探索臺灣的餐廚垃圾管理之道

我國每年的餐廚垃圾產(chǎn)生量約為4000萬噸。隨著我國人口的增加、餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量每年的增速預(yù)將在10%以上。今天固廢家園將和大家一起探索臺灣的餐廚垃圾管理之道，了解臺灣的食品的“生命旅程”，為我國更多地區(qū)的餐廚垃圾管理提供參考。

面對數(shù)量大且易腐敗變質(zhì)的餐廚垃圾，我國當(dāng)前的處理能力卻遠遠不足，目前我國餐廚垃圾處理能力為8200噸/日，有效處理的比率僅為10%。在這種情況下，若管理不規(guī)范、處理處置不妥當(dāng)，隨處堆放的餐廚垃圾極易產(chǎn)生污染環(huán)境、傳播疾病、危害食品安全等問題。為此，家園覺得必須找到餐廚垃圾產(chǎn)生源頭和當(dāng)前面臨的主要問題，已為這些餐廚垃圾找到變廢為寶的好去處。

《臺灣剩食之旅：我們可以不再浪費》是2013年由天下雜志影視中心所制作的紀(jì)錄片。該片拍攝臺灣生活中產(chǎn)生的廚余，在丟棄之后的去向，同時也跨國至日本了解降低廚余量的方法。

從記錄片中我們可以看到，臺灣之所以產(chǎn)生如此大量的餐廚垃圾要歸因于生產(chǎn)和運輸端的浪費和消費端的浪費。

生產(chǎn)和運輸端

1、生產(chǎn)者為迎合消費者的購買需求，生產(chǎn)商品的種類和數(shù)量增多導(dǎo)致生產(chǎn)過剩，使得食品供大于求，造成大量食品在生產(chǎn)地即變?yōu)?ldquo;垃圾”;

2、生產(chǎn)端的大量生產(chǎn)使得食品的價格大幅度降低，這進一步促進了消費，最終導(dǎo)致食品浪費;

3、由于消費者對食品外觀盲目追求美觀，使得那些看似“歪瓜裂棗”的水果蔬菜被農(nóng)民們無端丟棄;

4、外國進口水果歷經(jīng)長途跋涉被運到國內(nèi)，由于儲存不當(dāng)、運輸交通故障、海關(guān)嚴(yán)格檢查等原因，最終沒能到消費者的手中，產(chǎn)生浪費。

問題更為嚴(yán)重消費端

1、由于生活水平提高和經(jīng)濟條件的改善，消費者們的消費觀發(fā)生了巨大的變化，從前只追求飽足，而今變?yōu)樽非笫称放炫群统渥?，這一消費觀的變化誘發(fā)了嚴(yán)重的食品浪費;

2、當(dāng)前消費者“視覺決定味覺”的消費習(xí)慣，導(dǎo)致食品種類增多，是導(dǎo)致生產(chǎn)端浪費的源頭;

3、學(xué)校食堂也是產(chǎn)生餐廚垃圾的主要源頭，菜色品味不佳、菜的種類過多、學(xué)生們挑食等是導(dǎo)致學(xué)校端產(chǎn)生大量浪費的主要原因;

4、公糧浪費情況嚴(yán)重，由于公糧倉庫中公糧儲存量太大導(dǎo)致大量上等的糧食還未食用就淪為動物們的“美味佳肴”;

5、每個家庭的食品浪費現(xiàn)象嚴(yán)重，廚余垃圾的回收使得人們解除了心里的罪惡感，反而促發(fā)了浪費，而當(dāng)前廚余垃圾回收率不高，處理量遠遠跟不上回收量，這也導(dǎo)致浪費現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重。

面對上述種種原因，記錄片中也提出了解決食品浪費、餐廚垃圾大量產(chǎn)生的方針：“取適量、吃當(dāng)季、用在地、物盡其用”。

參考措施

1、快速發(fā)展“食物銀行”：所謂的食物銀行主要為經(jīng)濟有困難人士提供暫時性膳食支援，鼓勵他們自力更生，食物來源主要由團體及私人捐助，如銀行、連鎖快餐店、酒店、超市及食品供應(yīng)商捐贈熟食、干糧及餐券，或以特惠價出售食品。家園覺得通過食物銀行的方式使得富足方富余的食品可以轉(zhuǎn)到那些生活困窘的人們手中，使得食品真正實現(xiàn)“物盡其用”;

2、在超市和餐廳等食品終端銷售端，可創(chuàng)新銷售模式，加強食品生命周期的管理，如超市可根據(jù)食品的保鮮度不同采取相應(yīng)的打折促銷手段，對低品質(zhì)產(chǎn)品降價銷售，對過期食品袋物分離后回收，以便更好地被處理再利用;

3、發(fā)展循環(huán)型農(nóng)業(yè)，將從超市、學(xué)校、家庭獲取的剩余蔬菜、瓜果等食品進行回收處理，生產(chǎn)為肥料，得到肥料再用來種植蔬菜、瓜果返回超市、學(xué)校、家庭，形成食品生產(chǎn)、回收、再利用的循環(huán)鏈;

4、餐廚垃圾處理廠創(chuàng)新處理手段，如將生、熟食品分開處理，從而提高食品回收處理率;

5、政府出臺強制性和鼓勵性政策，督促和激勵生產(chǎn)端和消費端節(jié)約食品、開展餐廚垃圾回收處理;

6、加強食農(nóng)教育，一方面讓孩子們意識到食物來之不易改掉挑食浪費的壞習(xí)慣，另一方面讓孩子們認識到餐廚垃圾回收的好處和成果;

減少食品浪費、開展廚余垃圾回收是個系統(tǒng)工程，需從食品的全生命周期著手，聚集政府、農(nóng)民、企業(yè)、消費者共同的努力，才是根本的解決之道。而作為消費者的我們需要做的還有很多很多。