.6g/100mL,成熟醪酒精度達(dá)12.8%vol。 【作者單位】： 河北滄州市制酒廠 河北滄州市制酒廠 河北滄州市制酒廠 河北滄州市制酒廠
【關(guān)鍵詞】： 酒精發(fā)酵 甜高粱秸稈榨汁 保存期
【分類號(hào)】：TS261.4
【正文快照】： 甜高粱秸稈榨汁營(yíng)養(yǎng)豐富,含糖量最高可達(dá)17%～24%,干物質(zhì)28.2%,粗蛋白9.5%,粗脂肪2.76%,粗纖維29.5%,并富含18種必需氨基酸,是玉米的3倍。其含有的糖分主要為果糖等可發(fā)酵性糖。因此,進(jìn)行酒精發(fā)酵可以節(jié)省蒸煮、糖化工序及設(shè)備,簡(jiǎn)化傳統(tǒng)的酒精生產(chǎn)工藝,具有節(jié)能降耗、降低成

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