基于熒光定量PCR技術(shù)的濃香型白酒窖泥中甲烷菌的檢測

【摘要】：甲烷菌是窖泥中重要的功能菌,也是標(biāo)志老窖生產(chǎn)性能的指示菌之一。利用熒光定量PCR技術(shù)精確定量甲烷菌在20年、50年、150年窖齡窖泥中的數(shù)量,分析甲烷菌隨窖齡增加的變化情況。結(jié)果表明,在同一酒廠相同窖齡窖泥中,由于窖泥質(zhì)量比較相近,甲烷菌數(shù)量較為穩(wěn)定。在老窖形成過程中,甲烷菌數(shù)量逐漸增加,在50年達(dá)到最多;50年至150年窖齡窖泥中,甲烷菌數(shù)量出現(xiàn)一定程度的減少并趨于穩(wěn)定。本研究為進一步揭示窖泥微生物變化規(guī)律以及判斷窖泥的老熟程度提供了相關(guān)依據(jù)。 【作者單位】： 四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院;四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 微生物 窖泥 甲烷菌 熒光定量PCR 白酒
【基金】：國家自然科學(xué)基金面上項目(No.31071585)
【分類號】：O657.3;TS262.31
【正文快照】： 窖泥是濃香型白酒生產(chǎn)中生成各種香味物質(zhì)的功能菌的生長繁殖載體[1],在濃香型白酒的生產(chǎn)過程中具有極其重要的地位。窖泥質(zhì)量的優(yōu)劣對濃香型白酒的質(zhì)量起著非常重要的作用[2]。而窖泥質(zhì)量的好壞,關(guān)鍵取決于窖泥中所含微生物的種類與數(shù)量[3]。研究表明,窖泥微生物經(jīng)過長期馴化

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